Las calabazas tradicionales de invierno aportan un sabor y una diversidad excepcionales a la mesa. Los favoritos de temporada producen frutas únicas y versátiles en sabor, forma y color.
Las verduras tradicionales representan nuestros cultivos tradicionales, nuestras costumbres gastronómicas culturales y nuestras selecciones conservadas para ofrecer un sabor y cualidades de crecimiento excepcionales. El término “reliquia” varía cuando se trata de verduras. Puede significar plantas cultivadas antes de 1951, cuando los primeros híbridos estuvieron disponibles comercialmente, o variedades antiguas transmitidas de generación en generación para su conservación.
Algunas semillas tienen raíces ancestrales en África y Asia , o variedades europeas tan antiguo como 400 años, o con culturas indígenas que han cultivado selecciones durante siglos. Las reliquias actuales llevan estas cepas, refinadas y adaptadas a las condiciones geográficas de cultivo.
¿Qué mejor momento que el Día de Acción de Gracias para incorporar cultivos tradicionales a la fiesta y las festividades? ? Con tantas opciones ricas, es fácil integrar la historia y la cultura en lo que cultivamos y comemos.
Nuez
Semillas de calabaza de invierno Honeynut
Lakota
Semillas de calabaza de invierno Lakota
Kuri rojo
Semillas de calabaza de invierno Red Kuri
Descripción general de la calabaza de invierno tradicional
Estas frutas versátiles prosperan en jardines soleados y bien drenados.
Las calabazas de invierno, como las nueces y las calabazas, maduran a finales del verano y en el otoño, mientras que las calabazas de verano, como el calabacín y el pattypan, tienden a producirse más rápidamente durante el verano. Las selecciones de invierno tardan más en desarrollar sus frutos pesados y de piel gruesa.
La calabaza de invierno, que se cultiva fácilmente a partir de semillas, se suele sembrar en primavera o principios de verano. para producir la cosecha de otoño. Sus largas enredaderas crecen a lo largo del suelo, sobre soportes verticales como enrejados y arcos, y en parterres elevados y contenedores. Las variedades enanas pueden madurar antes y son adecuadas tanto para jardines con espacios pequeños como para aquellos con una temporada de crecimiento corta.
Las cucurbitáceas crecen mejor a pleno sol (seis horas o más de luz solar diaria). Prefieren suelos orgánicamente ricos, húmedos y con buen drenaje. A menudo cuentan con una larga vida útil después de la cosecha y son encantadores frescos o expuestos.
Calabaza de cáscara dura 'Cisne moteado'
Estas encantadoras calabazas añaden una belleza única a las exhibiciones otoñales.
| nombre botánico Lagenaria siceraria
| altura Enredaderas de 8 a 12 pies
Estas calabazas ornamentales aportan a la exhibición el interés de finales de temporada. Su piel de color verde oscuro tiene motas de un verde más claro y cremoso. Alcanzan entre 14 y 16 pulgadas de largo con bases anchas que se canalizan hacia un cuello en forma de cisne.
"Speckled Swan" es una adición divertida entre otras calabazas y decoración con temas de otoño. Son excelentes para arreglos frescos duraderos y para secado y usos artesanales.
Estos cisnes crecen vigorosamente sobre soportes trepadores y pueden aportar un poco de sombra a las zonas cálidas del jardín. Los adorables jóvenes cuellos de cisne se convierten en cisnes de pleno derecho al final de la temporada.
‘Tromboncino’
Esta variedad única agrega sabor y estilo a los jardines.
| nombre botánico Cucurbita moschata ‘Tromboncino’
| altura Enredaderas de 15’
"Tromboncino", también llamado "Zucchino Rampicante", es una calabaza tradicional italiana. Si bien los frutos largos maduran en la estación fría, son igualmente sabrosos cuando se cosechan jóvenes, verdes y tiernos en el verano. Proporcionan un sabroso sustituto de la calabaza de verano y desarrollan sus características de nuez en el otoño.
