Si quieres criar pájaros para carne, El procesamiento de pollos de traspatio es una gran habilidad. Puede ahorrarse la molestia y el costo de enviar sus pollos a una instalación de procesamiento de carne haciendo usted mismo esta tarea de la granja.
Myke Russel y Kathryn Cody, propietarios de la granja de cosecha de noviembre en Limington, Maine, llevó a cabo un taller de procesamiento de pollo en el octavo Día anual de granjas y fincas en Unity de la Asociación de agricultores y jardineros orgánicos de Maine, Maine.
Aunque Russel y Cody tienen una amplia experiencia en la matanza de pollos, enfatizaron que hay muchas técnicas diferentes para matar aves que pueden diferir ligeramente de las suyas.
“Esta no es la conferencia definitiva, Dijo Russel. "Tres agricultores de Maine tendrían tres formas diferentes de hacerlo".
Todavía, Russel explicó, Los principios fundamentales del procesamiento del pollo de traspatio son los mismos sin importar sus preferencias personales de procesamiento. Estos son los 10 pasos básicos del procesamiento de pollos de traspatio (advertencia:imágenes gráficas más adelante).
Paso 1:elige tus pollos
Los pollos procesados con mayor frecuencia son los gallos jóvenes, gallinas viejas o aves jóvenes de carne de ambos sexos.
Especialmente en pequeñas bandadas de traspatio, no conviene tener más de uno o dos gallos maduros para evitar una competencia sangrienta. Tan pronto como maduren, los gallos de cualquier raza generalmente se procesan para obtener carne.
La edad en la que mata un pollo depende de la raza. Russel dijo que los pollos Cornish Cross Broiler estarán listos para procesar a las 8 semanas.
"Después de 12 semanas, son del tamaño de un pavo pequeño y su carne es muy dura, Dijo Russel.
Razas patrimoniales y razas de doble propósito, Russel dijo:puede tardar más en madurar, generalmente entre 10 y 12 semanas.
Las gallinas que ya no producen huevos también pueden procesarse para obtener carne.
"Después de tres o cuatro años, las gallinas ponedoras llegan a un punto en el que estás alimentando a las aves y no pagan el alquiler, Dijo Russel.
Russel advirtió que la carne es más dura para las aves más viejas, así que prepárate para ablandar, áselos a fuego lento o cocínelos en una sopa.
Paso 2:limpia tu espacio y reúne tu equipo
Antes de que empieces, Reúna y limpie todas las herramientas y superficies necesarias.
“Usamos mesas para desplumar y cortar nuestras gallinas, entonces quieres un lindo espacio limpio, Dijo Russel. Recomendó usar una solución de lejía diluida para asegurarse de que las superficies estén libres de gérmenes.
Russel sugirió tener dos cuchillos afilados:uno para separar las articulaciones y otro para quitar las tripas. En términos del tipo específico de cuchillo, La filosofía personal de Russel es que "un cuchillo es un cuchillo es un cuchillo, ”Pero las hojas deben tener entre 4 y 6 pulgadas de largo con hojas recién afiladas.
Russel también recomendó usar un aparato equipado con conos para matar, lo que ayudará a contener a las gallinas y evitará que se les forme hematomas mientras se les corta la vena yugular y la arteria carótida.
"Construí esto en 20 minutos con madera de desecho, Russel dijo de su cruz de tres conos.
También necesitará un tanque de escaldado, una olla grande llena de agua que está conectada a una fuente de calor, y un termómetro para leer la temperatura del agua.
Russel también dijo que tenga a mano un balde adicional para recolectar plumas y entrañas de pollo para su pila de abono.
Paso 3:mata a tu pollo
Si recién está comenzando con el procesamiento de pollos de traspatio, Russel recomendó procesar un pollo a la vez.
"Conozca su velocidad, Dijo Russel. De lo contrario, puede sentirse abrumado y dejar que las aves se echen a perder con el calor del día.
Hay varias técnicas de matanza diferentes, pero Russel recomienda usar un cono asesino y una sola hendidura a través de los vasos sanguíneos principales en el cuello para lo más rápido, matanza más humana que mejor preserva la calidad de la carne.
Sostenga el pollo boca arriba para que la sangre se le suba a la cabeza, que calma al pájaro. Tire de la cabeza del pollo por la parte inferior del cono de matar y manténgala tensa.
Usando tu cuchillo más afilado corte profundamente a ambos lados del cuello para cortar la vena yugular y la arteria carótida. Algunas veces, Russel advirtió, puede ser difícil cortar las plumas con el cuchillo.
Después de cortar con éxito el cuello, tire de la cabeza hacia abajo con firmeza y deje que la sangre drene. Aunque el pájaro esté inconsciente, pateará y se sacudirá, pero el cono de restricción evitará magulladuras. Puede continuar procesando una vez que el ave esté completamente quieta.
Paso 4:escalda tu pollo
Una vez que el pollo ha muerto, escaldar el pollo en agua caliente te ayudará a quitar las plumas más fácilmente.
Calienta el agua entre 135 y 140 grados Fahrenheit. Cualquier temperatura más caliente puede dañar la piel o comenzar a cocinar el ave.
