Los criadores de pollos de traspatio se enorgullecen de los huevos de sus gallinas y por una buena razón:saben mejor, se hornean mejor y son más nutritivos que los huevos producidos comercialmente. Hay momentos, sin embargo, cuando la frescura de un huevo de gallinas criadas en casa puede estar en duda; ocasionalmente, una gallina puede poner sus huevos fuera del gallinero (a menudo denominados 'huevos de jardín' o 'huevos encontrados'), a veces, un huevo de la recolección del día se mezcla con huevos más viejos que están destinados a comerse primero, o tal vez un se descubre un huevo en el bolsillo de un abrigo (sucede con más frecuencia de lo que me gustaría admitir).
Cualquiera que sea la razón por la que la edad de un huevo puede ser un misterio, un método utilizado para medir su edad aproximada es la "prueba de flotación" en la que se coloca un huevo en un vaso de agua y se observa su posición en el agua. Para entender cómo la prueba de flotación indica la edad aproximada de un huevo, necesitamos saber un poco sobre la estructura del huevo.
La cáscara de huevo promedio contiene miles de pequeños poros a través de los cuales pueden pasar el aire, la humedad y las bacterias. Una gallina cubre la cáscara del huevo con una capa exterior de capa protectora conocida como flor o cutícula, que está diseñada para cubrir los poros de la cáscara y defender el contenido del huevo de los microbios que pueden estropearlo antes de que pueda salir del cascarón. Entre la cáscara y la clara de huevo hay dos membranas que brindan capas adicionales de defensa contra los microbios.
Justo antes de que se ponga un huevo, las membranas externa e interna se adhieren estrechamente a la cáscara y entre sí, pero cuando se pone el huevo, las membranas comienzan a separarse de la cáscara y se desarrolla un espacio de aire entre ellas. (Dicho sea de paso, esta celda de aire sirve como una pequeña reserva de oxígeno para un pollito justo antes de nacer).
La esencia de la prueba de flotación es que los huevos recién puestos quedarán planos en el fondo de un vaso de agua y los huevos muy viejos flotarán en la parte superior. Me gustaría enfatizar que la prueba de flotación NO revela si un huevo está estropeado, podrido, contaminado o malo. Un huevo recién recolectado de una caja nido sucia puede albergar salmonella pero hundirse en el fondo de un vaso, por el contrario, "[un] huevo flotante es bastante viejo pero no necesariamente inseguro para comer". seguridad de consumo. El manejo seguro implica mantener las cajas nido limpias, recolectar rápidamente, almacenar cuidadosamente y cocinar bien los huevos. Por supuesto, cuanto más viejo es un huevo, más tiempo ha estado expuesto a las variaciones de temperatura y humedad, por lo tanto, la probabilidad de que un huevo viejo haya estado expuesto a contaminantes es mayor que un huevo recién puesto, en igualdad de condiciones.
En caso de duda, deséchelo.
La historia interna sobre Salmonella Transmisión
Existe la creencia errónea de que Salmonella se transmite a las personas principalmente a través de cáscaras de huevo sucias cuando, de hecho, la mayoría de los casos de la enfermedad son el resultado de un huevo infectado con Salmonella dentro del ovario de la gallina.2
En la industria avícola comercial, se implementaron procedimientos estrictos para limpiar e inspeccionar los huevos en la década de 1970 (lo que) hizo que la enfermedad por Salmonella causada por las heces de pollo en el exterior de las cáscaras de los huevos fuera extremadamente rara. Sin embargo, a diferencia de las infecciones por Salmonella de los huevos en décadas pasadas, la epidemia que comenzó en la década de 1980 y continúa causando enfermedades en la actualidad se debe a que la SE (Salmonella enteritidis) se encuentra dentro de huevos intactos con cáscaras limpias. La razón es que SE puede infectar silenciosamente los ovarios de gallinas que parecen sanas y contaminar el interior de los huevos antes de que se formen las cáscaras. (A)n una gallina infectada puede poner muchos huevos normales mientras que solo ocasionalmente pone huevos contaminados con SE”.
Aquí está el mensaje para llevar a casa:con 'huevos encontrados', siento que es mejor no comerlos que jugar Salmonella Ruleta rusa con mi salud. He tenido Salmonella envenenamiento y prefiero no volver a visitar a esa bestia. Si bien la prueba de flotación es una forma divertida de medir el tamaño de una celda de aire y adivinar cuándo se pudo haber puesto el huevo, no es un indicador de que el huevo es seguro para comer. Sé que cada vez que tiro un huevo de seguridad desconocida, mis gallinas ya están trabajando duro para hacer más.
Fuentes y lecturas adicionales:
The Chicken Encyclopedia, Gail Damerow ver:"huevo flotante"
2 Cómo reducir el riesgo de Salmonella transmitido a través del ovario de una gallina
¿Qué es la calidad de la cáscara del huevo y cómo conservarla?
Salmonella enteritidis
Centro de seguridad de huevos
