Cuando comencé a usar hierro fundido como mi sartén exclusiva hace más de quince años, me costó saber cómo limpiarlo. No se llena simplemente una sartén de hierro fundido con agua caliente y jabón y se deja remojar, JAMÁS.
Una vez que el hierro fundido esté correctamente curado, no experimentará pegados en los alimentos con frecuencia, pero de vez en cuando habrá momentos en los que las cosas se peguen. Ahí es donde entra en juego conocer estos secretos sobre cómo lavar correctamente una sartén de hierro fundido, para que no destruyas tu condimento ni gastes mucho esfuerzo limpiando.
El hierro fundido es sin duda mi utensilio de cocina favorito. Puede ir de la estufa al horno, en la estufa de leña y en nuestra hoguera al aire libre. Además, es un arma explosiva si la necesitas, simplemente no la dejes caer sobre tu dedo del pie. Después de aplicar estos métodos, se convertirá rápidamente en tu favorito si aún no lo es.
Cada hogar pionero tenía una sartén de hierro fundido. No importa cuán pobre o rico, todos cocinaban su comida con una olla o sartén de hierro fundido. Cada comida, sin importar si se cocina al aire libre sobre una llama abierta en una fogata, encima de la estufa de leña, un quemador en la estufa o en un horno, podría prepararse en una sartén de hierro fundido o en un horno holandés (aquí hay 25 de mis recetas favoritas de hierro fundido).
Y creo firmemente que todos los hogares deberían tener utensilios de cocina de hierro fundido. El hierro fundido es superior a otros metales porque distribuye el calor de manera uniforme y puede pasar directamente de la estufa al horno.
Cuando el hierro fundido se cura adecuadamente, es completamente antiadherente (¡Apuesto a que es incluso más que el teflón!) . Cocino panqueques y huevos revueltos o fritos sin ningún problema. Para asegurarse de que su sartén de hierro fundido se mantenga antiadherente y curada, debe seguir algunos pasos.
¿Por qué es peligroso el teflón?
Las sartenes recubiertas de teflón de hoy en día, cuando se rayan o se exponen a calor extremo, liberan una sustancia química que se ha demostrado que causa cáncer, problemas del sistema inmunológico y defectos de nacimiento. DuPont, el fabricante, afirma que su producto está bien cuando se usa de acuerdo con las instrucciones, pero no estoy dispuesto a arriesgarme, especialmente cuando el hierro fundido es una sartén mucho más eficiente.
Limpieza adecuada del hierro fundido
Condimento adecuado
Como se mencionó, a menos que su sartén de hierro fundido u horno holandés esté correctamente curado antes cocinar, le costará muchísimo mantener la sartén antiadherente.
Después de comprar una sartén nueva o de conseguir una en una venta de garaje, debes sazonar la sartén. Incluso si una sartén dice "pre-sazonado", igual lo condimento yo mismo antes de usarlo. A veces dos veces si es necesario. ¡A esta mamá no le gusta que se le peguen los huevos!
No solo eso, sino que el hierro fundido previamente sazonado tiende a sazonar con aceites vegetales poco saludables, por lo que me gusta sellar el mío con una buena capa de aceite de coco o manteca de cerdo que he extraído de cerdos que hemos criado.
¡Cocina con grasa!
Cuando cocine huevos, panqueques, cortes magros de carne o verduras, siempre derrita primero la grasa de su elección (mantequilla, manteca de cerdo, aceite, etc.) en la sartén.
Aunque nuestras sartenes son “antiadherentes”, esto no equivale al mismo antiadherente que el teflón que te permite freír un huevo sin una pizca de aceite.
La grasa ayudará a evitar que los alimentos se peguen, pero una vez que haya terminado de cocinar, la grasa en realidad ayudará a mantener la sazón en la sartén.
Lo que se debe y lo que no se debe hacer con el hierro fundido
Aprender a limpiar el hierro fundido para mantener adecuadamente el condimento es probablemente el paso más importante para tener éxito al cocinar con hierro fundido. Definitivamente hay algunas cosas que se deben y no se deben hacer al limpiar:
- No use jabón para limpiar su hierro fundido (no lo necesita).
- No vierta agua fría en una sartén caliente... se puede agrietar o deformar.
- Utilice agua caliente y limpie la sartén con un paño no abrasivo. No querrás rayar el condimento.
- Si tiene comida horneada, puede usar sal de mesa y restregar las partes pegajosas, pero descubrí que usar un raspador de madera es más fácil y evita que mi suministro de sal disminuya tan rápido (Obtenga un raspador de masa de madera hecho a mano aquí ).
- El calor en la sartén matará cualquier bacteria; el jabón puede destruir el condimento y hacer que la sartén se oxide.
- Seque y vuelva a cubrir con una fina capa de aceite/fuente de grasa.
Cómo limpiar la comida pegada de su hierro fundido
Dependiendo de lo que acaba de cocinar, las instrucciones de limpieza pueden variar. Este es el orden básico para limpiar y mantener adecuadamente la superficie antiadherente de sus sartenes de hierro fundido:
- Lave su hierro fundido mientras la sartén aún está caliente. Si la comida ha estado reposando durante varias horas (o toda la noche), agregue una capa de agua a la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio-alto.
