Estos métodos de conservación lo ayudarán a aumentar su almacenamiento de alimentos y estar bien preparado en caso de una emergencia. Aprender estos métodos para conservar su propia comida en el hogar es algo que toda familia debería implementar, no solo para sobrevivir o estar preparados, sino también para ser frugal, mejorar la salud y trabajar juntos.
Una chica anticuada, prefiero usar métodos tradicionales siempre que sea posible. Nuestros abuelos y los pioneros fueron bastante increíbles para mantenerse sin toda la tecnología y los supermercados que tenemos hoy. Estamos para aprender mucho de ellos.
A lo largo de los años me he conectado profundamente con las raíces que mis abuelos establecieron hace mucho tiempo. Algunos de mis favoritos han sido aprender a hacer extracto de vainilla casero y cómo poner al baño maría una lata de mermelada de fresa casera y otras conservas de frutas. Conocer la diferencia entre enlatado al baño maría y a presión (y qué método usar cuando ) es algo que todos deberíamos saber.
Otros métodos que he aprendido han sido cómo descuartizar y criar una vaca entera , cómo descuartizar un pollo y criar pollitos para carne .
Por que conservar alimentos en casa
Mi familia y yo producimos el 100 % de nuestra carne y más del 60 % de nuestras frutas y verduras para nuestra familia de cuatro. Al vivir en un clima del norte, tenemos una temporada de crecimiento corta, por lo que saber cómo conservar los alimentos para el almacenamiento a largo plazo es imprescindible si queremos disfrutarlos durante todo el año.
Cultivar tus alimentos es maravilloso, pero saber cómo conservar los alimentos en casa para que sean sostenibles durante todo el año no tiene precio. De mayo a octubre, el silbido y el movimiento de mi envasadora a presión y el zumbido del deshidratador y la liofilizadora son un ritmo casi constante en nuestro hogar.
Estas son las principales formas en que conservamos la mayoría de nuestros alimentos en nuestra granja. Si está buscando aumentar su suministro de alimentos, querrá consultar mi plan de conservación para conservar alimentos en casa para un año .
Métodos de Conservación de Alimentos en Casa
- Envasado por baño de agua (o vapor)
- Enlatado a presión
- Deshidratación
- Secado por congelación
- Almacenamiento en frío o sótano
- Congelación
- Carne curada en sal
- Hierbas curativas de sal
- Fermentación
- Inmersión en alcohol
Todo lo que vale la pena conservar
Descubra los más de 9 métodos de conservación de alimentos en el hogar para almacenar de forma segura alimentos deliciosos para comer durante todo el año con mis tutoriales paso a paso, recetas y tablas fáciles de usar.
¡Prepárese para aprender todo lo que necesita saber sobre almacenamiento en frío (también conocido como congelador), baño de agua/enlatado con vapor, enlatado a presión, deshidratación, fermentación, liofilización, sótano, infusión y sal/curado!
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Enlatado al baño maría (o al vapor)
Hay dos maneras de enlatar su comida. El primero es un método de baño de agua (o enlatado al vapor) , que se utiliza para frutas ácidas, mermeladas, jaleas, jarabes y encurtidos. El enlatado al baño maría consiste en sumergir frascos de conservas con alimentos en un baño de agua hirviendo; los alimentos deben tener un pH de 4,6 o inferior para poder envasarlos de forma segura en casa.
El enlatado al baño maría es un gran punto de entrada para el enlatado casero porque todo lo que necesita son tarros Mason, tapas, bandas y cualquier olla grande con algún tipo de estante para mantener los tarros alejados del fondo.
Tenga en cuenta que elegir tapas de mala calidad puede hacer que las tapas de las conservas se doblen. o no sellar. Algunas de mis tapas de conservas favoritas son las fundas grandes de Lehman's , estas tapas para conservas ForJars (use el código "Modern10" para obtener un 5 % de descuento en su pedido) , o estas tapas para conservas Denali (use el código "SPENDNSAVE" para obtener un 15 % de descuento por cada pedido de $75) .
La fruta enlatada en casa es mejor que la comprada en la tienda porque puede ajustar la cantidad de azúcar (si la hay) agregada durante el procesamiento.
Los alimentos que se pueden bañar en agua de forma segura son la mayoría de las frutas, mermeladas, jaleas, mantequilla de frutas, jarabes de frutas, chutneys, mermeladas, verduras en escabeche, salsa de tomate y salsas.
Para que se haga de manera adecuada y segura, la salsa de tomate debe tener ácido agregado, y las salsas deben probarse en recetas de conservas para garantizar que el nivel de pH general sea de 4,6 o inferior para evitar el botulismo. .
Recetas de conservas al baño maría
Recetas de Mermeladas y Jaleas
- Mermelada de fresa (tan bueno dentro de estas tartas pop caseras !)
