Esta guía sobre cómo usar flores comestibles es para ti si quieres llevar tus creaciones de cocina a un nivel superior.
Las flores comestibles no solo se ven bonitas, sino que aportan una amplia gama de deliciosos sabores a todo tipo de comidas. Y aunque están de moda, el uso de las flores en la cocina se remonta a miles de años.
Los cocineros chinos usaban pétalos en el año 3000 a. C., y los romanos agregaron malva, violetas y rosas a sus famosas y extravagantes fiestas. En la era victoriana, las flores confitadas se usaban para dar sabor y decorar pasteles, pasteles y postres. Y hoy en día, las flores comestibles se utilizan ampliamente para crear sabores frescos y modernos tanto en platos salados como dulces, y ningún episodio de Bake Off o MasterChef está completo sin ellos.
Es fácil comenzar a cultivar y usar sus propias flores comestibles; incluso podría basar algunas de sus ideas de macizos de flores en torno a ellas. Pero, por supuesto, se aplican las reglas de seguridad:siempre verifique con mucho cuidado que la flor elegida sea comestible (definitivamente, no siempre significa apetecible).
Ya sea que sea un novato en las flores comestibles o que haya estado incursionando en banquetes florales por un tiempo, nuestros consejos sobre cómo usar las flores comestibles seguramente serán útiles.
Aprende a usar flores comestibles y mejora instantáneamente tus comidas
Cultivar y cosechar flores perennes y anuales para agregar a las creaciones culinarias no podría ser más simple. Aún mejor, algunas de las flores comestibles más fáciles de cultivar ofrecen los sabores más grandes y audaces y los toques de color más vibrantes.
Las caléndulas, con su sabor a pimienta, se pueden cultivar como parte de sus ideas de jardinería en contenedores a partir de una sola pizca de semilla esparcida en el suelo. Mientras tanto, las gloriosas capuchinas de color naranja y rojo rubí son una de las plantas anuales más sencillas de cultivar, y cada parte de la planta se puede comer.
Agregue a la lista acianos, madreselvas, rosas, malvarrosas, bálsamo de abeja, lilas, girasoles, nomeolvides, dalias y crisantemos y tendrá un jardín de corte de arcoíris y una despensa floral completa en uno. Una ventaja adicional es que todas estas son plantas amigables con las abejas y atraerán insectos benéficos al jardín.
Comer flores puede ser muy simple:unos cuantos pétalos de caléndula de color naranja brillante en una ensalada o unas flores de tomillo sobre un plato de pasta, por ejemplo. O puede ser mucho más complicado:desde pétalos de aciano agregados a la masa de pasta hasta piruletas hechas con violas. En las fiestas, las flores de borraja con sabor a pepino se pueden colocar en cubitos de hielo y el jarabe de rosas es delicioso para mezclar en los cócteles. Las flores comestibles también se pueden usar para dar profundidad de sabor a pescados, sopas, tortillas y platos de carne, o se pueden batir en mantequilla o helado.
Estas son algunas de las formas favoritas de usarlas de Lucy Chamberlain, experta en frutas y verduras de Amateur Gardening:
- Cristalizado: Usar flores cristalizadas para adornar la parte superior de un esponjoso sándwich Victoria o embellecer el costado de un plato de postre de frutas de verano es una completa indulgencia, dice Lucy. La técnica funciona especialmente bien con pétalos de rosa, viola y dianthus. Puede encontrar más información sobre cómo cristalizar flores a continuación.
- Rebozado: 'Haga una masa ligera al estilo tempura, sumerja las flores y fríalas en aceite. Los buñuelos de flor de saúco tienen un perfume delicioso”, dice Lucy. También ha probado los buñuelos de flores de malva, dice, y las flores de calabacín rellenas con queso tierno de hierbas. Puedes aprender a cultivar calabacines con nuestra útil guía.
