Estos codiciados alliums son los primeros forjables que empujan sus delgadas hojas a través del suelo helado cada año. Y como los primeros signos de la primavera después de un largo invierno, estas plantas atraen mucha atención.
Surgiendo de Georgia a Quebec, puerros salvajes, también conocido como ajo silvestre, puerros de madera, rampas y ail des bois , son codiciados en toda su gama, generando un calendario de primavera completo digno de alimentos de celebración y festivales dedicados a esta cebolla silvestre maloliente.
Sin embargo, aunque las rampas han sido tradicionalmente un indicador anual de los cambios de estación, la búsqueda imprudente y el consumo desenfrenado casi han destruido el crecimiento salvaje en regiones a lo largo de su amplia gama.
Surgiendo de Georgia a Quebec, puerros salvajes, también conocido como ajo silvestre, puerros de madera, rampas y ail des bois, son codiciados en toda su gama.
Mary Ruth McDonald, un profesor del Departamento de Agricultura Vegetal de la Universidad de Guelph dice que, en promedio, los parches de rampas aumentan de tamaño en menos del 10 por ciento al año. Por lo tanto, si se elige más del 10 por ciento del parche, no podrá regresar el próximo año.
“Simplemente crecen muy lentamente, " ella dice. "La planta tarda cuatro años en madurar hasta la edad en la que puede producir un tallo en flor".
En ningún lugar el impacto ha sido más pronunciado que en Quebec. En 1995, la búsqueda de alimento en rampas con fines comerciales fue prohibida en la provincia y la planta fue catalogada como una especie vulnerable. Bajo la prohibición cualquier persona sorprendida con más de 50 bombillas está sujeta a una multa mínima de $ 500. En los últimos años ha habido varios arrestos notables de contrabandistas de rampas sorprendidos con las manos en la masa con bolsas de hockey (oh, Canadá) llenos de blubs recién cosechados.
Aunque puede parecer extraño que alguien se arriesgue a una multa considerable por un celemín de bulbos malolientes, las rampas pueden costar más de un dólar por planta en la vecina Ontario, donde la planta es legal. Esto ha creado un verdadero mercado negro en el contrabando de bulbos a medida que los ladrones saquean los parches de las rampas en todo Quebec y los llevan a través de la frontera para venderlos legalmente en los mercados y ferias con una buena ganancia.
Existe un verdadero mercado negro en el contrabando de bulbos, ya que los ladrones saquean los parches de las rampas en todo Quebec y los llevan a través de la frontera para venderlos legalmente en los mercados y ferias con una buena ganancia.
"La oferta definitivamente no satisface la demanda, no me sorprendería si hubiera un mercado negro, "Dice McDonald, ella misma es una fanática de la sabrosa planta. “Tienen un nicho especial; sólo crecen durante un máximo de seis semanas y a la gente le encanta comer la mayor cantidad posible durante este tiempo ".
Quebec no es el único lugar que limita la recolección en rampa. En 2004, partes del Parque Nacional Great Smoky Mountains en Carolina del Norte y Tennessee prohibieron la cosecha de rampas después de que un estudio encontró que la única forma de prevenir daños al parche era cosechar menos del 10 por ciento cada año.
Así que, a menos que usted mismo esté cavando en el bosque, ¿Cómo puede saber si las rampas que está comprando en su mercado local se cosecharon de manera sostenible? Respuesta simple:no puedes. Sin embargo, Jacob Richler, un escritor con Maclean's Revista y autoproclamado entusiasta de las rampas, dice en su propia perorata contra la destrucción de rampas que, como consumidores, pueden hacer todo lo posible para comprar solo plantas que parezcan haber sido recolectadas de la manera correcta.
Busque bulbos maduros con varias hojas verdes anchas que obviamente hayan sido cortadas de sus raíces. Asegúrese de evitar los brotes jóvenes con pocas hojas y sus raíces aún adheridas. Y si un canadiense se acerca sigilosamente a ti en un callejón oscuro con una bolsa de hockey llena de rampas y un trato demasiado bueno para ser verdad, solo sigue caminando.
