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Cómo sazonar una sartén de hierro fundido o un horno holandés

Aprenda a sazonar una sartén de hierro fundido y/o un horno holandés, porque, amigos míos, una sartén de hierro fundido bien sazonada o un horno holandés serán uno de sus artículos de cocina caseros más queridos y usados. Y cuando se hace correctamente, realmente produce un acabado antiadherente sin los químicos dañinos ni los recubrimientos de teflón.

Debido a que el hierro fundido es hierro, se oxidará si no se cuida adecuadamente. El condimento, junto con el cuidado adecuado, eliminará los problemas de oxidación y le brindará muchas comidas deliciosas con una fácil limpieza.

El condimento es cuando el aceite (fuente de grasa) se aplica a la superficie y con el uso de calor, el aceite pasa por dos procesos de polimerización y carbonización. El aceite (cuando se aplica correctamente) crea una capa de polímero en la superficie del hierro fundido. Cuando se aplica calor justo por encima del punto de ahumado, se crea una capa de carbón que termina nuestro condimento antiadherente. El aceite se cuece en los poros del hierro fundido y se sella, creando esa superficie negra brillante y lisa que todos codiciamos en nuestro hierro fundido.

¿Cómo sazona una sartén de hierro fundido nueva?

Creé un video para usted a continuación para guiarlo a través de él (asegúrese de suscribirse a nuestro canal de YouTube, ¡tengo videos semanales de agricultura en camino!) pero también lo guiaré a través del proceso a continuación con un poco más de detalle sobre por qué Yo uso la temperatura y los aceites que hago.

Incluso si su nuevo hierro fundido dice que viene sazonado, no está lo suficientemente sazonado. Siempre haga un condimento, sin importar si tiene un condimento de fábrica.

La mejor manera de secar el hierro fundido

  1. Antes de sazonar su sartén de hierro fundido, lávela con jabón y agua caliente (una de las pocas veces que mis sartenes ven jabón). Seque completamente con una toalla sin pelusa o puede secar su hierro fundido sobre la estufa a fuego lento o colocarlo en el horno durante unos minutos en precalentamiento.
  2. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit (algunas personas juran que 450 grados, pero 425 funciona muy bien para mí)
  3. Aplique una capa DELGADA de aceite por todo el hierro fundido, por dentro, por fuera e incluya las manijas. La mejor manera de sazonar el hierro fundido es en capas delgadas y hacerlo varias veces en lugar de una vez con una capa gruesa (eso es que terminas con hierro fundido gomoso y pegajoso). Desea una capa delgada, si va demasiado pesado terminará con áreas pegajosas en su hierro fundido. No usamos aceites transgénicos hidrogenados en nuestra casa y no necesita Crisco, canola o manteca para obtener un buen condimento, confíe en mí. La gente ha estado usando hierro fundido mucho antes de que cualquiera de estas cosas repulsivas aparecieran en el mercado o en nuestro suministro de alimentos. Vea mis mejores aceites favoritos para sazonar el hierro fundido a continuación.
  4. Limpie el exceso de aceite (utilicé aproximadamente una cucharada de aceite para sazonar un horno holandés de hierro fundido en el video).
  5. Coloca el hierro fundido boca abajo (si usaste la cantidad adecuada, no tienes que preocuparte de que el aceite gotee en el horno) dentro del horno precalentado.
  6. Deje hornear durante 1 hora. Usa el ventilador de tu horno si comienza a echar humo al final. Después de 1 hora, apague el horno y deje que se enfríe.
  7. Repita si es necesario. Recuerde, cuanto más cocine y use su hierro fundido, mejor seguirá desarrollándose el condimento.

¿Cuál es el mejor aceite para secar el hierro fundido?

A muchas personas les gusta usar aceite de linaza porque sienten que crea una capa polimerizada superior (principalmente debido a la popularidad de una publicación de blog, pero nunca lo he usado y puedo cocinar huevos sobre huevos revueltos y fáciles en mi sartén sin problema, Creo que es más el proceso largo y lento de hacer 6 condimentos seguidos, pero no lo he probado yo mismo), sin embargo, los pioneros y los colonos de antaño usaban hierro fundido bien curado durante siglos sin tener acceso al aceite de linaza.

Los mejores aceites para usar son las grasas no saturadas porque forman enlaces más fácilmente que las grasas saturadas.

  1. Aceite de linaza:generalmente no lo tengo a mano y puede ser costoso, pero es una excelente opción.
  2. Aceite de aguacate:los aceites vegetales son una excelente opción y siempre tengo aguacate a mano para hornear y cocinar debido a sus saludables omega 3 y alto punto de humo.
  3. Manteca de cerdo:criamos nuestra propia carne de cerdo orgánica criada en pastos y será mejor que creas que estoy poniendo eso en práctica. Las grasas animales pueden volverse rancias, pero debido a que uso mi hierro fundido todos los días todo el tiempo, nunca he tenido ese problema. También crea un gran condimento.
  4. Aceite de girasol:normalmente no lo tengo a mano, pero es un buen aceite vegetal insaturado.

Con qué frecuencia curar el hierro fundido

Esto depende de su uso del hierro fundido. Cuando se usa regularmente, rara vez tendrá que sazonar porque está usando aceite para cocinar con él, por lo que básicamente se sazona cada vez que cocina con él.

Si desarrolla manchas gomosas o pegajosas, límpiela y colóquela en el horno a 425 grados Fahrenheit durante una hora. Esto ayudará a que el exceso de aceite se polimerice.

Si está muy pegajoso, gomoso u oxidado, tendrás que quitarlo y volver a sazonarlo siguiendo los pasos anteriores.

Si pasa un largo período de tiempo sin usar su hierro fundido, es posible que deba curarlo cuando lo saque del almacenamiento.

Ahí lo tienes, cómo sazonar una sartén de hierro fundido y un horno holandés nuevo. ¿Tienes alguna punta de condimento de hierro fundido favorita?

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