Ya sea que le gusten las verduras tiernas, las duras para cocinar o las picantes para darle sabor, hay muchas especies resistentes al frío que puede cultivar durante el invierno. Plante algunas entre sus vegetales perennes para obtener un suministro interminable de verduras frescas en tu cocina. Algunas son plantas perennes, otras son bienales y la mayoría de estas especies son anuales tolerantes a las heladas.
Algunas de estas verduras deberías empezarlas en el interior y trasplantarlas al huerto , mientras que otras las puedes sembrar directamente sin problemas. Los productores de regiones cálidas de invierno como el sur de California o Florida están de suerte, ya que pueden cultivar cualquiera de estas especies desde finales del verano hasta finales de la primavera. Otros, como yo, en el noroeste del Pacífico, deberíamos elegir las especies más resistentes para la siembra de otoño e invierno.
No importa qué hortalizas de invierno seleccione, puede cultivarlas con confianza mientras ahorra dinero, tiempo y recursos. Las verduras son uno de los cultivos más fáciles de cultivar y crean semillas con poco esfuerzo. ¡Compre semillas este año y tendrá un suministro infinito mientras viva! Simplemente cultive algunas plantas cada año y deje que las de mejor rendimiento siembren.
Recoja las semillas gratis y siémbrelas durante el otoño o el invierno para obtener hojas sabrosas durante los meses fríos. Estas son 11 verduras de invierno ideales para cultivar esta temporada .
Acelgas Perpetuas Espinacas
Semillas Perpetuas de Espinacas y Acelgas
Haba Windsor
Cebolla Cebolleta Blanca Lisboa
Semillas de Cebolla Cebolleta Blanca de Lisboa
Acelgas “Espinacas Perpetuas”
Resistente y tolerante a las heladas, produce hojas tiernas parecidas a las espinacas.
| nombre botánico Beta vulgaris subsp. vulgaris 'Espinacas perpetuas'
| requisitos de sol De pleno sol a sombra parcial
| altura 20”
| zonas de rusticidad 2-11
Este cultivar de acelgas no es una espinaca, pero produce tallos tiernos y hojas que se asemejan a las hojas verdes. 'Perpetual Spinach' es perfecta para los productores que buscan la resistencia de las acelgas pero el sabor y la textura de las espinacas. Es tolerante a las heladas y funciona bien en zonas frías.
Las semillas de acelgas pueden brotar en suelos con temperaturas superiores a 40 °F y inferiores a 90 °F (5-32 °C). Aunque las temperaturas bajo cero persisten en la superficie en invierno, los suelos se mantienen calientes con aislamiento natural. Plante semillas a media pulgada de profundidad bajo tierra con mantillo y déjelas brotar de forma natural.
Si las heladas fuertes son frecuentes en su jardín, debe comenzar a sembrar en el interior ahora para trasplantarlos al aire libre en uno o dos meses. Proteja las plántulas maduras de las heladas con un paño helado y les crecerán docenas de hojas parecidas a las espinacas para que las disfrute.
Habas 'Windsor'
Resistente al frío y potenciador de nutrientes, ofrece frijoles y follaje comestibles.
| nombre botánico Vicia faba ‘Windsor’
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 2-4’
| zonas de rusticidad 2-11
Las habas son vegetales versátiles:producen frijoles frescos en vainas, frijoles secos más adelante en la temporada y hojas y flores comestibles durante toda su vida. Son comunes en las granjas durante la temporada de inactividad, ya que previenen la erosión y aumentan los niveles de nitrógeno en el suelo.
"Windsor" es una reliquia tradicional que es mejor para comer fresco. Alcanza de dos a cuatro pies de altura y brotan deliciosas puntas y hojas de follaje durante los meses fríos. ¡Es una variedad perfecta para el cultivo en invierno, ya que es extremadamente tolerante al frío hasta -12°C (10°F)!
En climas fríos, plante semillas dos meses antes de la última helada, cuando la temperatura del suelo sea de 35 °F (2 °C) o más cálida. En climas cálidos, plante habas para obtener verduras y frijoles durante los meses más fríos del año, desde el otoño hasta el invierno.
