Por error, pero con éxito, hiberné zanahorias (una prima de la chirivía) hace unos años. Se sembraron un poco tarde para mi área de la Zona 5b, por lo que no estaban listas para cosechar antes de nuestro último mercado de agricultores de la temporada. Los cubrí para protegerlos de los ciervos y los dejé durante el invierno para ver qué pasaba.
Para mi sorpresa, zanahorias enormes, de color naranja brillante y dulces permaneció en el suelo en la primavera. Los sacamos a través de la nieve, sorprendidos de que los topillos no los destruyeran durante todo el invierno. Las vendimos como zanahorias endulzadas en invierno en el primer mercado de agricultores de primavera. Nos sorprendió que muy pocas personas supieran lo que esto significaba.
Los estudios demuestran que los tubérculos cosechados se perciben como más dulces cuando se almacenan a temperaturas más frías durante siete días versus aquellos recién cosechados o almacenados a temperaturas más cálidas. El sabor más dulce se debe al mayor desarrollo y niveles de almidón, sacarosa, fructosa y glucosa . Otros demuestran que el endulzamiento también puede ocurrir antes de la cosecha, lo que hace que el deseo de hibernar las chirivías forme parte de mi lista de tareas pendientes de verano y otoño.
Os cuento esta historia de la zanahoria porque zanahorias y chirivías ambos son miembros de la familia Apiaceae y endulzar de manera similar. Vale la pena señalar que las chirivías generalmente se cocinan y no se comen crudas. Ahora que puedo pasar el invierno con zanahorias para una cosecha de principios de primavera, quiero hacer lo mismo con las chirivías. Una reliquia popular para usar en guisos, sopas y asados de verduras es el "All-American", famoso por su rápida madurez y sabor terrenal.
Creo que las chirivías están muy subestimadas. Analicemos cómo pasar el invierno las chirivías para que pueda probar las chirivías de cosecha propia endulzadas en el invierno.
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¿Qué efecto tienen las heladas en las verduras resistentes al frío?
El aumento de los niveles de sacarosa, fructosa y glucosa les da un sabor mucho más dulce.
Para entender por qué querrías pasar el invierno en las chirivías , analicemos primero lo que les sucede cuando se los deja en el suelo cuando el suelo se congela y llega el invierno.
En verano, las chirivías almacenan energía en forma natural en forma de almidón , que también puede desempeñar un papel en la defensa contra el estrés. A medida que la estación pasa al otoño y al invierno, los almidones convierten los almidones almacenados en azúcar , lo que les ayuda a defenderse de nuevas tensiones que surjan. El azúcar actúa como anticongelante , evitando que la zanahoria se congele y se agriete. Elaumento de los niveles de sacarosa, fructosa y glucosa darles un sabor mucho más dulce.
Este proceso es similar a cuando curamos batatas y calabazas de invierno. A medida que la humedad se evapora, el azúcar se vuelve más concentrado en la pulpa , haciéndolos saber más dulces. Entonces, puede que no sea el clima frío lo que hace que las verduras sean más dulces, pero los cambios en su interior hacen que parezcan más dulces para el consumidor.
¿Por qué dejar las chirivías en el suelo durante el invierno?
En áreas donde el suelo no se congela por completo, puedes dejarlos en el suelo y cosecharlos.
En regiones donde se producen heladas, algunos jardineros dejan cultivos como col rizada, espinacas, zanahorias, repollo y chirivías en el suelo para experimentar la dulzura adicional. . En zonas donde el suelo no se congela por completo, puedes dejarlas en el suelo y cosecharlas durante todo el invierno según sea necesario. Si bien es posible que no sean tan dulces como en áreas que alcanzan temperaturas más bajas, la planta aún convertirá algo de almidón en azúcares. , haciéndolos saber más dulces.
Consejo profesional: Cocine al vapor y triture un poco junto con las papas para obtener una mayor nutrición en los meses de invierno. ¡Es posible que los niños que son quisquillosos con la comida ni siquiera se den cuenta!
Aquí hay cinco sencillos pasos para hibernar las chirivías.
Aproveche el momento adecuado
Ajuste esto según la fecha prevista de la primera helada de su región y la configuración de su jardín.
Trabaja hacia atrás para encontrar la mejor fecha de siembra basado en los días de madurez del paquete de semillas , como has hecho con otros cultivos. Ajuste esto de acuerdo con la fecha de la primera helada prevista en su región y la configuración de su jardín. Si es la primera vez que siembras chirivías, experimenta con el momento y tomar notas para años futuros. Agréguelos a su calendario de siembra o diario de jardín.
Prepara la parcela de chirivía en una zona que reciba pleno sol y donde el suelo es rico y con buen drenaje . Una estructura de suelo suelta ayudará a que la planta forme raíces grandes, jugosas y saludables. Utilice una sembradora mecánica o una siembra manual de ½ a ¾ pulgadas de profundidad en una zanja de dos pulgadas de ancho . Cúbrelas con tierra y apisónalas suavemente para lograr un buen contacto entre la semilla y la tierra. Las hileras deben estar separadas entre 12 y 18 pulgadas para que cada raíz tenga suficiente espacio para crecer y acceder al agua y los nutrientes.