- Mermelada de Mora
- Mermelada de melocotón picante
- Mermelada de Cerezas
- Mermelada de arándanos
- Mermelada de Tarta de Manzana
- Mermelada de Uva y Vainilla
- Jalea de ajo y pimiento rojo (tan delicioso servido con estas galletas saladas caseras !)
Recetas de frutas y verduras
- Salsa De Tomate (también tiene una opción enlatada a presión)
- Espárragos en Escabeche
- Encurtidos de mostaza
- Ruibarbo (increíble en Pastel volcado de fresa y ruibarbo !)
- Albaricoques
- Peras
Otras golosinas caseras enlatadas
- Salsa De Chocolate Y Cereza
- Salsa de arándanos rojos especiados
- Relleno de tarta de manzana
- Mantequilla de manzana
- Salsa de ciruela dulce y picante
Algunos otros recursos importantes a tener en cuenta son cómo almacenar alimentos enlatados en casa de manera adecuada y segura , cómo saber si una receta de conservas es segura , problemas y soluciones de enlatado , y echa un vistazo a mi Curso casero de conservación de frutas .
El enlatado a presión es la única forma segura de envasar alimentos no ácidos, como ciertas verduras, carnes, sopas y recetas combinadas. La envasadora a presión permite que los frascos alcancen una temperatura más alta que el agua hirviendo, lo cual es crucial para garantizar que se eliminen todas las bacterias (especialmente el botulismo, una forma fatal de intoxicación alimentaria).
Cuando se hace correctamente, el enlatado a presión es una forma muy segura de conservar los alimentos en casa. Aprende a usar una envasadora a presión GRATIS en mi serie de 4 partes para que tengas comida estable lista para todo el año.
La ventaja de enlatar es que la comida está completamente cocida y lista para servir, solo tiene que abrir el frasco. Esto hace que poner comida en la mesa cuando la vida es agitada sea fácil. Los alimentos enlatados en el hogar son imprescindibles durante las emergencias y los cortes de energía porque no dependen de la electricidad para evitar que se estropeen. Debido a que está completamente cocido, no es necesario tener agua para prepararlo, lo que lo convierte en una fuente de alimento verdaderamente abierta y comestible.
Recetas de conservas a presión
- Frijoles sin cáscara
- Judías verdes
- Caldo de huesos
También te puede interesar aprender cómo elegir la mejor envasadora a presión , consejos y trucos para envasar a presión como un profesional , y también estas Preguntas y respuestas sobre el enlatado en ollas a presión eléctricas .
Deshidratar
Los alimentos deshidratados ocupan muy poco espacio de almacenamiento y son lo suficientemente livianos como para llevarlos contigo, lo que los convierte en una forma ideal de conservar alimentos en casa.
Para prolongar la vida útil de los alimentos deshidratados, guárdelos en un área fresca, oscura y seca. Secamos hierbas al aire y calzones de cuero (frijoles) a la antigua, pero usamos un deshidratador eléctrico para nuestras frutas y verduras .
Aprenda nuestro sencillo truco para ahorrar horas en el tiempo de deshidratación de frutas –> Cómo deshidratar frutas
Los alimentos deshidratados son estables en almacenamiento y algunas formas (frutos secos) se comen secos. Otros artículos, como zanahorias deshidratadas, fideos de calabacín y similares, deben rehidratarse antes de usarlos para cocinar y comer.
Todas las frutas, verduras y hierbas son candidatas para la deshidratación. Puede deshidratar algunas formas de carne y huevos, pero debe asegurarse de seguir los procedimientos adecuados de seguridad y almacenamiento.
Estas son nuestras CINCO razones principales para usar un deshidratador en casa y por qué creemos que es una preparación IMPRESCINDIBLE.
Liofilización
Otra opción para conservar alimentos en casa es congelar alimentos secos. Se está convirtiendo rápidamente en una opción más asequible para que la gente compre uno para uso doméstico. Revelación completa, Harvest Right me envió mi liofilizador, pero incluso si no lo hicieran, confío en decir que averiguaría cómo comprar uno yo mismo por las muchas formas increíbles en que lo uso para conservar alimentos.
Nunca me di cuenta de cuántas cosas haría con mi liofilizador. Algunos de mis favoritos son chocolate caliente liofilizado , huevos revueltos , muchas frutas y verduras, etc.
Echa un vistazo a los liofilizadores domésticos aquí.
Almacenamiento en frío o sótano
La mayoría de las personas que cultivan grandes cantidades de tubérculos y algunas frutas podrían planear almacenar sus alimentos en un sótano o en un lugar frío, ya que a este tipo de alimentos les va bien.
