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Deliciosas recetas de cerezas e ideas para servir | [Su marca]

La temporada de las cerezas es corta y dulce.

Bueno, la temporada de las cerezas dulces es corta y dulce, y la temporada de las cerezas ácidas es corta y ácida.

Si juntamos las dos estaciones, podremos disfrutar de unos cuatro meses de cerezas frescas al año:cerezas dulces para comer al momento y utilizar en ensaladas de frutas, compotas, natillas, sorbetes, helados y yogures; guindas para tartas, zapateros, clafoutis, salsas para postres, conservas y mermeladas.

Deliciosas recetas de cerezas e ideas para servir | [Su marca]

Las cerezas dulces maduran desde mayo hasta principios de julio y las guindas maduran desde mediados de junio hasta mediados de agosto. La temporada alta de cerezas en el hemisferio sur es diciembre.

Hay más de 500 variedades de cerezas dulces y más de 300 variedades de guindas. En el medio hay una gran cantidad de variedades híbridas conocidas como cerezas agridulces.

Cerezas dulces

Cerezas dulces son dulces y carnosos, generalmente de color rojo claro u oscuro y, a veces, de piel amarilla. Las cerezas dulces pueden ser redondas, oblongas o en forma de corazón. Por lo general, se comen directamente o se agregan crudos a ensaladas de frutas y postres.

Las cerezas dulces se pueden clasificar en dos grupos principales. Los primeros se conocen como bigarreaus que tienen pulpa dulce, firme y seca e incluyen las variedades Bing, Lambert, Napoleon (también llamada Royal Ann), Rainier y Schmidt. Las segundas se conocen como geans (guignes en francés) o cerezas en forma de corazón. Estas cerezas son de pulpa suave y jugosas. Black Tartarian es una cereza con forma de corazón.

Las cerezas dulces de hoy descienden de las cerezas dulces silvestres que eran conocidas por los antiguos egipcios, griegos y romanos. Todavía hoy se pueden encontrar cerezas silvestres; son pequeños, casi de nuevo color y poco carnosos. Las cerezas silvestres se pueden utilizar en tartas y para conservas como mermeladas, licores y almíbares.

Guindas

Las guindas, también llamadas cerezas de pastel o griottes en francés, son cerezas de tamaño mediano a pequeño con piel de color rojo oscuro. Las guindas casi siempre se cocinan y no se comen crudas.

Las guindas suelen clasificarse en dos grupos. El primero se conoce como grupo amarelle. Las guindas Amarelle tienen pulpa amarilla y jugo claro. Las variedades de Amarelle incluyen Montmorency, Early Richmond y Meteor. El segundo grupo se conoce como guindas. Las guindas Morello tienen pulpa roja y jugo rojo. Las variedades Morello incluyen las variedades nombradas English Morello y Morello.

Las cerezas agridulces, también conocidas como Dukes y Royals, son cruces entre cerezas agridulces. Los híbridos agridulces se pueden utilizar tanto para comer directamente como para cocinar, pero su sabor se acerca más a la cereza ácida que a la cereza dulce. Governor Wood es una cereza agridulce o Duke.

Las cerezas se pueden consumir crudas, cocidas, confitadas, secas, conservadas en almíbar, maceradas en alcohol o destiladas.

Cómo elegir las cerezas

Seleccione cerezas regordetas, firmes, de colores brillantes y de piel brillante:cuanto más intenso sea el color, más dulce será el sabor. Si los tallos están adheridos, no se deben secar. (Las cerezas se conservan mejor con los tallos adheridos). Las cerezas blancas o de colores claros deben estar firmes y sin imperfecciones, con un toque de color.

Evite las cerezas verdes; Serán pequeños, pálidos y duros. Evite las cerezas demasiado maduras con manchas suaves de color marrón.

Las cerezas no maduran después de la cosecha, así que elija cerezas que estén listas para usar.

Cómo almacenar cerezas

Las cerezas dulces se conservan en el frigorífico en una bolsa de plástico perforada durante 2 o 3 días. Las guindas se conservarán en el refrigerador hasta por 2 semanas. Mantenga las cerezas alejadas de alimentos con olor fuerte; absorberán el olor y perderán sabor. Las cerezas almacenadas a temperatura ambiente se echarán a perder rápidamente.

Puedes congelar cerezas enteras o deshuesadas durante 6 a 12 meses. Para congelar las cerezas:enjuágalas y sécalas, deshuesalas y colócalas en una bolsa para congelador dejando ½ pulgada (13 mm) de espacio. Las cerezas congeladas se pueden cubrir con azúcar o almíbar antes de congelarlas.

Las cerezas secas se conservan durante aproximadamente un año en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Cómo preparar cerezas

Lavar, no remojar las cerezas. Para compotas y ensaladas de frutas, retire los tallos de las cerezas frescas y luego retire los huesos con un deshuesador de cerezas o corte la cereza por la mitad con un cuchillo de pelar y retire el hueso o haga una incisión en la parte superior de la punta de la cereza y retire el hueso.

Las guindas frescas se deben deshuesar antes de cocinarlas.

Las cerezas de sabor suave se pueden marinar durante la noche en jugo de cereza o cualquier jugo de bayas, en brandy endulzado con azúcar o en vino tinto. Las cerezas marinadas se sirven mejor calientes en una cacerola.

Compañeros de sabor a cereza

Las cerezas tienen afinidad en el sabor de las almendras, el chocolate, la canela, las natillas, el pato, el ganso, el kirsch, el cerdo, las aves, el vino tinto, la crema agria y el yogur.

Nutrición de la cereza

Las cerezas dulces son una buena fuente de potasio. Las guindas proporcionan potasio, fibra y vitamina A. Una taza de cerezas dulces frescas contiene alrededor de 100 calorías; una taza de guindas frescas contiene aproximadamente 50 calorías.

Acerca de las cerezas

Las cerezas crecen en todo el mundo templado donde las temperaturas invernales no son severas y las temperaturas estivales son moderadas.

Los cerezos, que pertenecen a la misma familia de frutas de hueso que incluye melocotones, ciruelas y almendras, son longevos y suelen crecer hasta unos 30 pies de altura, aunque pueden crecer mucho más. Las cerezas tienen hojas parecidas a ciruelas y son de hoja caduca.

La cereza florece a finales del invierno o principios de la primavera y da frutos unos meses después. El fruto de la cereza cuelga de tallos largos y delgados unidos en racimos a la corteza de las ramas. Las cerezas pueden ser difíciles de cosechar porque no toda la fruta madura al mismo tiempo.

Las cerezas se originaron en el noreste de Asia y se cultivan desde hace más de 2000 años. Lo más probable es que las cerezas se hayan extendido por todo el mundo templado a través de las migraciones de aves.

La palabra cereza proviene de la palabra griega kerasos. que se deriva del nombre de una ciudad en Asia Menor Cerasus (ahora en Turquía) donde se cree que se cultivaron por primera vez las cerezas. Kerasos se convirtió en cherise en el antiguo idioma francés, que a su vez se convirtió en el plural "cerezas" en inglés.

La primera tarta de cerezas se horneó en Inglaterra durante la época de la reina Isabel I.

El nombre botánico de las cerezas dulces es Prunus avium . El nombre botánico de las guindas es Prunus cerasus .

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