Una nota especial:si tienes favismo, una afección en la que tienes deficiencia de una enzima llamada glucosa-6-fosfato deshidrogenasa, debes evitar manipular y consumir habas.
Ajo
Los brotes de principios de primavera ofrecen un sabor suave, perfecto para platos frescos.
| nombre botánico Allium sativum
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 1-2’
| zonas de rusticidad 3-9
Puede que el ajo no sea la primera verdura de invierno que piensas cultivar, ¡pero es excepcionalmente resistente al frío! Simplemente entierre los dientes de ajo a dos o tres pulgadas de profundidad desde septiembre hasta enero. ¡Tendrás hojas de ajo comestibles a principios de la primavera!
Si desea bulbos y verduras comestibles, deberá plantar clavos de siete a ocho meses antes de cosecharlos. Esto es en cualquier momento hasta enero para los cultivadores de climas cálidos y de septiembre a noviembre para los jardineros de climas fríos. El ajo necesita temperaturas bajo cero para dividirse en varios dientes. Luego, cuando llega el calor primaveral, se hinchan hasta formar una cabeza completa.
Las hojas son comestibles durante todo el año cuando están verdes y alegres. Son más suaves que los bulbos y tienen un sabor delicioso en recetas frescas como ensaladas o cocidas como salteados y revueltos. Si solo desea verduras y no bulbos, puede plantar clavos en macetas en el interior o suspenderlos en agua en cualquier momento. Les brotarán raíces y verduras comestibles durante meses.
Cebolla Cebolleta Blanca Lisboa
Las hojas tiernas añaden un sabor fresco a los platos en las estaciones frías.
| nombre botánico Allium cepa 'Lisboa blanca'
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 12-18”
| zonas de rusticidad 2-11
Las cebollas de bulbo tienden a volverse blandas después de heladas fuertes, mientras que las cebolletas se mantienen vivaces y verdes. Son un tipo de cebolla que los productores plantan por sus hojas en lugar de por sus bulbos. ¡La 'Lisboa Blanca' es una variedad de cebolleta excepcional que crece en jardines cultivados desde el siglo XVIII! Es popular por su naturaleza adaptable, ya que le va bien en climas fríos y cálidos.
Siembre semillas de 'White Lisbon' siempre que la temperatura del suelo se mantenga por encima de los 45 °F (7 °C) desde el otoño hasta la primavera. Los jardineros de climas fríos deben plantarlos en el interior para trasplantarlos a principios de la primavera. Muévalos a los parterres de su jardín un mes antes de la fecha de la última helada en su área.
Esta variedad de cebolla en racimos es un cultivar bulboso en lugar del tipo perenne en racimos Allium fistulosum. . Es una bienal que crece mejor como anual por su frondoso follaje. Siembre las semillas muy juntas y trasplante las plántulas a lugares donde haya mucha gente; esto hace que las hojas se desarrollen más tiernas que si las plantas tuvieran suficiente espacio.
Col rizada siberiana
Las hojas con volantes añaden colores vibrantes a ensaladas y sopas.
| nombre botánico Brassica napus subsp. pabularia
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 1-2’
| zonas de rusticidad 6-9
La col rizada siberiana es pariente de otras coles, aunque es más resistente al frío y a las heladas que la mayoría de las otras variedades. Brotan hojas rizadas que se doblan hacia atrás en una roseta central cerca del suelo. Las hojas tienen extremos con volantes que decoran ensaladas y sopas con tonos verdes brillantes.
Cultive col rizada siberiana si necesita un verde frondoso confiable en medio de heladas severas. ¡Es confiable hasta -12°C (10°F)! Si las heladas son recurrentes y están por debajo de esta temperatura, comience a sembrar en macetas en el interior y trasplántelas uno o dos meses antes de la última fecha de helada en primavera. De lo contrario, puedes sembrarlas al aire libre desde el otoño hasta la primavera; necesitan condiciones frescas y húmedas para prosperar.
La col rizada siberiana y sus parientes cercanos forman semillas que los productores prensan para producir aceite de canola. Si desea intentar hacer las suyas propias o desea guardar las semillas para más plántulas, deje que algunas de sus plantas florezcan en primavera y verano. Formarán pequeñas semillas negras en vainas después de una polinización exitosa. Recoja estas vainas secas y marrones de los tallos desde el verano hasta el otoño.