- Cubos de hielo: Esta es 'una gran manera de introducir a los recién llegados a las flores comestibles', dice Lucy. 'Hice flores de borraja congeladas para las bebidas de nuestros invitados a la boda que se veían deliciosas. Las violas también se ven geniales. Simplemente colóquelo en una bandeja de cubitos de hielo, agregue agua y congele. Un complemento perfecto para las elegantes ideas de bares al aire libre para el entretenimiento de verano.
Como hacer flores comestibles cristalizadas
Los pétalos durarán más si se cristalizan:un proceso simple que significa que puedes agregar las flores a un pastel, galletas o postre sin preocuparte de que se marchiten o arruguen. Son fáciles de crear y le darán a cualquier postre el factor sorpresa.
He aquí cómo hacerlo:
- Bate las claras de huevo a punto de nieve.
- Use un pincel fino para aplicar la clara de huevo sobre los pétalos.
- Espolvoree azúcar en polvo por ambos lados y colóquelo en una bandeja para hornear forrada para que se seque durante un par de horas.
- Es posible que necesite usar pinzas para mover las flores si son pequeñas y delicadas.
¿Cuándo debe recoger flores comestibles?
Ya sea que esté recolectando lavanda, lilas u otra hermosa flor, recójalas temprano en la mañana cuando los sabores serán más intensos. Una vez recogidos, es una buena idea dejarlos reposar sin ser molestados por un tiempo para que los escarabajos del polen y otros insectos puedan arrastrarse.
Si no va a usar las flores de inmediato, puede guardarlas en el refrigerador en una bolsa de plástico hasta que esté listo para agregarlas a un plato. La mayoría debería durar un par de días, aunque es mejor disfrutar de algunas flores más delicadas, como las nomeolvides, lo antes posible.
Cómo lavar flores comestibles
Si necesita lavar las flores, sumérjalas en un recipiente con agua fría y sacúdalas suavemente para secarlas, o dé palmaditas con cuidado con un paño de cocina.
Algunos no sobrevivirán al proceso de lavado si son delicados.
Como preparar flores comestibles
Por lo general, solo los pétalos de la flor son apetecibles, por lo tanto, retire los estambres, el pistilo y el cáliz. Las personas que sufren de fiebre del heno deben evitar comer el estambre de la flor (donde se produce el polen).
Sin embargo, con algunos tipos puedes comer la flor entera, las semillas e incluso las hojas (capuchinas, por ejemplo), por lo que depende de lo que estés cultivando.
¿Cuáles son las mejores flores para decorar un pastel?
Muchas flores son comestibles y se ven fabulosas cuando se presionan suavemente en el glaseado de un pastel:colocadas como una pieza central en su mesa al aire libre, es una manera maravillosa de hacer que una fiesta en el jardín se sienta muy especial.
Para flores enteras, opta por prímulas, lilas o violas; y para los pétalos coloridos, elija fragantes tipos de rosas, acianos, rosas o caléndulas.
Y no olvide que muchas flores comestibles (incluidas la borraja y las violetas dulces) se pueden cristalizar antes de usarlas como decoración de pasteles, lo que ayudará a que duren más.
¿Qué flores no puedes comer?
Algunas flores pueden ser bonitas y decorativas, pero también son tóxicas, así que evítelas a toda costa. Siempre haga su propia investigación antes de comer cualquier flor, y si tiene dudas sobre su identidad, es mejor no arriesgarse.
Hay algunas flores venenosas comunes que deben mantenerse alejadas de la cocina. Por ejemplo, nunca coma narcisos, ranúnculos, anémonas, campanillas, guisantes dulces, dedaleras, amapolas, clemátides, hortensias, adelfas, espuela de caballero o lirio de los valles.
Tenga cuidado con el consumo de flores de plantas recién compradas que pueden haber sido cultivadas con pesticidas y, por supuesto, no use productos químicos cuando cultive sus propias flores comestibles. También es mejor evitar recoger flores silvestres (como saúco y achicoria) junto a las carreteras, ya que pueden haber absorbido los gases del tráfico.
También hay algunas plantas venenosas para los perros:nuestra guía está repleta de consejos para ayudar a mantener a salvo a tus amigos de cuatro patas.
