El control de Salmonella en la industria animal es uno de los mayores desafíos. La salmonela se encuentra en todas partes y puede sobrevivir, incluso con niveles bajos de humedad, por mucho tiempo. Debido a la complejidad para controlar la Salmonella, se deben tomar varias medidas para reducir la contaminación, crecimiento y supervivencia de Salmonella en piensos.
Una amenaza omnipresente
La salmonela se encuentra en todas partes y puede sobrevivir, incluso con niveles bajos de humedad, por mucho tiempo. Debido a la complejidad para controlar la Salmonella, se deben tomar varias medidas para reducir la contaminación, crecimiento y supervivencia de Salmonella en piensos.
La salmonela es uno de los principales patógenos asociados con la reducción del rendimiento animal y las enfermedades transmitidas por los alimentos en los consumidores. Los piensos contaminados y las materias primas fundamentales, como las harinas de semillas oleaginosas y las harinas de proteínas de origen animal, se encuentran entre las principales vías por las que Salmonella entra en la producción de alimentos para animales. El vínculo entre los alimentos para animales y la salmonelosis tanto humana como animal ya se estableció hace muchos años. Sin embargo, dado que la Salmonella es ubicua y persistente en una amplia gama de materiales, son difíciles de abordar con una sola medida de control. El procesamiento térmico es una de las medidas importantes para matar las bacterias en los alimentos, pero es posible que no elimine por completo la (re) contaminación por Salmonella. En muchos casos, Se utiliza una combinación de tratamiento térmico y tratamiento químico para matar las bacterias.
Control de Salmonella en piensos
La salmonela es muy difícil de controlar, y se deben utilizar todas las herramientas posibles en el programa de prevención. Por lo tanto, en general, se combinan tres estrategias diferentes para eliminar la presencia de Salmonella en los alimentos para animales. En primer lugar, es importante minimizar la contaminación de los ingredientes y / o piensos. En segundo lugar, Deben tomarse medidas para evitar que las bacterias se propaguen en el pienso. Un tercer enfoque debería centrarse en tratar de eliminar los patógenos tanto como sea posible.
Prevenir la contaminación
Ingredientes para piensos, llegando a la fábrica de piensos, se consideran la fuente predominante de contaminación por Salmonella. Durante cada uno de los siguientes pasos de procesamiento, puede ocurrir contaminación adicional. Algunos ingredientes tienen más de 10 pasos de procesamiento antes de que lleguen a la fábrica de piensos. Por lo tanto, Es esencial una selección de proveedores que puedan proporcionar una especificación de que sus productos son negativos para Salmonella. A la llegada, Se debe tener cuidado de que los ingredientes no contaminen el resto de la fábrica de piensos. Por la presente, el polvo se ha considerado un factor de riesgo clave en la fábrica. Además, erradicación máxima de roedores, pájaros e insectos dentro de la fábrica de piensos, es un deber, ya que todos pueden ser portadores de Salmonella. Igualmente, las personas que trabajan en la planta son un factor importante en la propagación de Salmonella. La ropa y los zapatos especiales pueden ayudar a reducir el riesgo de contaminación. No hace falta enfatizar que, dentro de todo el protocolo de higiene de la fábrica de piensos, Trabajar con camiones limpios que transportan el pienso final a los clientes también es de vital importancia. Se deben implementar protocolos de saneamiento tanto para los camiones que entregan el alimento final como para los que entregan los ingredientes del alimento.
Prevenir el crecimiento
El criterio más importante para el crecimiento de bacterias es la humedad. En general, el entorno de la fábrica de piensos no contiene suficiente humedad para permitir el crecimiento de bacterias. Sin embargo, existen algunas fuentes de humedad que son muy difíciles de evitar como la condensación o la alta humedad ambiental. Además, durante el proceso de fabricación, la humedad se utiliza a veces como medida de "higiene", p.ej. en el acondicionador para aumentar la temperatura. Esta humedad puede permitir que la Salmonella sobreviva y crezca, particularmente cuando la Salmonella está presente en nichos en los puntos en algún lugar del sistema de producción. Encontrar esos lugares es una tarea importante del personal de la fábrica. Un buen método de muestreo y una evaluación de riesgos pueden ayudar a identificar esos nichos de crecimiento.
Matanza de Salmonella
En principio, existen dos medidas para matar las bacterias en el proceso de la fábrica de piensos; tratamiento térmico, particularmente a través de granulación, y / o tratamiento químico. Los tratamientos químicos se realizan generalmente mediante la adición de ácidos a la dieta. Los ácidos fórmico y propiónico son los ácidos usados más comúnmente y numerosas pruebas han demostrado su capacidad para matar la Salmonella en la dieta de los animales. La eficacia de los ácidos varía mucho y depende de numerosos factores como la composición de la dieta, nivel de humedad en la dieta, forma física de la dieta, nivel de inclusión de la mezcla ácida, la composición de la mezcla ácida, la forma química del producto ácido (por ejemplo, ácidos puros o sales de ácidos). Ácidos orgánicos, como los ácidos fórmico y propiónico, tienen efectos multinivel:
En el feed
Los ácidos orgánicos tienen la capacidad de alterar la regulación del pH intracelular y el proceso metabólico de diferentes bacterias. Además de sus propiedades bacteriostáticas, también tienen efectos tóxicos directos contra varios patógenos intestinales potenciales transmitidos por los alimentos.
En la planta
Los ácidos orgánicos tienen residuos, efectos protectores a largo plazo en los piensos, que reducen la recontaminación y la contaminación cruzada de los equipos de molienda y alimentación.
En el animal
La acción antimicrobiana de los ácidos orgánicos no se limita a la matriz del pienso, sino que también se relaciona con las partes proximales del tracto digestivo. Sin embargo, Los ácidos orgánicos también desencadenan efectos adicionales más allá de la actividad antimicrobiana:flora intestinal comensal equilibrada, actividad mejorada de la enzima digestiva, aumento de la secreción pancreática y potenciación de la mucosa gastrointestinal.
Conclusión
Hace mucho tiempo que se demostró que existe un vínculo claro entre la alimentación animal y la presencia de Salmonella en animales e incluso en humanos. Debido a que la Salmonella se puede encontrar en cualquier lugar y puede sobrevivir fácilmente durante mucho tiempo, Es necesario implementar una estrategia de control exhaustiva. En la fábrica de piensos, Deben considerarse tres estrategias diferentes:prevenir la multiplicación, Evite el crecimiento y la muerte de bacterias. El tratamiento térmico y químico del alimento es eficaz para matar bacterias como Salmonella, Considerando que el tratamiento químico no solo tiene beneficios para los piensos, sino también para la planta y el animal. Es más, La acidificación es una parte esencial de un enfoque multifuncional para el control óptimo de Salmonella en la producción de piensos.
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por Karen De Ridder, Gerente de Desarrollo Comercial Preservación e Ingredientes Funcionales, Nutriad, Bélgica
