Joel Salatín también conocido como Hombre Pollo es a la vez un criador de pollos de engorde experimentado y un hombre de negocios. Aquí comparte algo de su sabiduría económica y el meollo de las finanzas agrícolas. Lee y aprende mucho.
El margen bruto
Los pollos de engorde en pastoreo fueron mi boleto para dedicarme a la agricultura a tiempo completo. Por esa y muchas más razones, sigo enamorado de los pollos de engorde en pastoreo. En este artículo, voy a profundizar en los detalles económicos de la empresa. Estos son mis números, así que si se ven raros, todo lo que puedo decir es:estos son mis números. Gradualmente descubrirá sus propios números en función de sus gastos, el lugar donde vive, el costo de la mano de obra y la alimentación.
Aquí hay un presupuesto de gastos aproximados
pollito $ 1.00
Feed 4.20
Trabajo de producción 1.50
PROCEDIMIENTO de mano de obra 1.50
Propano, depreciación .40
Bolsas, congelación .40
Gasto total 9,00
Precio de venta del pájaro vestido 15,75
Ingreso bruto por ave 6,75
Qué significa todo esto? Bien, si cada ave vestida se vende a $15,75 y el costo de criar esa ave fue de $9,00, entonces el ingreso de cada ave es de $6,75. Pero esto no es todo crema (ingresos netos) porque todavía hay gastos agrícolas como seguros e impuestos a la propiedad. Manejamos una granja grande y proporcionamos aves para mercados, restaurantes y tiendas minoristas, por lo que operamos con 10 000 pollos de engorde (esto no cuenta las ponedoras). Deberá calcular cuántas aves necesitará vender para cubrir tanto el costo de alojamiento, alimentación y procesamiento como los costos generales de las instalaciones.
Refugios móviles para pollos de engorde en pastizales. Foto utilizada con permiso de Joel Salatin
Ahora examinemos este presupuesto y veamos por qué estos números son lo que son para nosotros. Los precios de los pollitos varían según la fuente y el volumen. Cuanto más compras, más baratos son. Este es un lugar donde cierta escala puede ser una gran ventaja. Si solo obtiene 50 pollitos, no los obtendrá por $ 1 cada uno. Usamos pollos Cornish Cross. Tan pronto como te cambies a algo más exótico, pagarás más.
Cada decisión y acción tiene una relación con el resultado final. Si está comprando pollitos más caros, tenga en cuenta que esa elección afectará su resultado final. ¿Existen buenas razones para comprar pollitos caros? Por supuesto. Pero siempre afectará la viabilidad de su negocio, así que evalúe esas decisiones con cuidado.
Costos de alimentación
Utilizamos alimentos producidos localmente y libres de transgénicos (pero no orgánicos certificados). Si está comprando alimento convencional regular en una gran tienda de alimentos, será mucho más barato. Si está comprando orgánico certificado, será mucho más caro. ¿Dije que sus decisiones afectan sus resultados? Me arriesgaré. Desprecio los transgénicos. Pero si no pudiera obtener alimento libre de transgénicos y tuviera que pagar 50 centavos por libra más por orgánico, definitivamente optaría por un alimento convencional que utiliza cultivos agrícolas transgénicos industriales. Debido a que nuestros pollos se crían con pasto, confío en que la clorofila del pasto haga el trabajo de desintoxicación. En marketing, el precio de cada componente importa, pero hay que ser flexible. No puedes ignorar los precios. Los negocios son visionarios, sí, pero también son prácticos.
Si no trabaja para evitarlo, el alimento desperdiciado es el problema más común en una empresa de pollos de engorde en pastoreo. Para mis cálculos, asumo 14 libras de alimento por ave durante 8 semanas para un peso de canal final de 4.5 libras. Una libra en el suelo no parece mucho. Pero movemos nuestras aves cada dos días. Si dejáramos una libra de comida tirada cada vez que moviéramos un gallinero, perderíamos 35 libras por gallinero antes de que las aves alcanzaran la madurez. Eso sumaría rápido. Por eso utilizamos sistemas de alimentación que limitan el desperdicio de alimentos.
Costos de mano de obra de producción
El trabajo de producción asume algunos puntos de referencia. Aquí en Polyface, nuestros puntos de referencia están moviendo 75 aves en cada refugio de 12 X 10 X 2 pies en 60 segundos. Eso significa que una persona, sin encender un motor y usando solo la plataforma rodante personalizada, puede mover 4500 pollos de engorde en una hora. La alimentación y el riego agregan otros 90 segundos. Las últimas dos semanas, las aves también necesitan alimento y agua por la noche, agregando otros 90 segundos.
