Su patio delantero contaba con siete majestuosos arces de azúcar, y ayudaría a transportar baldes del claro, savia aguada a la cocina de mi tía, donde una olla se llenaba continuamente.
Ahora hago mi propio jarabe, aunque de las nueces negras en el jardín de Carolina del Norte de mi vecino. Otros árboles que producen savia dulce incluyen sicomoros, nueces, y hickories shagbark, así como todo tipo de abedules, ancianos de caja, y arces. Solo esté advertido:muchas de estas alternativas contienen menos azúcar que el arce de azúcar, acertadamente llamado, por lo que tendrás que hervir mucha savia para obtener una cantidad muy pequeña de almíbar.
Para que empiece a fluir cualquier tipo de savia, aunque, las temperaturas nocturnas bajo cero deben alternar con días más cálidos, de ahí la mejor época de aprovechamiento de finales del invierno y principios de la primavera. Y mientras los climas extremos de Nueva Inglaterra, el medio oeste superior, y el este de Canadá cuentan con la reputación más seria de la industria del jarabe, Puedo dar fe del éxito por debajo de la línea Mason-Dixon y he oído hablar de tapping en árboles tan al oeste como Kansas.
Para empezar, sigue estos sencillos pasos, y asegúrese de desconectar el grifo cuando las yemas de las hojas del árbol se hinchen, una señal de que la savia pronto se volverá amarga. Si se hace correctamente, el proceso no dañará al árbol. Piense en ello como una versión arbórea de la donación de sangre, solo que mucho más delicioso.
Usando un taladro eléctrico y una broca afilada que corresponda con el pico elegido ( ver paso 2 ), Perfore un agujero de 2 ″ de profundidad en un árbol con un diámetro de al menos 10 ″. (Los árboles con diámetros superiores a 18 ″ pueden manejar dos grifos, mientras que aquellos con diámetros superiores a 25 ″ pueden acomodar tres.) El agujero debe estar situado a una altura de trabajo cómoda, aproximadamente 2 ′ a 4 ′ sobre el suelo y se inclina hacia arriba en un ligero, Ángulo de 5 grados.
Coloque el extremo puntiagudo de un spile, como se llaman los picos, en el orificio y martille ligeramente hasta que quede en su lugar. Luego, cuelga un cubo de agua con tapa del gancho del spile. O puede adoptar mi preferido, más asequible, si es menos agradable estéticamente - método ( recuadro ), pasando un tubo desde el derrame hasta una jarra de agua de plástico del tamaño de un galón con un orificio del tamaño de un tubo perforado en la tapa. (Spiles, cubos con tapa, y tubos están disponibles en okhardwarestore.com y bascomaple.com.) Recoja la savia diariamente vertiéndola en un segundo balde o reemplazando la jarra de plástico actual por una vacía. Refrigere la savia en cualquier recipiente grande tapado hasta que esté listo para hervir. (Si la basura ha entrado en la savia, deberá filtrarlo a través de una gasa antes de hervir).
En una olla grande a fuego alto, Pon a hervir un galón de savia, luego reduzca el fuego a medio alto y mantenga un hervor bajo durante aproximadamente una hora, hasta que el líquido se espese y gotee de una cuchara lentamente. Si la savia empieza a hervir, toque la superficie brevemente con una barra de mantequilla para que se asiente. Un galón de savia de arce de azúcar producirá aproximadamente cuatro onzas de jarabe, mientras que otros savia te darán uno o dos. (Nota:si trabaja con savia de abedul, Observe atentamente el nivel de calor. La savia de abedul contiene fructosa en lugar de sacarosa y se quema más fácilmente).
Utilice un embudo de metal para decantar el almíbar caliente en botellas de vidrio limpias. y tápelos inmediatamente. (Para evitar que las botellas se rompan, caliéntelas llenándolas con agua caliente y vertiéndolas justo antes de decantarlas.) Las botellas sin abrir se mantendrán estables durante dos años. Después de abrir, guarde el jarabe en el refrigerador hasta por un año.
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