¿Qué hace que las yemas de huevo sean naranjas?
Algunas cosas influyen en la elaboración de una yema de naranja:xantofilas, ácidos grasos omega-3 y carnes.
Xantofilas
Los productos químicos responsables de la coloración de la yema se documentaron por primera vez en 1915 en el Journal of Biological Chemistry.
El Dr. Leroy Palmer escribió que “El consumidor exige yemas de colores intensos en huevos 'de fantasía' durante todo el año, y los huevos con yemas de colores pálidos, que se encuentran con tanta frecuencia en el mercado durante los meses de invierno, son objeto de muchas quejas, particularmente en ciudades.”
Determinó que las yemas de naranja fueron producidas por una clase de carotenoides llamados xantofilas, y más de 100 años después, esta conclusión sigue siendo ampliamente aceptada.
Los carotenoides son pigmentos vegetales naturales que se encuentran en muchas frutas y verduras. A menudo se piensa que el betacaroteno, uno de los carotenoides más conocidos, es responsable de dar a las yemas el pigmento naranja que la gente asocia con las zanahorias.
Pero, en realidad, el betacaroteno beneficia a las yemas desde el punto de vista nutricional, más que pigmentario.
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Los carotenoides que causan una coloración más profunda de la yema son las xantofilas, que se absorben más fácilmente en las yemas. (La luteína es una de esas xantofilas, y mucha luteína significa mucho más naranja).
Las xantofilas se encuentran en verduras de hojas verdes oscuras como la espinaca, la col rizada y las coles, así como en calabacines, brócoli y coles de Bruselas.
(Sé que parece extraño que un carotenoide que hace que las yemas de huevo se vuelvan naranjas se encuentre en verde vegetales, pero quédate conmigo aquí.)
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Ácidos grasos omega-3
Los ácidos grasos omega-3 están muy concentrados en el pescado azul (especialmente en los pescados de agua fría como el salmón, el atún y la caballa), los mariscos, las algas, el tofu y los alimentos vegetales ricos en grasas (como las coles de Bruselas, los frijoles blancos y los aguacates).
También se encuentran en las semillas de lino y las algas marinas, que son componentes importantes de mi alimento casero integral para pollos.
Carne
¿Sabías que las gallinas no están destinadas a ser vegetarianas, sin importar lo que te diga tu caja premium de huevos orgánicos/alimentados con granos/libres de jaulas?
Los pollos son omnívoros por naturaleza y sus dietas más saludables incluyen carnes, como gusanos de la harina, escarabajos, saltamontes, larvas y cualquier bicho raro que puedan sacar del suelo. ¡Incluso he oído hablar de pollos que atacan y se alimentan de pequeños roedores y serpientes!
Y sí, incluso puedes alimentar a tus pollos con el pollo cocido que sobró de la cena de anoche (no importa lo mal que suene). Es bueno para ellos y no los convertirá en caníbales.
¿Las yemas de naranja oscuro son más saludables para ti?
Sí y no.
Ya ves, color solo tiene muy poco que ver con el contenido nutricional de una yema de huevo. El color de la yema depende casi por completo de los pigmentos que se encuentran en los alimentos que comen las gallinas.
Cuando las gallinas comen una dieta rica en maíz amarillo, ponen huevos con yemas de color amarillo medio. Una dieta de trigo o cebada da como resultado huevos con yemas de color más claro, y una dieta incolora (como el maíz blanco) produce yemas casi blancas.
De hecho, es tan fácil “teñir” el color de una yema que un agricultor de Santa Fe, Nuevo México, Matt Romero, es conocido por sus legendarias yemas de huevo de color llama, que obtiene simplemente alimentando a sus gallinas con los restos de chile rojo. pimientos de su granja.
Otros granjeros “hackean” su camino hacia yemas más oscuras alimentando a sus rebaños con pétalos de caléndula (que produce yemas de color amarillo intenso) o incluso usando químicos sintéticos como Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B y Lucantin Red para lograr las yemas oscuras que creen que sus consumidores prefiere.
Por eso debes desconfiar de los huevos baratos del supermercado cuyas yemas salen naranjas.
Por otro lado, hay motivo de preocupación si los huevos de "campo libre" o "de pastoreo" comprados en la tienda tienen yemas muy pálidas. Podría significar que el productor de huevos solo les está dando a las gallinas un acceso mínimo al aire libre, como una sola puerta que da a un parche de césped.
Alimentos que naturalmente afectan el color de la yema de huevo
| Color de la yema | Ingredientes |
|---|
| Casi incoloro | Harina de maíz blanco |
| Amarillo claro | Trigo, cebada |
| Amarillo medio | Harina de maíz amarillo, harina de alfalfa |
| Amarillo oscuro | Caléndulas, verduras de hoja verde, alfalfa |
| Naranja a rojo | Calabazas, tomates, pimientos rojos |
Pero, hay un gran pero a todo esto…
Los pollos cuyas dietas son ricas en verduras de hojas verdes, flores, semillas, malas hierbas y carne ponen huevos con yemas naturalmente más oscuras. Las xantofilas, los ácidos grasos omega-3, las vitaminas y los minerales de estas fuentes alimenticias pasan luego a los huevos y se concentran en las yemas.