Retire el ave del cono de matar y sujételo por las patas. Sumerja el pájaro de cabeza en el tanque de escaldado. Gire suavemente el pájaro en el agua - alrededor, arriba y abajo para llegar a todos los rincones, durante unos diez minutos. Si las plumas grandes del ala o la cola no salen con facilidad al arrancarlas, escaldar al pájaro un poco más.
Paso 5:Retire las cabezas de pollo.
Tire de la cabeza hacia arriba, estirar el cuello del pollo y, usando uno de tus cuchillos afilados, cortar a través del esófago y la tráquea justo debajo de la cabeza. Algunos procesadores de pollo de traspatio prefieren quitar la cabeza antes de quitar las mollejas, pero otros prefieren quitarle la cabeza antes de desplumar para evitar la mirada muerta del pollo recién sacrificado.
Paso 6:despluma tu pollo
Al arrancar las plumas, tire contra la fibra para eliminarlos. Agarre puñados pequeños para evitar rasgar la piel del pollo. Para plumas más grandes, como los de las alas y la cola, arrancar uno a la vez.
Muchos de los pequeños las plumas de "alfileres" difíciles de quitar se desprenderán con el agua hirviendo, pero también habrá que arrancar algunos. Puedes hacer esto a mano, o algunas tiendas de suministros para procesamiento de aves de corral venden “cuchillos de alfiler” que puede raspar a lo largo de la piel para quitar las plumas restantes.
Russel también sugirió usar una máquina desplumadora para desplumar pájaros rápidamente.
"Tarda unos 30 segundos, Dijo Russel. "No quieres romper los órganos".
¿La frotada? El aparato cuesta entre $ 350 y $ 2, 500.
"Si solo está haciendo pájaros de jardín, probablemente sea más una inversión de la que necesita, pero puedes alquilar máquinas desplumadoras en [algunas tiendas de suministros agrícolas], —Dijo Russel.
Después de arrancar, enjuague el ave para quitarle las plumas sueltas.
Paso 7:Tripa desde atrás
Póngase los guantes y agarre el cuchillo:aquí es donde las cosas se ponen clínicas.
Primero, Retire la glándula de aceite amarilla en el extremo de la cola del pollo. La glándula puede comprometer el sabor. Corte por encima de la glándula hasta el hueso y deslice el cuchillo hacia la cola. Asegúrese de que no quede tejido glandular amarillo en el ave.
Desde allí, Russel dijo que corte la piel hacia arriba hasta llegar a la abertura natural de la cavidad corporal del ave. Desliza tus dedos dentro estirar la piel y cortar hasta el esternón, teniendo cuidado de no cortar el intestino.
Inserte el cuchillo aproximadamente una pulgada por encima del respiradero, o el "tubo de caca, ”Como lo llama Russel. Corte con cuidado alrededor del respiradero, sáquelo y le seguirán los intestinos.
"Todo sale como un paquete, Dijo Russel.
Russel dijo que mientras destripas tu pollo, ver tejido graso amarillo está bien, pero no quieres ver un fluido verde oscuro. Puede indicar que se ha roto un conducto biliar, que resultará en un mal sabor, pájaro insalubre.
Paso 8:Tripa desde el cuello
Dale la vuelta al pájaro. Corte la piel a lo largo de la parte posterior del cuello y deslícela hacia abajo para revelar la tráquea y el esófago. Afloje los tubos hasta llegar al punto por donde entran al cuerpo, donde sentirás la cosecha, donde ocurren las etapas iniciales de la digestión. Si ha permitido que sus pollos ayunen antes de procesarlos, la cosecha debe estar vacía, pero de otro modo, puede contener alimentos parcialmente digeridos.
Saque el buche y deje la tráquea, esófago y buche colgado. Alcanza el pájaro y pasa la mano por los lados de las costillas. Encuentra lo difícil Redondea la molleja y sácala. El resto de las entrañas, tráquea, le seguirán el esófago y el buche.
Luego, Extraiga los pulmones insertando la mano en la cavidad del cuerpo y tirando de los tejidos blandos de las costillas. Los proveedores de procesamiento de aves de corral venden una herramienta llamada "raspador de pulmón" para ayudar con este paso.
Retire el cuello cortando el tejido muscular alrededor del hueso y doblándolo para romper el hueso.
Paso 9:quitar los pies
Estire cada pierna y corte la articulación para quitar los pies. Puedes guardar las patas de pollo para hacer caldo.
Paso 10:enfríe y almacene
Ahora, su pájaro está listo para ser almacenado.
"La gente suele arrancar, destripar y poner en el paquete, Dijo Russel. "¡No! Tienes que bajar la temperatura. Si lo congela inmediatamente, especialmente si lo sellas, atraparás bacterias adentro ".
Russel dijo que enfríe el pollo en un balde de agua helada durante al menos una hora. Después de enfriar, seque y guarde el ave en un lugar grande, apto para congelador, bolsa sellada en el refrigerador. Deje que los músculos se relajen en el refrigerador durante unos días antes de comer o congelar.
Los propietarios interesados en el procesamiento de pollos de traspatio también pueden querer tomar una clase sobre seguridad alimentaria y procesamiento de pollos antes de comenzar. pero con estos 10 sencillos pasos y un estómago duro, estará bien encaminado para llevar aves sabrosas de su granja a su congelador.
