Si está encendiendo la parrilla este fin de semana, saber cómo mantener caliente una parrilla de carbón es clave para garantizar que está maximizando el combustible que está utilizando. Cuando está quemando carbón, puede pasar mucho, especialmente si está cocinando para una gran fiesta, lo que puede resultar costoso. Por lo tanto, lograr una buena eficiencia térmica significa que puede seguir cocinando durante más tiempo sin desperdiciar combustible innecesariamente.
Mantener un buen flujo de aire y agregar más carbón en el momento adecuado son cruciales para prolongar el tiempo de asado. Y se puede ayudar a mantener una parrilla de carbón más caliente durante más tiempo usando la mejor barbacoa posible y carbones de buena calidad, y asegurándose de tener el equipo adecuado a mano.
Mantén la barbacoa aprendiendo a mantener caliente una parrilla de carbón
Una vez que haya encendido las brasas, asegúrese de que el carbón esté distribuido uniformemente en su parrilla al aire libre y, una vez encendido, asegúrese de que se extienda por todas las áreas.
"Personalmente, me gusta una cama de calor desigual, ya que funcionará a su favor cuando cocine diferentes alimentos que requieran diferentes calores/tiempos", dice Martin Sobey, Gerente Nacional de Ventas del Reino Unido para Napoleon Grills (se abre en una pestaña nueva). 'Recuerde que no hay reglas cuando se trata de métodos de asado. ¡Eso es lo divertido!'
Esto es lo que debe tener en cuenta para mantener caliente una parrilla de carbón:
1. Tenga a mano un indicador de temperatura
Saber si su parrilla de carbón está lo suficientemente caliente lo ayudará a tomar medidas para mantener altas temperaturas. "Un buen indicador de temperatura en la barbacoa siempre es útil, ya que puede controlar si el calor sube o baja demasiado rápido", dice Martin Sobey.
'Si quieres ser técnico, puedes invertir en algunas sondas que controlan constantemente la temperatura de la barbacoa o de la comida, son especialmente útiles para recetas "bajas y lentas".
Encender carbones es un trabajo adicional cuando se comparan las parrillas de gas con las de carbón, pero el experto en barbacoas Dan Whittaker, también conocido como The Smokin' Elk (se abre en una nueva pestaña) sugiere invertir una pequeña cantidad en un encendedor de chimenea para una manera rápida y efectiva de cómo encender una barbacoa, ya que de esta manera puedes evitar los encendedores instantáneos de carbón o químicos.
2. Mantenga una tapa puesta para mantener el calor
Una de las reglas clave para cocinar en una parrilla de carbón de manera efectiva es que debes usar la tapa. Según Dan Cooper, Head Grill Master en Weber (se abre en una pestaña nueva), mantener la tapa de la barbacoa puesta hará lo siguiente:"Ayudará a cocinar los alimentos de manera más eficaz, regulará el flujo de aire para eliminar el riesgo de que se produzcan chispas que podrían ennegrecer los alimentos y Infunde todos los maravillosos sabores de la barbacoa en lo que sea que estés cocinando.'
Siempre debe usar su tapa cuando asa a la parrilla, ya que crea más un horno para una cocción uniforme. "A menos que su único propósito sea sellar brasas", dice Ben Forte, maestro de parrilladas y gerente de marketing de Masterbuilt (se abre en una pestaña nueva). "En cuyo caso, dejar la tapa abierta expone las brasas a más oxígeno y genera más calor".
Tenga en cuenta que quemará el carbón más rápido sin una tapa en su parrilla de carbón.
3. Invierte en carbón vegetal de buena calidad
El carbón que decida usar es clave para determinar cuánto tiempo permanecerá caliente su estación de parrilla al aire libre. "Compre siempre carbón de buena calidad que dure mucho tiempo, costará más pero sin duda vale la pena", dice Martin Sobey.
Pero para no desperdiciar combustible innecesariamente, asegúrese de elegir el carbón adecuado para el trabajo. “Me gusta seleccionar diferentes combustibles para diferentes trabajos”, dice Dan Cooper. 'Si estoy cocinando un bistec rápido, elijo carbón en trozos por su alto calor. Mientras que, si quiero asar un pollo, seleccionaré briquetas que se quemarán por más tiempo.'
4. Agregue más carbón si bajan las temperaturas
Al pensar en cómo mantener caliente una parrilla de carbón, si agrega carbones adicionales realmente depende de cuánto tiempo pretenda cocinar y a qué temperatura. Pero en términos simples, cuando el carbón comience a quemarse y la temperatura comience a bajar, agregue un poco más.
"Trate de no llenar toda la cámara con carbón nuevo, ya que al principio reducirá significativamente el calor", aconseja Martin Sobey. "Lo mejor es poco y con frecuencia, pero asegúrate de protegerte de posibles quemaduras con algo como guantes resistentes al calor".
Ross Bearman, gran juez de sabor y fundador de la empresa BBQ Gifting, Ross and Ross Gifts (se abre en una nueva pestaña) sugiere:"Con el carbón, tiendo a esperar hasta que alcance su temperatura al rojo vivo y luego, una vez que note que baja en intensidad , puede agregar más piezas de carbón a medida que avanza o encender otra carga usando un encendedor de chimenea y agregarlo al fuego principal.'
5. Considere las propiedades aislantes de su parrilla
También se recomienda comprar una barbacoa bien hecha o usar buenos materiales aislantes del calor si está haciendo una barbacoa empotrada. "Busque los que tienen metal resistente o cerámica para ayudar a mantener el calor", aconseja Ross Bearman.
'Asegúrate de precalentar todo primero y deja tiempo para calentar las rejillas antes de cocinar. Asegúrate de que el combustible alcance su temperatura óptima y recuerda seguir rellenándolo cuando sea necesario.'
6. Mantenga un buen flujo de aire para que las brasas sigan ardiendo
"Esencialmente, sin flujo de aire =sin fuego", dice Ross Bearman. 'Es esencial mantener un buen flujo de aire en su barbacoa para sacar aire a través del fuego y mantenerlo encendido y caliente. Si el fuego no tiene aire, simplemente se extinguirá o funcionará a una temperatura demasiado baja para hacer una gran parrillada.'
Si está ahumando su carne, Ross cree que es importante abrir y cerrar las rejillas de ventilación para mantener una temperatura constante. "En general, tendemos a tener las rejillas de ventilación superiores completamente abiertas para sacar aire a través de la parrilla/ahumador y solo ajustamos las rejillas de ventilación inferiores para aspirar lo que se requiere para mantener el fuego a una temperatura constante".
La mayoría de las barbacoas tendrán reguladores de flujo de aire que le permitirán acelerar o ralentizar el flujo. "Sin embargo, no se trata solo de temperaturas altas constantes", dice Martin Sobey. 'Algunas recetas como el pollo a la barbacoa o el pavo a la barbacoa se cocinan mejor durante más tiempo a temperaturas más bajas o "baja y lenta", como se conoce.'
7. Retire las cenizas para mantener el flujo de oxígeno
Como se mencionó anteriormente, permitir un buen flujo de aire alrededor de la parrilla es esencial para mantener caliente una parrilla de carbón. Entonces, cuando se trata de cómo limpiar una barbacoa, Dan Cooper aconseja:"Es importante mantener siempre la barbacoa libre de cenizas y carbón usados, ya que esto ayuda a aumentar el flujo de oxígeno alrededor del combustible, lo que permite que se mantenga caliente". '
¡Incluso puede encontrar trozos de carbón parcialmente quemados que se pueden usar nuevamente!