Esto requiere un área fresca, húmeda y oscura para cultivos de raíces como papas, zanahorias, remolachas, chirivías, repollo y manzanas. (Las calabazas de invierno y las calabazas lo prefieren un poco más cálido y seco).
Creo que esta es mi forma favorita de conservar alimentos en casa porque, sinceramente, requiere muy poco trabajo de mi parte.
En muchas partes del mundo, donde el suelo no se congela demasiado, puede cubrir las zanahorias y las papas y dejarlas en el suelo para cosecharlas directamente del jardín.
Aquí hay 10 consejos para el almacenamiento en un sótano sin sótano .
Cuando utilice técnicas de sótano, debe curar sus cultivos antes de almacenarlos.
He aquí cómo curar la calabaza de invierno en casa y cómo trenzar ajo para almacenarlo a largo plazo .
La congelación de alimentos permite que los alimentos se conserven durante muchos meses y, a veces, años si se empaquetan correctamente. Usamos un congelador profundo para nuestra carne de res, pollo y algunas frutas y verduras.
Muchos alimentos se pueden congelar en los que la gente normalmente no piensa. Puedes congelar mantequilla, leche, queso e incluso huevos.
Sí, has leído bien. En el verano, cuando las gallinas están poniendo como locas, puedes poner algunos de los huevos en el congelador para usarlos más tarde (también nos gusta liofilizar los huevos ). También puedes congelar masa de pan !
Y, una de mis cosas favoritas para ahorrar tiempo en días ajetreados y ajetreados es cocinar por lotes y en el congelador para tener comidas listas para comer a mano .
La desventaja del congelador es el espacio, el costo de operación y, durante los cortes de energía, puede perder una gran cantidad de alimentos costosos.
Antes de la refrigeración (y la invención del tarro Mason en 1858), la sal se usaba para curar la carne para que no se echara a perder. La sal extrae la humedad de los alimentos. Esto es excelente para carne de cerdo y pescado, pero también se puede hacer con carne de res. Aquí tienes un tutorial sobre cómo salar jamón en casa .
El inconveniente es que la carne aún debe mantenerse fresca, por lo que debe tener un almacenamiento adecuado para ello.
Para obtener más consejos sobre cómo curar la carne con sal que no requiere refrigeración, escucha este podcast con Brandon Sheard, el carnicero de Farmstead .
La sal que uso para todo en nuestra casa es Sal Real de Redmond , para enlatar, fermentar, curar, hornear, etc. 15 % de descuento con el código de cupón "Pioneering" al finalizar la compra
Conservar hierbas haciendo sal de hierbas casera
Si bien puede deshidratar hierbas, no todas conservan su sabor una vez secas, especialmente la albahaca. Una vez que sepa cómo hacer sal de hierbas, es probable que nunca vuelva a deshidratar la albahaca. Tiene un sabor fresco y se mantiene durante meses, todo el invierno y hasta la próxima primavera.
Aprende cómo conservar albahaca fresca en sal aquí .
Fermentando
La fermentación es una forma de conservación de alimentos practicada desde hace mucho tiempo que mejora los beneficios para la salud de los alimentos donde otros métodos pueden degradarlos.
La fermentación de alimentos utiliza un cultivo de bacterias buenas para conservar los alimentos en el hogar y también contiene muchos beneficios para la salud junto con sus beneficios de conservación. La fermentación de vegetales (piense en chucrut, pepinillos, kimchi) usa agua salada y tiempo.
Una vez que la comida ha sido fermentada, es necesario mantenerla en un ambiente más fresco para ralentizar el proceso de fermentación y para el almacenamiento a largo plazo.
He aquí cómo hacer encurtidos fermentados con agua salada a la antigua en casa .
Inmersion en Alcohol
Muchos alimentos se pueden sumergir en alcohol para conservarlos. Las hierbas y frutas se sumergen en alcohol para crear extractos.
Elaboramos nuestros propios extractos de menta, vainilla y limón de esta manera, así como nuestra propia tintura de equinácea . Es una de las formas más especiales de conservar los alimentos en casa. ¡Ahora, si tan solo pudiera cultivar mis vainas de vainilla!
Su fruta de verano también se puede conservar en alcohol para hornear en verano. Aquí está cómo hacer 6 extractos en casa . Y, si no te gusta usar alcohol, aquí tienes cómo hacer un extracto de menta sin alcohol .
Utilizamos todos los métodos anteriores para conservar los alimentos en casa en función de la seguridad, el espacio disponible en el frigorífico o el congelador y cómo nos gusta comer los alimentos.
El método que usamos con más frecuencia es el enlatado. ¡Te invito a que te lleves la serie de enlatados gratis que se muestra arriba y llenes los estantes de tu despensa con delicias enlatadas en casa!
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