Enreda o arquea las vigorosas enredaderas para observar cómo se desarrollan los frutos largos y estrechos mientras cuelgan. Esta calabaza única es tema de conversación y alcanza hasta un metro de largo.
C. moscata es más resistente a las infestaciones del barrenador de la calabaza que otras especies. Sus tallos gruesos y lisos los hacen menos accesibles durante la puesta de huevos y los ciclos larvarios.
'Nuez de miel'
Esta dulce variedad prospera en espacios pequeños de jardín.
| nombre botánico Cucurbita moschata 'Honeynut'
| altura 2-3' enredaderas
'Honeynut' es otra moschata Selección con buena resistencia al barrenador de la vid y al oídio. Este híbrido está fuera del programa de mejoramiento de Cornell y cruza variedades de butternut y ranúnculo para obtener una textura muy dulce y suave.
Los frutos pequeños miden de cuatro a cinco pulgadas de largo. Comienzan con un color verde moteado y maduran hasta alcanzar un suave color rojo anaranjado. Estas nueces se almacenan hasta por seis meses. Las enredaderas cortas y tupidas hacen que el cultivador denso sea perfecto para situaciones verticales y espacios pequeños.
'Jack, sé pequeño'
Estas pequeñas calabazas son perfectas para la jardinería en macetas.
| nombre botánico Cucurbita pepo ‘Jack Be Little’
| altura Enredaderas de 3 a 5 pies
Esta adorable calabaza en miniatura es ideal para colocarla en espalderas en contenedores como planta de muestra. También puedes cultivarlo en pequeños marcos en A u obeliscos.
Las pequeñas calabazas crecen sólo de tres a cuatro pulgadas de diámetro y dos pulgadas de alto. De seis a diez frutos por planta iluminan la vid en un color naranja brillante. Úsalos para comer y rellenar o para decorar. Se almacenan hasta por un año.
Los frutos pequeños crecen en enredaderas compactas. Para cultivarlos en contenedores, elija una maceta de cinco galones o más y de al menos 18 pulgadas de profundidad.
‘Cushaw de rayas verdes’
Los atractivos cuellos torcidos a rayas son deliciosos y productivos.
| nombre botánico Cucurbita argyrosperma 'Cushaw de rayas verdes'
| altura Enredaderas de 20’
Estos cuellos caídos a rayas son tan atractivos como sabrosos. La piel blanca tiene manchas de color verde claro y oscuro. Un productor confiable, 'Green-Striped' tiene enredaderas vigorosas que resisten la mayoría de las plagas, incluido el barrenador de la calabaza.
La pulpa es de textura media y de color claro con un sabor ligeramente dulce. Los frutos miden 18 pulgadas de largo y 10 pulgadas de ancho en la base. Es mejor disfrutarlos y exhibirlos cerca de la cosecha, ya que no duran tanto como otros almacenados.
Calabaza 'Seminole'
Las frutas dulces de color naranja intenso prosperan en los jardines del sur.
| nombre botánico Cucurbita moschata ‘Seminole’
| altura 25'
Las calabazas Seminole son selecciones ideales para los jardines del sur. Varias tribus de Florida, incluidas los Seminole, Creek, Miccosukee, Muscogee y Calusa, cultivaron esta selección.
Las enredaderas grandes producen frutos de campana de seis pulgadas con pulpa firme y de color naranja intenso. El sabor es más dulce que el de otras nueces, lo que la convierte en un buen sustituto de la calabaza. Coseche en otoño o recoja frutos jóvenes y tempranos para calabazas de verano.
El cultivar presenta una excelente resistencia al moho y tallos duros para defenderse de polillas y orugas. Las calabazas maduras pesan entre seis y doce libras y se desarrollan en enredaderas largas y frondosas.
‘Lakota’
Las deliciosas frutas ornamentales prosperan en diversas condiciones de crecimiento.
| nombre botánico Cucurbita maxima ‘Lakota’
| altura 10-20' enredaderas
Esta variedad decorativa es tan deliciosa como ornamental. De color naranja carmesí intenso con variaciones de moteado verde, los frutos en forma de pera pesan entre cuatro y ocho libras.
