¿Alguna vez se preguntó por qué los huevos comprados en la tienda son tan fáciles de pelar? En pocas palabras, son viejos. Los huevos frescos cocidos son más difíciles de pelar que los viejos, lo que puede ser frustrante si no conoces el secreto para pelarlos con facilidad. Y aquí hay una pista:¡no se requieren aditivos!
Cuando la floración de un huevo se ve comprometida por el lavado o la edad, se vuelve más poroso, lo que permite que entre aire en el huevo y escape parte del dióxido de carbono en la clara. Esto disminuye la acidez de la clara, lo que disminuye la capacidad de la clara para adherirse a la membrana interna del huevo.
Cuando los huevos envejecen, también pierden humedad a través de los poros, lo que hace que aumente el espacio de aire en el extremo ancho del huevo y que la clara se separe más de la membrana de la cáscara. Cuando la membrana está más alejada de la cáscara, los huevos son más fáciles de pelar. Se pueden lograr resultados similares al dejar que los huevos de traspatio permanezcan en su refrigerador durante algunas semanas, pero luego no estarían frescos, ¿verdad? Armado con esta información, pelar huevos frescos se puede hacer con éxito y con un mínimo de murmullos entre dientes.
HUEVOS FRESCOS COCIDOS DUROS:EL MÉTODO DE VAPOR Y HIELO
- En una olla tapada con una canasta de vapor, hierva varias pulgadas de agua
- Con cuidado, agregue los huevos a la canasta de vapor cuando el agua esté hirviendo.
- Reduzca el fuego para hervir a fuego lento, cubra y cocine al vapor durante 15 minutos
- Retire inmediatamente los huevos de la vaporera y colóquelos en un recipiente con agua helada
- Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, triture y pele.
Aquí hay un giro en el atún usando huevos cocidos que da como resultado un plato interesante y rico en proteínas que se sirve como sándwich, encima de una ensalada, mezclado con pasta fría o comido tal cual.
RECETA DE ENSALADA DE HUEVO DE ATÚN
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Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultad Fácil
Aquí hay un giro en el atún usando huevos cocidos que da como resultado un plato interesante y rico en proteínas que se sirve como sándwich, encima de una ensalada, mezclado con pasta fría o comido tal cual.
INGREDIENTES
Ensalada de huevo de atún
ingredientes
1 lata de Atún, escurrido
2 huevos duros, pelados y picados
Mayonesa, al gusto
Apio, picado
Perejil fresco, picado
Cebollines frescos, picados
Sal y Pimienta, al gusto
¡VAMOS A HACERLO!
Mezcle bien todos los ingredientes.
Sírvelo sobre pan para un sándwich, sobre lechuga para una ensalada o mézclalo con pasta fría para una ensalada de pasta como plato principal o como acompañamiento.
*Ilustraciones anatómicas y fotografías reproducidas con fines educativos, cortesía de Jacquie Jacob, Tony Pescatore y Austin Cantor, Facultad de Agricultura de la Universidad de Kentucky. Copyright 2011. Los programas educativos de Extensión Cooperativa de Kentucky sirven a todas las personas independientemente de su raza, color, edad, sexo, religión, discapacidad u origen nacional. Emitido en apoyo del trabajo de Extensión Cooperativa, Leyes del 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los EE. UU., M. Scott Smith, Director, Programas de concesión de tierras, Facultad de Agricultura de la Universidad de Kentucky, Lexington y Estado de Kentucky Universidad, Francfort. Copyright 2011 para materiales desarrollados por la Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky. Esta publicación puede reproducirse en partes o en su totalidad únicamente con fines educativos y sin fines de lucro. Los usuarios autorizados deberán dar crédito a los autores e incluir este aviso de derechos de autor. Las publicaciones también están disponibles en la World Wide Web en www.ca.uky.edu. Emitido 02-2011
