El verde es un símbolo de salud, crecimiento, y nueva vida que se ve cada primavera cuando los primeros brotes tiernos brotan de la tierra todavía helada, excepto cuando se detecta el tono verde en una papa. Ya sea rojizo, Yukon oro, o rojas, todas las papas tienen el potencial de volverse verdes y, en este caso, el verde no es un color deseable para la vista. Si tu piel de papa se ve verde, luego siga leyendo para averiguar por qué es así y qué se puede hacer al respecto.
¿Por qué las pieles de las patatas se vuelven verdes?
¿Por qué la piel de la papa se pone verde? La piel verde de las patatas se debe a la exposición a la luz. La piel de papa verde puede ser causada cuando una papa se almacena en el mostrador de la cocina o en el alféizar de la ventana, o incluso cuando la papa se cultiva demasiado cerca de la superficie del suelo, de ahí la recomendación de cultivar papas en un montículo y almacenar las papas cosechadas en un lugar completamente fresco, zona oscura.
El verde de la piel de la patata tiene un sabor amargo cuando se come. La piel de papa amarga es solo la razón más benigna, sin embargo, no comer patatas cuando la piel de la patata se ve verde. La piel verde de las patatas proviene de la pigmentación de la clorofila. La clorofila en sí misma no es un problema, pero es la otra respuesta a la luz que ocurre en un tubérculo de papa la que puede ser tóxica.
Cuando se expone a la luz, Los tubérculos de papa también aumentan la producción del alcaloide de solanina incoloro. La producción y la cantidad de solanina aumentan en proporción directa a la duración de la exposición y la intensidad de la luz. Entonces, esta piel de papa verde tiene solanina, que puede ser bastante tóxica.
La temperatura durante esta exposición a la luz de la papa también es un factor, ya que la piel de papa verde es causada por un proceso enzimático que aumenta a medida que aumentan las temperaturas. El enverdecimiento de la piel de la papa no ocurre cuando las temperaturas son de 40 grados F. (4 C.), como al guardar en el frigorífico, y es más propenso a ocurrir cuando la temperatura es de 68 grados F (20 C). Las temperaturas más altas no inducen la piel verde en una papa, sin embargo, es más probable que la patata se descomponga.
Piel de papa amarga
Las cáscaras de papa amarga son una señal de advertencia de que la solanina se encuentra en alta concentración en la papa. El consumo de grandes cantidades de solanina puede provocar enfermedades o la muerte. Dicho eso los niveles tóxicos de solanina son 100 de onza para una persona de 200 libras, lo que se traduce en que esa persona come 20 libras de papas enteras en un día. Menciono papas enteras, ya que la piel verde de una papa es el área con mayor concentración de solanina y, por lo tanto, el más tóxico.
Para minimizar cualquier peligro potencial, la piel verde de una papa debe cortarse y cualquier área teñida de verde debe cortarse. También, retire los ojos de los tubérculos, ya que también tendrán la mayor cantidad de solanina. Generalmente, Una regla general debería ser:no comer cáscaras de papa amarga.
Cómo prevenir la piel de papa verde
Como se ha mencionado más arriba, un sabor amargo en una papa es una advertencia de la presencia de solanina y es poco probable que la mayoría de las personas consuman un sabor tan desagradable. Para prevenir aún más la posibilidad de ingerir solanina tóxica, guarde las papas en un lugar fresco y oscuro, lávese bien para exponer cualquier posible piel verde en una papa, y cortar o pelar esas áreas, pero específicamente la piel y los ojos antes de cocinar.
Si por alguna razón es necesario almacenar las papas en un área iluminada por un período corto, sumérjalos en una solución al 3 por ciento de detergente para lavavajillas, una onza (2 cucharadas) a un litro de agua. Según se informa, esto protegerá la papa por un período de dos a diez días.
Yo digo que encuentres algo genial espacio de almacenamiento oscuro para evitar la piel verde en una papa y la posibilidad de cantidades nocivas de solanina.