A 4 minutos por refugio por día, dividido por 70 aves vendibles por refugio, eso es 3,5 segundos por ave por día. Si están en el pasto durante 35 días, eso es un poco más de 2 minutos por ave. Agregue las 3 semanas en la criadora, y son 2.5 minutos, que son 24 aves por persona por hora. A un costo de mano de obra de $1.50 por ave, esa es una tarifa de mano de obra de $36 por hora. Puedo trabajar con eso.
Hemos logrado estas eficiencias a lo largo del tiempo con mucho ensayo y error. Cuando visito otras granjas o hablo con la gente, el problema más común que veo es que los refugios que usan son demasiado grandes, pesados o engorrosos. Sea creativo, pero recuerde que a veces puede volverse demasiado salvaje. Si está operando maquinaria o trabajando con madera junto con 400 lb. refugios, sus costos de mano de obra pueden ser más altos porque tendrá que dedicar más tiempo a mover cada gallinero. Los números de nadie van a ser los mismos. Estos son nuestros números; el tuyo será diferente. Lo importante es que los números sean lo más eficientes posible para sus gastos generales y ganancias.
Costos de mano de obra de procesamiento
El "$ 1,50" mencionado anteriormente en el presupuesto aproximado supone varias cosas:que usted mismo está haciendo el trabajo (en lugar de hacerlo en granjas), que tiene mucha experiencia en el procesamiento de cadáveres de aves y que tiene un equipo eficiente, como un cono giratorio para matar. puesta en marcha, escaldador rotatorio y desplumador automático eficaz. Nuestro punto de referencia es de 20 aves por persona hora. Cuando Teresa y yo comenzamos y trabajábamos solos, corríamos 25 aves por persona por hora. Eso es desde el cono de matar hasta el cadáver desplumado en el refrigerador.
Uno de los mayores problemas en este negocio es que la gente quiere rentabilidad demasiado pronto. No puedes esperar ganar un buen dinero mientras estás aprendiendo. Ninguna vocación ofrece esa oportunidad. Hasta que desarrolle el dominio, no puede permitirse estar decepcionado con la falta de eficiencia o la rentabilidad. La única forma de hacer que la empresa vuele es soportar el trabajo duro. Cada negocio exitoso tiene su tiempo de trabajo.
Áreas de variación esperada
Dos áreas que varían ampliamente son la depreciación del equipo y el costo del propano. Cuanto más cara sea su capitalización, mayor será su depreciación. Una de las ventajas de los pequeños refugios modulares con los que comenzamos y aún usamos es que puede "entrar" o criar sus parvadas de iniciación a bajo costo y escalar a medida que aumenta su flujo de efectivo disponible. Si gasta $ 7,000 en un refugio y necesita un tractor o camión de $ 10,000 para moverlo, de repente su depreciación se dispara. En Polyface, nuestras parvadas de entrada requieren solo un refugio inicial de $300 y ningún equipo, excepto una plataforma rodante hecha en el taller.
Lo mismo ocurre con el equipo de procesamiento. Comprar más capacidad de la que necesita solo significa que está sobrecapitalizado. Compra solo lo que tu báscula necesita; siempre puedes actualizar. Los embriones nacen más fácilmente cuando son pequeños.
Calor y frío
La cría de pollitos en el verano en América del Norte no debería requerir grandes cantidades de calor. Al permanecer estacional, nuestro programa de pollos de engorde nos mantiene alejados de esos fríos días invernales. La mayoría de las veces, cuando los pollitos de Cornualles tienen una semana, no necesitan calor adicional, ni siquiera por la noche. Son mucho más difíciles de lo que describen la mayoría de los libros. Hemos tenido aves de 3 semanas que manejan 20 grados F con bastante facilidad siempre que estén en grupos lo suficientemente pequeños para no asfixiarse pero lo suficientemente grandes para proporcionar suficiente calor corporal (75 grados F parece ideal).
Usamos mucho hielo para mantener los cadáveres de aves procesados a 40 grados F. Lo compramos por palet y no es terriblemente caro. Poseer y operar una máquina de hielo, especialmente si tiene agua dura, puede ser un dolor de cabeza.
