Los jalapeños aportan su sabor sencillo y sabroso a la cocina de verano y más allá cuando se seca, se encurte o se muele. Con un toque especiado medio picante y notas cítricas, los pimientos energizan cualquier comida, desde amenizar salsas frescas hasta infusiones de carnes y verduras asadas.
Los pimientos son un cultivo que se puede cosechar en distintas etapas de desarrollo según las preferencias de uso y sabor. . Al recoger jalapeños, juegue con los niveles de sabor y picante a medida que pasan por diferentes coloraciones y fases de maduración. Las solanáceas rebosan una diversidad de perfiles de sabor a lo largo de su crecimiento, desde cosechar verdes hasta completamente maduros y secos. .
Los jalapeños son cultivos de verano compactos y fáciles de cultivar que producen un gran rendimiento, incluso en espacios pequeños. Se adaptan a contenedores y camas elevadas para un cultivo de bajo mantenimiento. Mantenga plantas de jalapeño cerca para recolección fácil o un suministro listo, ¡y coséchelos en el momento adecuado para obtener el mejor sabor y almacenamiento!
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Conceptos básicos del jalapeño
Les encantan los días cálidos y el suelo húmedo que nunca está demasiado empapado.
Capsicum annuum 'Jalapeño' es oriundo de Xalapa, México , donde prospera en condiciones cálidas y sin heladas. Con 2500 a 5000 unidades de calor en la escala Scoville, miden como un chile medio picante. Las unidades de calor Scoville (SHU) miden la capsaicina en un pimiento. Inventada por Wilbur Scoville en 1912, es una escala del sabor picante de un pimiento.
Los chiles son sensibles a las heladas y dependa de las temperaturas cálidas del aire y del suelo para un mejor crecimiento. Crecen fácilmente a partir de semillas y absorben el sol del verano para producir abundantes frutos. Si bien algunos tienen una maduración prolongada de 100 días, los jalapeños generalmente se cosechan temprano y pueden usarse en varias etapas de madurez. .
Condiciones óptimas de crecimiento Para los pimientos prolíficos y de fácil cuidado se incluyen:
- Pleno sol (más de seis horas de luz solar al día) con protección contra los intensos rayos de la tarde
- Suelo orgánicamente rico y con buen drenaje
- Un pH ligeramente ácido a neutro cerca de 6,2 a 7,0
- Temperaturas cálidas para germinación y crecimiento (70-80°F o 21-27°C)
- Suelos uniformemente húmedos con una o dos pulgadas de agua por semana (lluvia y riego)
Los cultivos de la familia de las solanáceas, las solanáceas, se benefician de la rotación anual porque transmiten fácilmente plagas y enfermedades. Si estás cultivando chiles en el suelo, es útil elegir un lugar donde no hayas cultivado otras solanáceas (berenjenas, tomates, tomatillos, papas y otros pimientos) durante el último año para tener una parcela limpia.
Seleccionar en varias etapas
Los colores cambian de verde a rojo a medida que el sabor se intensifica.
Cuando se trata de cosechar jalapeños, muchas veces los usamos cuando están verdes. . En realidad, estos son pimientos inmaduros e inmaduros. Si se dejan en la planta, maduran hasta alcanzar todo su color y sabor. Los jalapeños verdes son crujientes y brillantes con un calor fresco. Con el tiempo para desarrollarse, se vuelven amarillos, naranjas y finalmente rojos (dependiendo de la variedad).
El picante de los pimientos proviene del capsaicina compuesta , una defensa vegetal bien adaptada que irrita las plagas que pueden rozar los frutos. Los jalapeños maduros poseen más capsaicina en sus paredes y son más atrevidos, dulces y picantes que sus homólogos más jóvenes. Las paredes se vuelven delgadas y menos rígidas, y el sabor se concentra.
Como guía de preparación, cuente los días para que maduren los frutos a partir de la fecha de siembra. El paquete de semillas lo indica como “días hasta la madurez. ,” y da un buen indicador de cuándo esperar frutos listos para la cosecha. Elija jalapeños en las primeras etapas para obtener el picante y el sabor clásicos.
Los primeros pimientos están listos cuando los frutos brillantes y de color verde intenso son de tamaño mediano, un poco regordetes y firmes bajo una ligera presión. A medida que maduran y pasan al amarillo, naranja brillante y rojo, etapa “huachinango” , recójalos en cualquier punto cuando todavía estén prácticamente firmes (aunque estarán más suaves que la etapa verde).
Cuándo cosechar jalapeños
La recolección temprana empuja a la planta a seguir produciendo más.
Elija sus pimientos en su máximo punto de madurez para experimentar matices de calor y sabor superlativos. Cuando estén maduros, estarán crujientes y comenzarán a taparse o a mostrar ligeras estrías. Las “estrías” indican que los interiores carnosos se están expandiendo, lo que significa que espera una explosión de sabor. Dependiendo de la variedad, los frutos mostrarán un color maduro, ya sea verde, rojo, amarillo, naranja o morado.
Cuanto más madura sea la fruta, más picante estará . Elija un manojo cuando esté verde y deje que otros maduren. Experimente con la fase de color que mejor se adapte a su nivel de calor y uso. Los tonos coloridos añaden vitalidad a platos y condimentos frescos. La recolección temprana también promueve la floración y la fructificación adicionales, lo que anima a la planta anual a dedicar más energía a la reproducción (fructificación y siembra).