Me gusta cubrir el área con un trozo de cobertor de hilera para ayudar a mantener la tierra húmeda y proteger las semillas de pájaros y ratones hambrientos. Diluya de tres a seis pulgadas una vez que se produzca la germinación.
Riegue constantemente
Pueden tardar hasta tres semanas en germinar y requieren suelo húmedo y contacto entre semilla y suelo.
Regarlas diariamente después de la siembra ellos para que la tierra no se seque. Al igual que las zanahorias, las chirivías pueden tardar hasta tres semanas en germinar y requieren suelo húmedo y contacto semilla-suelo para altas tasas de germinación. Una vez que germinen, riégalas con frecuencia durante períodos cortos en lugar de hacerlo con poca frecuencia durante períodos prolongados. Este método de riego profundo evitará que el agua se acumule y provoque pudrición y división.
Chirivías establecidas Sólo necesita agua en periodos secos.Reduzca el riego cantidades a medida que las raíces maduran y se acercan las heladas. Sus chirivías deben estar bien establecidas con un sistema de raíces robusto antes de que llegue el invierno.
Agregue una capa gruesa de mantillo
Las hojas cubiertas con mantillo, el abono, los recortes de césped, las astillas de madera y la paja orgánica funcionarán.
Su objetivo al invernar cualquier cultivo es mantener la temperatura del suelo y del aire alrededor de ellos lo más consistente posible. Fluctuaciones Provocan estrés y daños a las células vegetales y a los cultivos. Cuanto más vulnerables sean tus plantas, es menos probable que sobrevivan el invierno.
Sea cual sea su material de abono preferido Esto funcionará para cubrir chirivías. Hojas cubiertas con mantillo, abono, recortes de césped, astillas de madera, ypaja orgánica todo funcionará. La cantidad que agregues dependerá de tu zona de cultivo y de las temperaturas invernales. En la Zona 5b, cargo mis verduras que han pasado el invierno, como el ajo y las zanahorias, con unas seis capas gruesas de paja para ayudar a mantener el calor y protegerlas de las heladas.
Protégete de los bichos
Plante un compañero útil cerca, como cebolla, ajo o ajenjo, para ahuyentar a los bichos hambrientos.
Si alguna vez ha tenido marcas de mordeduras o destrucción de cultivos por topillos, ratones o topos, ¡entiendo tu dolor! No hay nada más frustrante que sembrar semillas, cultivar malas hierbas, regarlas durante todo el verano y el otoño y protegerlas en el invierno, sólo para que bichos hambrientos las destruyan.
Plante un compañero útil cerca, como cebollas, ajos o ajenjos , para protegerse de los bichos hambrientos. Allium También ayudará a mantener alejados a los escarabajos pulgas, pulgones y hormigas. Disuasivos naturales incluyen orina de coyote, alambre de gallinero, cercas, luces activadas por movimiento y aspersores , espaciado adecuado y malla.
Considere la posibilidad de adoptar un gato de granero o colocar trampas si su presión de bichos es un problema grave. Comuníquese con su control de plagas local si necesita más ayuda.
Almacenar adecuadamente después de la cosecha
Guárdelo sin lavar y sin la parte superior en el refrigerador, en un envoltorio suelto, como una toalla de papel o un trapo de cocina.
Para cosechar en invierno:
- Espere un período de temperaturas de 32 a 40 °F (0 a 4 °C).
- Una indicación de cuándo ha comenzado la dulzura es cuando las puntas se han marchitado. Tenga en cuenta que las copas pueden morir si vive en una región con inviernos duros.
- Tira de ellos suavemente o usa un tenedor. Tenga cuidado para no perforar las raíces.
Para cosechar en primavera:
- Cuando bajen las temperaturas, retire el mantillo. Reutilícelo agregándolo alrededor de macizos de flores anuales o en caminos para mantener baja la presión de las malezas.
- Tire o bifurque suavemente, como se mencionó anteriormente.
- Realice una cosecha masiva para que no se permita el rebrote superior. Al hacerlo, obtendrá raíces y sabor de la mejor calidad.
Guarde las chirivías hibernadas sin lavar con las tapas quitadas en su refrigerador en un envoltorio suelto como una toalla de papel o un paño de cocina. Desea eliminar la humedad que puede acortar la vida útil y permitirles respirar. Mantenga la humedad alta y la temperatura entre 32 y 40 °F (0 a 4 °C) .
Alternativamente, guárdelos de manera similar a las zanahorias. Deseche las puntas y guárdalos sin lavar en un lugar seco y fresco con alta humedad relativa . Lo mejor es un sótano para raíces, pero también puedes guardarlos en arena en un sótano o en un garaje semicalentado.
Una nota importante
Contienen un compuesto que puede causar sarpullido grave, ampollas y decoloración.
Jardineros con piel sensible debe usar mangas largas y guantes al cosechar y manipular chirivías. Contienen un compuesto que puede causar sarpullido grave y formación de ampollas y decoloración , comúnmente llamado erupción por chirivía o fitofotodermatitis (PPD) . El sol puede exacerbar los efectos y provocar sensibilidad al sol en los jardineros afectados.
Lava cualquier parte de tu piel que entren en contacto con chirivías o sus puntas para evitar erupciones, especialmente si tu piel se molesta fácilmente.