Acederilla común
Las hojas tiernas añaden un toque fresco y picante a las ensaladas.
| nombre botánico Rumex acetosa
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 18-24”
| zonas de rusticidad 3-7
La acedera común es un verde perenne perfecto para jardineros perezosos como yo. Brotan hojas tiernas que se mezclan bien con espinacas y rúcula para obtener una mezcla de ensalada crujiente y sabrosa. La acedera común es una hoja verde imprescindible sin importar dónde cultive su jardín:prospera en las zonas de rusticidad 3 a 7 del USDA y crece bien como planta anual de invierno en zonas superiores a 7.
Inicie acedera común en su jardín sembrando semillas desde finales del otoño hasta principios de la primavera. Brotan temprano, mientras que la mayoría de las otras especies todavía están despertando de su letargo invernal. Mantenga las plántulas húmedas en tierra fértil para que crezcan bien durante todo el año.
Coseche las hojas de acedera quitando las jóvenes exteriores de los tallos. Deja algunas hojas en el medio para que tus ejemplares puedan disfrutar de la luz del sol y obtener la energía necesaria para producir más hojas. Congela las hojas si no tienes uso actual; se conservan bien durante un año o más en el congelador.
Rúcula
Las hojas picantes y picantes añaden un toque picante a los platos.
| nombre botánico Eruca vesicaria subsp. sativa
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 1-2’
| zonas de rusticidad 2-11
La rúcula, o rúcula, es un verde picante comestible al que le encanta brotar y crecer en un clima invernal fresco y húmedo. Es perfecto para zonas húmedas con inviernos suaves, como el noroeste del Pacífico, donde se naturalizará en su jardín. Aunque no se naturaliza, alcanza rápidamente la madurez a partir de sucesivas siembras. Querrás más después de probar sus hojas picantes, picantes y con sabor a limón.
Los jardineros de climas templados deben sembrar semillas desde el otoño hasta el invierno para obtener cosechas en climas fríos. Los productores de zonas frías deben plantar semillas cuando la temperatura del suelo alcance los 40 °F (4 °C) desde el invierno hasta la primavera. Coseche las hojas tiernas de los tallos cuando alcancen de dos a cuatro pulgadas de largo.
La rúcula produce semillas en pequeñas vainas, como las plantas de brócoli o col rizada. Deje que algunos de sus especímenes florezcan y produzcan semillas, luego recoja las vainas cuando estén marrones pero antes de que se abran. Colóquelos en una bolsa de papel marrón donde explotarán pequeñas semillas negras después de que se sequen por completo.
Bok Choy 'Baby Choi'
Las hojas tiernas y crujientes prosperan en temperaturas suaves y climas frescos.
| nombre botánico Brassica rapa subsp. chinensis ‘Bebé Choi’
| requisitos de sol De pleno sol a sombra parcial
| altura 20”
| zonas de rusticidad 2-11
¡El bok choy produce algunas de las mejores verduras de hojas verdes del mundo! Son sabrosos, tiernos y crujientes, y quedan bien tanto en platos frescos como cocidos. 'Baby Choi' es un tipo de hojas pequeñas y resistente al frío que alcanza la madurez rápidamente en temperaturas suaves.
El bok choy ofrece dos cosechas únicas mientras vive. Corta las hojas maduras exteriores individualmente según sea necesario. Otra opción es cortar toda la planta una vez que alcance un tamaño considerable. Coseche durante el clima templado de la mañana o la tarde y sumerja las hojas en agua fría antes de almacenarlas para evitar daños por el calor del campo.
'Baby Choi' es tolerante a las heladas, aunque no sobrevivirá a inviernos extremadamente fríos con fuertes heladas recurrentes. Plante semillas durante el otoño o el invierno en climas templados y siémbrelas un mes antes de la última helada en los fríos.