Demasiado pronto
Un toque de color significa que el sabor se está volviendo rico.
Los jalapeños dan buen sabor si se recolectan temprano, pero se cosechan también temprano significa menos calor , dulzura y, a veces, aumento del amargor . Espere hasta que los pimientos tengan un tamaño mediano a maduro para obtener la mayor bondad culinaria.
Para acercarse a la plena madurez, espere a que el color se aclare ligeramente. El verde dará paso a matices del tono varietal maduro. Los pimientos que muestran color continúan madurando a temperatura ambiente en el interior .
Demasiado tarde
Dejar las frutas maduras demasiado tiempo provoca problemas y pequeños invitados.
Cosechar demasiado tarde significa que los frutos se quedan en la planta, disminuyendo la floración y ralentizando la producción . Los pimientos comienzan a pudrirse en el tallo y pueden atraer plagas que pueden dañar los frutos sanos.
Para conservar pimientos muy maduros,mételos en el frigorífico para retardar una mayor maduración.
Cómo elegir
Haga un corte limpio en cada fruta y deje un tallo pequeño.
Pimiento tiene tallos leñosos que son quebradizos y pueden romperse al tirar o tirar para recoger los frutos. Debido a su gran carga de fruta, las variedades altas se benefician de estacas o jaulas para obtener soporte adicional.
Para cosechar jalapeños, use limpios , tijeras afiladas , tijeras , o un cuchillo Cortar los pimientos para liberarlos y dejarles un tallo corto. Corta los tallos con aproximadamente ½ pulgada todavía adherida al pimiento.
Hazlos más calientes
Un toque de sequedad cerca de la maduración aumenta el calor.
Si bien los pimientos aprecian los suelos constantemente húmedos, un poco de estrés por sequía cerca de la maduración produce frutos más calientes así que si quieres que tu chile tenga aún más picante, suspende el riego ligeramente a medida que el color pasa al rojo en la fase de maduración.
Un poco de estrés forzado está bien, pero evite que los cultivos se marchiten o el suelo se seca demasiado. Las sequías prolongadas o los períodos secos son contraproducentes para los rendimientos continuos.
Almacenamiento
Las bolsas de papel en el cajón para verduras mantienen las cosas frescas por más tiempo.
Los pimientos frescos que usarás rápidamente pueden reposar a temperatura ambiente en la cocina. Para conservarlos un poco más, colócalos en una bolsa de papel en el cajón para verduras durante unos días y hasta una semana.
Si te enfrentas al feliz desafío de tener demasiados pimientos picantes como para usarlos frescos , planea secar , encurtido o congelar para un uso duradero. Los chiles secos aportan un picante duradero y puedes molerlos hasta convertirlos en hojuelas o en polvo. Los jalapeños rojos maduros, secos y ahumados, son chiptoles con un sabor rústico, rico y ahumado.
Secado
Secos y triturados, preparan cualquier cosa, desde guisos hasta bocadillos.
Para secar los jalapeños, ensarte los tallos y cuélguelos en un lugar fresco y seco. También puedes secar al sol durante el día, calentarlos en el horno o utilizar un deshidratador de alimentos. Cuando se arrugan y tienen la piel parecida al papel, las frutas están listas para guardarse en frascos de vidrio o recipientes herméticos en un lugar oscuro como una despensa o un gabinete.
Una vez secos, mézclelos enteros en platos cocidos . Muélelos o machácalos para obtener especias en polvo o en hojuelas. Ahúmalos para agregarlos a las salsas y darles su sabor chipotle.
Congelación
La congelación instantánea mantiene los trozos de especias fáciles de agarrar.
Congelar los pimientos enteros o picados es una manera fácil de usarlos en futuros salteados, sopas, platos mexicanos y lo que sea. Los pimientos picantes congelados suelen durar hasta 8 meses. Lavar y secar los pimientos enteros y congelarlos a granel en una bolsa o recipiente hermético.
O picarlos y congelarlos instantáneamente antes de colocarlos por completo en una bolsa o recipiente para congelador. Para congelarlos rápidamente, use guantes para cortar los pimientos y extienda los trozos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Congélalos durante un par de horas antes de combinarlos en el recipiente de almacenamiento final. La congelación instantánea primero los mantiene fácilmente separados para su uso con el tiempo (en lugar de un bloque sólido).
Preguntas frecuentes
Los pimientos picantes están listos para cosechar como frutos verdes inmaduros y hasta pimientos rojos completamente maduros (dependiendo de la variedad, que también pueden ser amarillos o morados). Elíjalos en distintas etapas de desarrollo, evitando demasiado pronto o demasiado tarde, para experimentar un perfil de sabor cambiante a medida que pasan a ser más atrevidos, picantes y dulces.
No recoger los frutos provoca plantas sobrecargadas con tallos pesados y susceptibles de romperse. La producción y el vigor disminuyen a medida que se agota la energía. Desde el principio, algunos productores reducen la cantidad de frutas para mejorar la calidad. Elija algunos cuando estén verdes, mientras otros maduran para promover una mayor floración y cuajado de frutos.