El mismo camión que entrega hielo a Wal-Mart también llega a la granja. Mismo camión, mismo precio. Compramos de 2 a 4 paletas a la vez y las colocamos en nuestra cámara frigorífica. Tener un inventario disponible también nos permite venderlo a los clientes (con un margen de beneficio) si quieren hielo. Desde el punto de vista de la capitalización, esto aprovecha nuestro almacenamiento sin cita previa que necesitamos de todos modos para almacenar los pollos. Eso elimina la capitalización de infraestructura adicional. Los costos continuos del hielo son simplemente un gasto en tiempo real, como comprar alimento o pollitos.
Sin descuidos
Un área que puede costarle fácilmente es el procesamiento descuidado. Existen tres puntos críticos.
El primero es el cuello. Si cortas la yugular demasiado arriba del cuello, perderás un par de vértebras del cuello cuando arranques la cabeza. Eso puede ser fácilmente una onza de peso de la canal y, en consecuencia, el precio.
Segundo , la grasa alrededor de la molleja. En nuestra finca, hacemos abono con las mollejas porque ya nadie las quiere. En el tiempo que nos lleva limpiarlos, podemos procesar 10 veces más valor en pollo. Simplemente no pagan. Pero tienen un gran trozo de grasa adherido a ellos. Asegúrate de que se quede con el cadáver.
El tercero El área crítica es la ventilación. Cortar la cavidad abdominal lo más cerca posible de la ventilación conserva toda la piel entre el corte y el seno. Además, al cortar el orificio de ventilación, corte lo más cerca posible para proteger los dos pegotes de grasa en los huesos púbicos. Estas tres áreas pueden sumar fácilmente una pérdida potencial de 3 onzas por ave si se hace de manera descuidada. Si vende pollo a $3.20 por libra, son 20 centavos por onza; una pérdida de 3 onzas es de 60 centavos. Si estás haciendo 10,000 pájaros, son $6,000. ¿La comida para llevar? Realmente se trata de los detalles.
Otras ineficiencias
Nuestro peso medio de la canal es de 4,5 libras a las 8 semanas. Ese es el punto de referencia. Si no estamos alcanzando eso, algo está mal. Sin duda, si tenemos una ola de calor insoportable, los pájaros grandes no crecen tan bien porque no comen tanto cuando hace calor. Pero los lotes que tienen condiciones de crecimiento perfectas compensan los que no las tienen. Los matices de obtener ese peso y todas las oportunidades de perder este punto de referencia serán el tema de un artículo futuro.
Mencionaré aquí que debido a que estas aves crecen tan rápido, cada día equivale a medio año en el desarrollo humano. Y esto se magnifica en la infancia. Así que la criadora es crítica. Un día de incomodidad cambiará la trayectoria del aumento de peso durante todo el período de 8 semanas.
Agua
Otras ineficiencias son el acarreo de agua y de alimento. Usamos tanques de inmersión portátiles y comederos portátiles que se mueven cerca de los refugios. Nada está lejos y no tenemos que llevar cosas a las gallinas todos los días. Todo lo que tenemos que hacer es salir y hacer las tareas del hogar; que la simplificación y la proximidad generan dividendos en el mantenimiento diario.
Mortalidad
No hemos abordado la mortalidad, pero mis cifras asumen que perdemos 5 de las 75 aves originales que pusimos en un refugio. Nunca los salvarás a todos y la ley de rendimientos decrecientes se activa temprano para los pollos. No puede darse el lujo de cuidar algo que vale solo unos pocos dólares. Corta y corre; pon tu atención en los que lo están haciendo bien y estarás por delante del juego.
Un punto final
Usamos un acre de pastizal para 500 aves. Esto significa que por cada acre, recaudamos $7500 por acre y obtenemos alrededor de $3000. La parte hermosa es que el pastoreo de pollos, el consumo de insectos y el estiércol mejoran el pasto para las vacas. Los refugios móviles para pollos en los pastizales crean un ambiente simbiótico, no competitivo, con otros animales en nuestra granja. Eso crea un mundo de oportunidades.
Joel Salatín se hizo cargo de la granja de 550 acres de sus padres en 1982 y ahora administra Granjas polifacéticas. Escribe y habla regularmente sobre cómo hacer una agricultura regenerativa rentable, así como sobre la filosofía cultural de la agricultura y la vida. Puedes seguir a Joel en su blog .
