Para producir camarón seco para uso comercial hay cierta estandarización y control de calidad. Las cosas que afectan la calidad del producto son las prácticas de pesca, higiene personal, manejo de camarones, etapas de producción y procesamiento.
Los actores industriales incluyen pescadores, mujeres del mercado, productores de camarón seco. La maximización de beneficios implica un procesamiento adecuado, abastecimiento producto de calidad, almacenamiento efectivo, Manejo adecuado, transporte y mercadeo. A continuación se explica cómo producir camarones secos para fines comerciales.
Información general sobre camarones
Los camarones (Palaemon serratus) son especies marinas de crustáceos decápodos de cuerpo alargado. Tienen bigotes largos piernas delgadas, cola musculosa, y cuerpos estrechos. Usan bañadores para un movimiento de remo hacia adelante único.
Ampliamente distribuidos, son abundantes y se encuentran en muchos hábitats marinos. Se encuentran principalmente cerca del fondo del mar, se encuentran en estuarios, lagos ríos Regiones marinas y costeras Los camarones son una parte importante de la cadena alimentaria de peces y ballenas. En 2019 se recolectaron más de 10 millones de toneladas en producción comercial.
Producir camarones secos
- Método de pesca
- Almacenamiento de manipulación de camarones
- Transporte
- Clasificación
- Lavado
- Cocinando
- El secado
- Peladura
- Calificación
- Peso
- embalaje
- Márketing
Cómo producir camarones secos para uso comercial
La primera etapa de la producción de camarón es el método de pesca. El método de pesca cosecha, manejo, almacenamiento, el transporte afecta la calidad del camarón.
Se presta mucha atención a los artes de pesca, transferencia de camarones frescos y método de elaboración. Esto es importante para producir camarones procesados de alta calidad.
Clasificación
Una vez que los pescadores han hecho su trabajo y el pescado llega al lugar de procesamiento, se realiza la clasificación. La clasificación se realiza para eliminar las impurezas, como tierra pez, arena, hojas u otra vida acuática de los camarones.
Cocinar junto con bi-catch afectará negativamente a la calidad, color, sabor del producto final. Los camarones se clasifican en función del tamaño a mano o por medios mecanizados.
Lavado
Una vez clasificados por tamaño, los camarones se lavan a fondo. El lavado elimina eficazmente la suciedad o las bacterias residuales del producto.
Cocinando
La cocción se realiza para matar las enzimas, bacterias reducir el contenido de agua, y realzar el color o el sabor. El cliente determina el sabor salado de los camarones durante el proceso de cocción. Asegúrese de que el utensilio de cocina no esté congestionado y que haya suficiente espacio en la olla. Los camarones densamente empaquetados producirán malos resultados.
Ponga 6 kg de camarones en 32 litros directamente en agua ya hirviendo a 100 grados centígrados y cocine durante 7 minutos. La cocción se realiza a alta temperatura durante un tiempo relativamente corto. Esto se hace para preservar el sabor, color y textura de los camarones. La ebullición lenta da como resultado un sabor y una textura deficientes.
Asegúrese de que el equipo de cocina no sea corrosivo, fácil de limpiar. Una vez que los camarones se pongan rosados y estén firmes a duros con el interior turbio, estarán listos. Durante el proceso de cocción, elimine la espuma o la espuma de la superficie del agua, cambie el agua de cocción cuando corresponda. Una vez cocidos, retire los camarones del agua y escurra.
Proceso de secado
Los camarones se secan para descascararlos más fácilmente para eliminar el agua y detener las bacterias. El método de secado rural implica el secado al sol del producto. La práctica local de secar camarones en el suelo es muy sucia y antihigiénica.
Un productor debe colocar los camarones en una capa protectora de malla. Asegúrese de que la bandeja de malla esté levantada por encima del suelo o colocada sobre láminas de plástico negras limpias. Esto evitará eficazmente las moscas, plagas o insectos que contaminan los camarones.
Otros métodos de secado son el calentador industrial (secadora / deshumidificadora 0, método de leña o carbón vegetal. asegúrese de que el contenido de sal no sea superior al 7% e incluso seque hasta un contenido de humedad del 20% al 30%.
Peladura
Para evitar roturas, retire con cuidado la cáscara y la cabeza. El bombardeo se realiza de forma mecanizada o manual. Utilice una peladora y luego introduzca una bolsa de red para una gran cantidad de camarones. Asegúrese de que las peladuras se realicen de forma segura, zona higiénica.
Clasificación y pesaje
Use tamices de canasta para separar o clasificar diferentes tamaños para una buena consistencia. Este método es eficaz para eliminar hojas, piedra, cáscara y precios. Luego péselos y empaquételos de acuerdo con el peso especificado.
embalaje
Asegúrese de que la elección del material de embalaje conserve, asegura la calidad y protege de daños. Un buen embalaje evita el deterioro de la calidad, plagas absorción de humedad o contaminación.
Utilice material biodegradable o reciclable para el embalaje. El mejor material de embalaje son las bolsas de polietileno de calidad alimentaria, contenedores de plástico. Utilice material de embalaje transparente y agregue una etiqueta de lugar con la fecha del producto y la información de la empresa.
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Márketing
Los camarones tienen una gran demanda y existe un gran mercado local e internacional. Vender a hoteles, restaurantes, mercado de mujeres vecinas o mercados extranjeros.
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