- Una vez que el agua hierva a fuego lento, frote las partículas de comida adheridas con un cepillo de malla para fregar o, prefiero, un raspador de tazón de madera.
- Vuelque el agua y repita si es necesario.
- Seca la sartén por completo con una toalla de papel o un paño especial.
- Si su sartén se ve opaca, agregue una pequeña cantidad de aceite a la sartén y extiéndalo con una toalla de papel o un paño especial. Limpie el exceso de aceite.
- Almacenar en un lugar seco. Si apila bandejas, asegúrese de colocar una toalla de papel entre ellas.
Grasa con Partículas de Alimentos
Si tiene una sartén llena de grasa con partículas de comida que ha permanecido toda la noche en su sartén de hierro fundido o en su horno holandés, simplemente vuelva a colocarla en el quemador para calentarla y agregue una capa delgada de agua a la sartén. Permita que hierva a fuego lento y luego frote con un cepillo de fregar áspero.
Tira el agua grasosa en otro lugar que no sea el desagüe. Acabo de tirar el mío por la puerta de mi casa (¡o sobre las malas hierbas que estoy tratando de matar!) Y nunca he tenido problemas con roedores u otros animales. (No querrás que el agua grasosa caiga por el desagüe, ya que puede endurecerse dentro de las tuberías y causar un verdadero problema con el tiempo).
Una vez que hayas vaciado el agua grasosa, lleva la cacerola al fregadero y ponla caliente. agua del grifo sobre la sartén. Usando un trapo de cocina, limpio la superficie de la sartén para eliminar cualquier resto de grasa o grasa. ¡Vuelva a tirar agua afuera ya que todavía había aceite!
Una vez que su sartén esté limpia, si puede ver una bonita superficie brillante, eso significa que su condimento aún está intacto. Solo necesitas secar completamente tu sartén de hierro fundido y guardarla (¡nunca guardes tu sartén de hierro fundido cuando esté mojada, ya que se oxidará!).
A algunas personas les gusta colocar su sartén en el quemador caliente de la estufa durante unos minutos, solo para asegurarse de que toda la humedad se haya evaporado de los poros de la sartén. Descubrí que, si su sartén está adecuadamente sazonada, esos poros no retienen agua y es suficiente secarlo completamente con una toalla.
Sabrá si su sartén está bien sazonada si puede secarla con una toalla y no comienzan a aparecer manchas de óxido.
Grasas y grasas
Si está lidiando con una sartén que solo tiene una capa de grasa o grasa, simplemente puede calentarla y limpiarla con un paño o una toalla de papel, secarla completamente y puede guardarla.
Atascado en comida que es difícil de limpiar
De vez en cuando, especialmente si su sartén necesita un buen condimento, tendrá que lidiar con alimentos realmente crujientes pegados que son difíciles de quitar.
Esto puede suceder al cocinar huevos revueltos o al hornear en su sartén de hierro fundido.
Solía eliminar alimentos como este con un exfoliante de sal, pero ahora uso un raspador de masa de madera. Solía usar uno de plástico, pero descubrí que si mi sartén todavía estaba caliente (lo que facilita la limpieza), el raspador de plástico se derretiría y deformaría, y ya no dejaría el borde afilado que hace que estos raspadores funcionen tan bien.
Ahora uso este raspador de madera (que mi marido fabrica y vende aquí), después de ver mis raspadores de plástico derretirse, se encargó de crear uno que realmente funcione ¡y dure!
Para limpiar la comida pegada, tomo mi raspador de madera y voy de un lado a otro, raspando debajo de la comida. Retire la comida de la sartén, luego pásela por agua caliente del grifo, raspe cualquier resto de comida, si es necesario, luego séquela completamente con una toalla.
Cómo volver a sazonar después de cocinar
Si nota que la capa brillante comienza a verse opaca y manchada, probablemente sea hora de volver a curar la sartén. Para hacer esto de manera rápida, simplemente puede agregar una pequeña cantidad de aceite de coco, manteca de cerdo o aceite de linaza a la sartén y colocarla en un quemador a fuego alto.
Una vez que su sartén esté caliente, use una toalla de papel o un trapo de cocina que sea solo para su hierro fundido, limpie el aceite alrededor de la superficie de cocción y los lados de su sartén, asegurándose de que todas las superficies estén cubiertas.
Siga limpiando el aceite hasta que solo quede una capa muy delgada. Asegúrate de que la sartén esté completamente seca y guárdala.
Cómo almacenar hierro fundido
Su hierro fundido se almacenará mejor al aire libre en una sola capa. Si debe apilarlos, siempre coloque una toalla entre los moldes para absorber la humedad y evitar rayar el condimento.
El hierro fundido durará toda la vida si se cuida. Algunas de mis mejores sartenes han sido las que compré en tiendas de segunda mano o ventas de garaje. Un poco de esfuerzo asegurándose de que estén sazonados correctamente y, a menudo, son mejores que los nuevos.
¿Enganchado al hierro fundido? Consulte estos recursos:
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¿Cocinas con hierro fundido? ¿Alguna de sus sartenes se heredó de miembros de su familia?
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