Margarita Corona
Su delicado sabor realza maravillosamente sopas, ensaladas y platos encurtidos.
| nombre botánico Glebionis coronaria
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 1-4’
| zonas de rusticidad 5-9
La margarita corona también recibe los nombres de crisantemo comestible y Shungiku. Aunque no se planta con frecuencia en los jardines estadounidenses, es una verdura verde de invierno comestible popular en diversas cocinas, lo que aporta un sabor delicado a platos encurtidos, sopas y ensaladas. Esta nutritiva planta aprecia el frío invernal en regiones templadas y prospera donde las lluvias son frecuentes y las temperaturas suaves. Prospera muy bien en partes de California donde se clasifica como especie invasora.
En regiones frías con heladas extremas, siembre esta planta anual desde finales del invierno hasta principios de la primavera antes de que llegue el calor del verano. Plante semillas durante los meses más fríos en todas las demás regiones sin heladas fuertes. Germinarán y brotarán rápidamente hasta no más de un metro de altura.
Coseche las hojas mientras las plantas son jóvenes para obtener el mejor sabor. Las verduras pueden volverse amargas o tener mal sabor si se dejan crecer por mucho tiempo. Si pasa por alto esta ventana, intente usar las flores en ensaladas y productos horneados. Mantenga los especímenes maduros en su jardín mucho después de comer sus hojas verdes para obtener flores decorativas blancas o amarillas sobre los tallos. Recoge las semillas que brotan de estas flores para tener un suministro de plántulas listo para el próximo año.
Mostaza ‘Mizuna’
Las hojas picantes y picantes añaden un sabor intenso a cualquier plato.
| nombre botánico Brassica rapa subsp. nipposinica ‘Mizuna’
| requisitos de sol De pleno sol a sombra parcial
| altura 1’
| zonas de rusticidad 2-11
Las hojas de mostaza, como la rúcula, son picantes, picantes y picantes. Son perfectos para agregar un toque culinario a ensaladas, sándwiches y recetas de verduras cocidas. 'Mizuna' es un tipo de reliquia popular popular valorado por su delicioso sabor y rendimiento en jardines. Puedes guardar sus semillas sabiendo que producirán plántulas como la planta madre.
Inicie 'Mizuna' al aire libre durante el otoño o el invierno en áreas sin heladas fuertes. Necesita bajas temperaturas y un clima húmedo para tener éxito, aunque es más tolerante al calor que la lechuga; crecerá más tarde que la cosecha durante la temporada de crecimiento. Si su área sufre heladas invernales importantes, siembre las semillas uno o dos meses antes de la última helada en primavera.
A 'Mizuna' le brotan hojas comestibles listas para ser recogidas en tan solo tres semanas desde la germinación. Coseche el follaje durante toda la vida de la planta, o déjelo crecer y córtelo de inmediato. Otra opción es cosechar un tercio de la planta y dejarla rebrotar para cosechas sucesivas.
Espinacas 'Matador'
Las hojas resistentes al frío prosperan incluso en temperaturas bajo cero para disfrutarlas.
| nombre botánico Spinacia oleracea 'Matador'
| requisitos de sol De pleno sol a sombra parcial
| altura 6-8”
| zonas de rusticidad 2-11
¡Cultiva espinacas por sus tiernas hojas verdes a pesar de las fuertes heladas! 'Matador' es una variedad excepcionalmente resistente al frío que crece en temperaturas heladas y produce docenas de verduras de hojas verdes para disfrutar durante todo el invierno. Produce hojas tiernas que funcionan bien como espinacas tiernas. Las plantas maduras conservan el sabor dulce sin volverse amargas.
'Matador' es fácil de cultivar en su jardín. Siembre las semillas cuando las temperaturas comiencen a subir a fines del invierno, cuando el suelo esté a 40 °F (5 °C) o más. Las siembras de principios de otoño pasan el invierno bien con protección con mantillo; use abono o moho de hojas para aislar las tiernas espinacas durante los meses fríos. Sobrevivirán a temperaturas bajo cero con protección adicional.
La espinaca es la icónica hoja verde fresca. Tiene un crujido tierno, un sabor delicioso y una textura agradable. Utilice hojas tiernas o maduras en ensaladas o cocínelas en recetas. La espinaca añade un impulso nutricional a los batidos, guisos y pastas, y es la opción perfecta para los chefs caseros que quieren cultivar verduras ellos mismos.
