Con el reciente movimiento en todo el país hacia carnes alimentadas con pasto, orgánicas, humanitarias, ecológicas y producidas de manera sostenible, una etiqueta en particular salta a la vista en lugares donde no debería:"herencia". La etiqueta de herencia rara vez se ve en el supermercado, pero muchos pequeños productores se están subiendo al carro, por buenas (y malas) razones. El ganado de raza tradicional es conocido por ser un poco más resistente en condiciones en las que los productores no convencionales y basados en pastos crían a sus animales, generalmente tienen mejor resistencia a parásitos y enfermedades, y se siente bien ayudar a preservar una raza en peligro de extinción con valores históricos y culturales. significado.
Desafortunadamente, el término “patrimonio” se confunde de muchas maneras y genera cierta confusión por parte del consumidor y, a veces, incluso del productor. La organización que acuñó el término "patrimonio", The Livestock Conservancy, define que las razas patrimoniales, como se cita en su sitio web informativo, "... son razas tradicionales de ganado que fueron criadas por nuestros antepasados. Estas son razas de una época pasada, antes de que la agricultura industrial se convirtiera en una práctica generalizada. Estas razas fueron cuidadosamente seleccionadas y criadas con el tiempo para desarrollar rasgos que las hicieran bien adaptadas al entorno local, y prosperaron bajo prácticas agrícolas y condiciones culturales que son muy diferentes de las que se encuentran en la agricultura moderna”.
The Livestock Conservancy se dedica a preservar las razas patrimoniales en peligro de extinción que se han quedado en el camino y han sido reemplazadas por razas de tipo industrial que se adaptan mejor a las prácticas convencionales de producción animal. Las razas patrimoniales generalmente se crían para climas, topografía (montañas versus llanuras versus bosques pantanosos) y usos específicos. También deben poder reproducirse de forma natural (a diferencia de la mayoría de las variedades de aves industriales, incluidos los pavos de pecho ancho y los pollos de engorde cruzados de Cornualles). La organización también mantiene una Lista de prioridades de conservación que describe razas específicas de once especies diferentes y las organiza según el nivel de rareza.
Hay una larga lista de razones por las cuales o por qué no criar razas heredadas, y eso es para otra publicación. La concientización es el primer paso clave para preservar estos animales genéticamente valiosos; el segundo paso clave es la integridad de los productores. Cuando compre carne etiquetada como "patrimonial", investigue para asegurarse de que en la granja se utilice ganado real de razas patrimoniales o, si usted es el productor, haga su parte para mantener razas puras de tipo patrimonial si se adaptan adecuadamente a sus necesidades. El ganado Angus, los pavos de pecho ancho y los pollos de engorde cruzados de Cornualles no son razas heredadas, y estos son solo algunos de los animales comúnmente confundidos. Pueden funcionar perfectamente para un productor, pero la honestidad y la comprensión de esta etiqueta en particular son clave para garantizar su integridad y significado. El patrimonio significa mucho cuando se aplica correctamente.
En la foto:Stephen, Royal Palm tom pavo