Las investigaciones han demostrado que de toda la nutrición que se encuentra en los huevos, la mayor parte se encuentra en las yemas de huevo, incluidas las vitaminas liposolubles como D, E, K y A (ninguna de las cuales se obtiene de las claras de huevo), ácidos grasos esenciales como DHA y ALA, y otros nutrientes como calcio, hierro, magnesio, zinc, colina y vitaminas B.
Según Mother Earth News, que realizó su propio análisis de huevos y un estudio más reciente de la Universidad Estatal de Pensilvania, los huevos de pastoreo (donde las gallinas se crían en libertad con amplio acceso a verduras e insectos) contienen niveles más altos de vitaminas A, D y E , más betacaroteno y más omega-3 que los huevos de gallinas enjauladas alimentadas principalmente con cereales.
Todo esto significa que un huevo de pastoreo (idealmente de su propio jardín) es más saludable para ti. Y esa es una de las razones por las que criamos pollos, ¿verdad?
Cómo obtener yemas de color naranja oscuro de tus pollos
1. Deje que sus gallinas vivan en libertad.
Deje que sus damas deambulen por un pasto (o un jardín, especialmente si está cavando en la tierra, o incluso solo un nuevo parche de tierra en su tractor de pollo) para un buffet de insectos que estimula la naranja. Les gusta arañar montones de hojas y capas de mantillo donde a menudo se esconden larvas y tijeretas.
Si ha llovido recientemente, deje salir a las gallinas para que puedan cazar gusanos, chinches, babosas, ciempiés y otros insectos que emergen cuando las cosas se ponen más húmedas.
Los pastos (o patios traseros) llenos de ricas hierbas, cubiertas vegetales y cultivos de cobertura son un país de las maravillas para su rebaño, ya que les brinda muchas oportunidades para forrajear y hacer ejercicio.
2. Alimenta a tus pollos con muchas verduras de hoja verde.
Dele a sus pollos muchas verduras frescas para aumentar la luteína en sus yemas.
Cuanto más oscuro sea el verde, mejor, así que a menudo les preparo un festín de amaranto comestible (una de mis verduras de verano favoritas), col rizada, hojas de mostaza, hojas de brócoli o lo que sea que tenga en mi jardín.
Si es pleno invierno y faltan verduras en su jardín, puede darles alfalfa para un refuerzo nutricional.
3. Deja que las gallinas desyerben el jardín por ti.
En lugar de sacar todas esas malas hierbas (¡ricas en vitaminas!) de su jardín, ¡deje que sus gallinas hagan el trabajo sucio! Les encanta buscar dientes de león, malva, trébol, oxalis, pamplina, verdolaga y otras plantas que a veces crecen donde no deberían.
De hecho, estos tipos de malezas se pueden cultivar en un paisaje especialmente para su rebaño, ya que requieren poco mantenimiento y forman un césped encantador, natural y "salvaje" que también beneficia a otros animales salvajes.
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4. Incluya a sus gallinas en la limpieza del jardín.
Los pollos son ayudantes muy útiles al final de la temporada, cuando la mayoría de las plantas se han desbocado y están plagadas de pulgones.
Deje que las gallinas limpien esas plantas antes de tirarlas al compost. ¡Es una victoria para todos! (Excepto los errores, eso es...)
No solo se encargarán de las plagas de tus plantas muertas, sino que comerán lo que quede en los tallos, incluidas las flores y las semillas.
5. Deje que sus pollos revuelvan la pila de compost.
Si tiene una pila de abono abierta, las gallinas hacen un buen trabajo al revolver los desechos del jardín y los desechos de la cocina mientras rascan y picotean en busca de larvas y gusanos. (Las larvas de la mosca soldado negra, que se encuentran comúnmente en la materia orgánica en descomposición, tienen incluso más proteínas que los gusanos de la harina y son naturalmente ricas en calcio).
Puede comenzar una pila de compost en una esquina del gallinero o construir un contenedor de compost dentro del corral que esté abierto por un lado (y se pueda cubrir según sea necesario).
Los pollos comerán lo que quieran, triturarán las sobras para un abono más rápido y se mantendrán ocupados y entretenidos los días que no puedan vivir en libertad (lo que significa menos gallinas picoteando entre el rebaño).
Después de algunas semanas, estará tan acostumbrado a ver yemas anaranjadas (la forma en que la mayoría de nosotros hemos sido condicionados para ver yemas amarillas) que incluso podría pensar que no han cambiado de color.
Compra algunos huevos en la tienda y rómpelos en un tazón con tus huevos de cosecha propia. ¡Te sorprenderá la diferencia!
