Congelar huevos frescos es fácil, pero con gallinas en el patio trasero, ¿por qué un cuidador de pollos haría tal cosa? Desafortunadamente, el suministro de huevos está limitado por numerosos factores que afectan negativamente la producción de huevos, incluido el clima cálido, el estrés de las nuevas incorporaciones a la parvada, la muda, la edad avanzada y la disminución de la luz del día en otoño e invierno. Congelar los huevos cuando las gallinas están disparando a toda máquina asegura un suministro constante de huevos en los meses de escasez. Si tienes gallinas en tu patio trasero, ¡nunca hay excusa para que te atrapen comprando huevos en el supermercado! Entonces, ¡discutamos cómo congelar y usar huevos frescos!
Para congelar huevos frescos, simplemente coloque huevos enteros, huevos revueltos, yemas o claras en una bandeja de cubitos de hielo, un recipiente apto para congelador o una bolsa con cierre hermético para congelador y colóquelos en el congelador. Los huevos congelados se pueden almacenar hasta por 12 meses a 0°F. 3
Para quitar los cubitos de huevo congelados de las bandejas, deje correr agua tibia sobre el fondo de la bandeja de cubitos de hielo. Coloque cubos de huevos congelados o huevos líquidos en bolsas con cierre hermético o recipientes aptos para congelador en porciones, anotando la fecha y el contenido.
ADITIVOS
No agrego nada a los huevos frescos cuando los congelo, pero debido a que las yemas pueden gelificarse o espesarse cuando se congelan, algunos cocineros agregan sal o azúcar antes de congelar las yemas o los huevos enteros revueltos para retardar el proceso de gelificación de la yema.
Dado que el huevo grande promedio es de 2 onzas, me gusta usar estas bandejas de cubitos de hielo de 2 onzas para dividir en porciones, pero también se pueden usar recipientes aptos para el congelador o bolsas con cierre hermético.
CONSEJOS PARA CONGELAR HUEVOS
CRACK 'EM
Nunca congele los huevos dentro de la cáscara.
CONGELAR SOLO UNA VEZ
Nunca vuelva a congelar un huevo congelado después de descongelarlo.
DESCONGELAR
Descongele los huevos congelados cubiertos en el refrigerador durante la noche o bajo agua corriente fría, no a temperatura ambiente.1
La clara de huevo descongelada previamente congelada se puede dejar reposar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente antes de batir para usarla en recetas como el tiramisú.
EQUIVALENCIAS DEL TAMAÑO DEL HUEVO
Uso huevos principalmente para revueltos y platos horneados como pizza rústica, quiche, panes rápidos y galletas donde las medidas precisas no son críticas, pero cuando lo son (flanes, pasteles, suflés, etc.) consulte la tabla a continuación para ver los equivalentes de huevo.
COCINAR
Siempre cocine completamente los huevos a 160 °F.
CONVERSIONES
La precisión no siempre es necesaria cuando se cocina con huevos, pero cuando lo es, estas tablas de conversión y calculadoras pueden ser útiles:
Herramienta de conversión de clara de huevo
Herramienta de conversión de yema de huevo
Huevos Sucios
Los huevos frescos de traspatio que están excepcionalmente sucios de la caja nido (ocurre caca) es mejor congelarlos o usarlos inmediatamente después de recolectarlos, lavarlos y secarlos. Entonces no hay preocupaciones de seguridad alimentaria sobre la eliminación de la floración, la entrada de bacterias dentro del huevo o la vida útil. ¡Lee cómo mantener los huevos limpios en este artículo!
UTILIZA LAS CÁSCARA DE HUEVO
Las cáscaras de huevo se pueden lavar, secar al aire, triturar ligeramente y luego mezclar en el recipiente de cáscara de ostra para obtener una fuente de calcio suplementaria.
Huevos reventados
Al soplar huevos para decorar, elaborar o decorar huevos de Pascua, ¡el contenido del huevo se puede congelar para su uso posterior!
Fuentes y lecturas adicionales:
1 Consejos para la manipulación segura de alimentos
2 tableros de huevos americanos
Guía de 3 pisos para criar pollos
hbttp://www.asi.ksu.edu/p.aspx?tabid=1066