Este tipo de horneado tiene pulpa de naranja que es suave, dulce y con sabor a nuez. Se desempeña con facilidad en diversas condiciones, pero es sensible a las heladas y es mejor cosecharla antes de la primera helada intensa. Tuesta las semillas para disfrutar de un refrigerio saludable.
Técnicamente no es una verdadera calabaza tradicional, la 'Lakota' es el resultado de un siglo de hibridación. Comenzó con una variedad sin nombre que se polinizó de forma cruzada en jardines personales y se extendió como semillas compartidas. Posteriormente, se cruzó con una calabaza 'Hubbard'. La Universidad de Nebraska lo hizo genéticamente estable.
‘Kuri Rojo’
Las plantas compactas producen frutos dulces y cremosos, perfectos para cocinar.
| nombre botánico Cucurbita maxima ‘Kuri Rojo’
| altura 4-6'
'Red Kuri' es excelente en la cocina y en jardines pequeños. Las enredaderas alcanzan sólo unos cinco pies y crecen bien en contenedores y en soportes verticales. Producen lágrimas de tres a cuatro libras que son de color naranja melón y dulces como calabazas.
También llamados "Orange Hokkaido" o "Baby Red Hubbard", son populares por su textura cremosa y sabor a castaña. Son buenas opciones para temporadas de crecimiento cortas y climas fríos, ya que se desarrollan rápidamente en formas compactas.
‘Red Kuri’ es una variedad japonesa (kuri significa “castaño”) que produce de dos a cinco plantas por planta. Son ideales para cocinar al vapor, asar y hornear.
'Plátano rosa'
Muestre esta variedad grande y dulce en su cosecha.
| nombre botánico Cucurbita maxima 'Plátano rosa'
| altura 12-15'
El 'plátano rosa' hace una declaración en la exhibición de cosecha como una variedad grande de color rosa salmón (¡de 18 a 24 pulgadas de largo!). En el plato, es azucarado y tierno, perfecto para hornear en pasteles además de como guarnición. Haz crecer este y querrás lucirlo.
Cada fruta pesa de 10 a 12 libras y tiene un interior de color naranja dorado brillante. La cavidad de las semillas es estrecha, lo que deja más espacio para la "carne".
Originarias de Argentina y Uruguay, las culturas antiguas utilizaban la calabaza banana, al igual que los pioneros estadounidenses. 'Pink Banana' trae un alimento básico histórico a la mesa de Acción de Gracias.
‘Espaguetis de verduras’
Disfruta de un plato saludable parecido a la pasta con esta fruta única.
| nombre botánico Cucurbita pepo ‘Espaguetis de verduras’
| altura Enredaderas de 8 a 12 pies
Los espaguetis, o “melón de hilo dorado”, son originarios de Estados Unidos y México. Su interior fibroso se disfraza de hebras de pasta.
Cuando se cocina, la pulpa se separa fácilmente en trozos finos para formar un nido de “espaguetis” saludables con un sabor neutro, listo para acompañar cualquier cosa. También queda solo después de hervirlo u hornearlo con un poco de mantequilla o aceite.
La cáscara y el interior son de color amarillo pálido y cada fruto alcanza de 8 a 12 pulgadas de largo.
' Galeux d'Eysines'
Esta calabaza única agrega encanto y dulzura a los platos.
| nombre botánico Cucurbita maxima ‘Galeux d’Eysines’
| altura 10’15’ enredaderas
Si disfrutas tanto como nosotros de la poco convencional tendencia de las calabazas, 'Galeux d'Eysines' es una hermosa incorporación al grupo. En color melocotón beige, las calabazas pastel tienen una piel exterior rugosa para darle una textura única. Los azúcares cristalizan debajo de la piel y provocan zonas elevadas; ¡una calabaza verrugosa es una calabaza dulce!
También llamada calabaza "maní" debido a su cáscara áspera y llena de baches, "Galeux" tiene una pulpa suave y anaranjada. Las balas de 12 pulgadas de diámetro pesan entre 10 y 15 libras.
