¿Conoce la diferencia entre enlatado y encurtido? Son solo dos métodos muy útiles para conservar alimentos frescos durante meses. Son muy similares y se realizan de manera similar, pero existen diferencias en el encurtido y enlatado. Más notablemente la solución en la que se conserva la comida.
¿Qué es el enlatado? ¿Qué es el decapado? ¿Le sorprendería saber que el encurtido es enlatado? ¿Confunde aún más el problema? Siga leyendo para conocer la principal diferencia entre enlatar y encurtir para que pueda decidir cuál es la mejor manera de conservar sus alimentos.
¿Qué es el enlatado?
El enlatado es cuando procesa y sella los alimentos en un frasco de vidrio. Los alimentos enlatados pueden conservarse durante meses y son ideales para muchas frutas y verduras, así como carnes.
Hay dos métodos principales para enlatar. Uno es un baño de agua. Esto es adecuado para atascos, gelatinas y otros artículos con alto contenido de ácido. El otro método es el enlatado a presión. Esto es para alimentos con bajo contenido de ácido, como verduras, carnes y frijoles. El proceso asegura que ninguna bacteria sobreviva dentro de los frascos. Esteriliza y sella los alimentos y previene el botulismo.
¿Qué es el decapado?
La principal diferencia entre el enlatado y el decapado es la salmuera. Los encurtidos se enlatan la mayor parte del tiempo, por lo que durarán mucho tiempo. Puedes encurtir casi cualquier cosa incluso algunas carnes, pero los artículos clásicos son los pepinos. También puedes encurtir pero no puedes, pero estos deben guardarse en el refrigerador y usarse rápidamente.
La salmuera crea un ambiente anaeróbico que produce ácido láctico, conservando eficazmente los alimentos. Los alimentos en escabeche se envasan con un método de envasado en frío y luego se introduce una salmuera caliente antes de sellar los frascos. Aún necesitará enlatar encurtidos para disfrutarlos durante meses.
Enlatado vs. Decapado
Entonces, ¿qué alimentos están mejor enlatados y cuáles son los más sabrosos en escabeche? Las diferencias de encurtido y enlatado dan como resultado un sabor y una textura muy diferentes. Los mejores alimentos para enlatar son las verduras de temporada. Judías verdes, coliflor, Tomates, etc., así como frutas como bayas y frutas de hueso. Solo recuerde que aquellos alimentos bajos en ácido necesitan un ácido agregado o deben ser enlatados usando un método de presión.
Casi cualquier alimento puede estar en escabeche. Incluso los huevos se pueden encurtir. Una salmuera puede ser una simple proporción de agua a sal o incluir vinagre y condimentos. Los encurtidos se procesan sin cocinar los alimentos y tienden a ser mucho más firmes que los que se han cocido.