La reliquia francesa tiene un alto contenido de azúcar, es rica en sopas y salsas y es versátil en la cocina. Guarda algunos para comer (se guardan hasta por seis meses) y otros para el centro de mesa.
‘Luffa’
Estas calabazas versátiles se transforman en esponjas de limpieza naturales.
| nombre botánico Luffa aegyptiaca
| altura Enredaderas de 20’
Para limpiar después del banquete de Acción de Gracias, ¡estas calabazas fregadoras son útiles! Estas calabazas tradicionales también son divertidos accesorios de regalo.
Cultive estas largas enredaderas en una cerca o cenador (excelente sombra parcial para cultivos subplantados en climas cálidos de verano) y obtenga interesantes recompensas a finales del verano.
La luffa (también escrita como “loofah”) produce frutos verdes de uno a dos pies de largo con un interior densamente fibroso. Las pieles son fáciles de pelar, dejando al descubierto las esponjas para fregar a las que estamos acostumbrados.
Deje que la luffa madure (la piel se pondrá marrón o amarilla y se separará fácilmente de las fibras). Pela y sacude las semillas del interior para usarlas en los platos, en el baño y regalar un accesorio de spa totalmente natural.
A las luffas les va bien en suelos cálidos y es mejor sembrarlas al aire libre de dos a cuatro semanas después de la última helada. Prosperarán en el calor del verano a pleno sol y tolerarán la sombra ligera.
' Reina de la mesa
Estas calabazas pequeñas y dulces son perfectas para hornear.
| nombre botánico Cucurbita pepo ‘Reina de la Mesa’
| altura 10-15' enredaderas
Esta reliquia de bellota establece el estándar para las calabazas de otoño de tamaño individual. La Iowa Seed Company introdujo "Table Queen" en Des Moines en 1913.
Las enredaderas producen rondas brillantes de una libra de color verde oscuro con pulpa de color amarillo anaranjado de alta calidad. Con un interior azucarado, las pequeñas bellotas son perfectas para hornear.
Una variedad compacta y de maduración temprana de la Universidad de Connecticut en 1974 es "Table King", ganadora de All-America Selections. Madura en 80 días en arbustos compactos de cuatro pies.
' Delicada'
Estas calabazas dulces a rayas son perfectas para comidas acogedoras.
| nombre botánico Cucurbita maxima ‘Delicata’
| altura 12'
Una de las favoritas incluso ahora, la 'Delicata' es una calabaza tradicional de 1894 y cuenta con un alto contenido de azúcar en sus interiores dorados de textura fina. Las frutas son dulces recién cortadas y tienen una piel fina para facilitar el trabajo en la cocina.
Las hogazas alargadas son de color blanco cremoso con tonos anaranjados y rayas y motas de color verde oscuro. Cada uno crece alrededor de veinte centímetros de largo y diez de ancho, y pesa entre uno y tres kilos. El tiempo de almacenamiento es de solo unos pocos meses, así que disfrútelo para calentar las frías noches de otoño e invierno.
' Rouge Vif d'Etampes'
Estas calabazas brillantes aportan un encanto de cuento de hadas a las exhibiciones de otoño.
| nombre botánico Cucurbita maxima ‘Rouge Vif d’Etampes’
| altura Enredaderas de 10'
"Rouge Vif d'Etampes" es la famosa calabaza "Cenicienta", y nuestra lista de reliquias tradicionales sería negligente sin ella. Las bellezas de color naranja melón son las favoritas de la temporada en el París de la década de 1880 y la inspiración detrás del carruaje de cucurbitáceas de la princesa de cuento de hadas.
Los redondos grandes, ligeramente achaparrados, tienen costillas profundas. Alcanzan entre uno y dos pies de diámetro y pueden pesar entre 15 y 20 libras cada uno.
'Rouge' tiene un sabor suave y ligeramente dulce, ideal para hornear y enlatar. Disfruta del clásico sin tallar como un sello duradero de la temporada.
