Para jardineros domésticos, la mostaza se cultiva con mayor frecuencia como un cultivo de otoño que proporciona una cosecha tardía de hojas sabrosas antes de que llegue el invierno. Pero la mostaza es más versátil que eso. Cultivarlo en primavera le da a la planta tiempo para madurar y desarrollar vainas de semillas, haciendo que las hojas sean amargas y no comestibles, pero produciendo muchas semillas de mostaza picantes para usar en la cocina.
Y una vez que hayas cosechado las semillas, es fácil convertirlos en el condimento de mesa ardiente que es una forma tan popular de animar todo tipo de comidas. Esto es lo que debes hacer.
Receta básica de mostaza
Para este básico, receta de mostaza integral relativamente suave, necesitará un procesador de alimentos o un mortero, junto con los siguientes ingredientes:
- 180g de semillas de mostaza blanca *
- 20 g de semillas de mostaza negra *
- 150 ml de vinagre de sidra de manzana
- 150 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de miel
* En esta receta se puede usar cualquier semilla de mostaza en cualquier combinación; blanco amarillo, marrón o negro. Las cantidades de mostaza anteriores son solo una mezcla que complacerá a la mayoría de los comensales.
Mezcle las semillas de mostaza en el agua y déjelas en remojo durante la noche para que se ablanden. Agrega el vinagre, luego licuar la mitad de la mezcla hasta obtener una pasta suave. Agregue el resto de la mezcla de semillas, junto con la miel y la sal, y pulse en el procesador hasta que se alcance la consistencia deseada de cereales integrales.
Al principio, el sabor será amargo, pero deje reposar la mostaza durante uno o dos días. ligeramente cubierto, y se espesará y desarrollará su sabor. Una vez que sea de tu agrado, transfiéralo a un frasco limpio y guárdelo en el refrigerador, donde se mantendrá durante al menos tres meses. El sabor seguirá mejorando con el tiempo.
Haciendo tuya la mostaza
La receta básica hace un gran mostaza de mesa sin lujos, pero es divertido mover el condimento en su propia dirección con unos simples cambios.
- Para una mostaza completamente suave, Mezcle la mezcla entera de semillas y el líquido lo más suavemente posible, entonces si es necesario, pasar por un colador fino para eliminar las últimas cáscaras o fragmentos de semillas.
- Para una mostaza más fuerte, aumentar la proporción de semillas de mostaza negra a las blancas, manteniendo la cantidad total en 200g.
- Aumentar la miel a 2 cucharadas hará que sea más dulce, mostaza más rica.
- Reemplaza la miel con jarabe de arce si lo prefieres, o incluso utilizar un edulcorante natural bajo en calorías como la stevia.
- Una pizca o dos de cúrcuma en polvo le darán un color amarillo más intenso y un toque terroso al sabor, mientras que el pimentón o la guindilla en polvo le darán un toque extra.
- Haga una mostaza única cada vez agregando hierbas de temporada antes de mezclar. Cualquier hierba funcionará pero tomillo, estragón, y el romero complementan el fuego de la mostaza con sus tonos cálidos y fragantes.
- Reemplazar parte o toda el agua con cerveza, o el vinagre con vino, para hacer que este condimento, el más adulto, sea aún más maduro.
La mayor parte de los consejos disponibles sobre el cultivo de mostaza se dedican a producir tiernos, hojas sabrosas, y evitando las condiciones que hacen que la planta se encienda. Pero si eres fanático de la mostaza como condimento, Vale la pena ignorar este consejo y dejar que la mostaza se convierta en semilla. Solo unas pocas plantas que se dejen madurar producirán suficiente especia para mantener su refrigerador abastecido con su condimento ardiente favorito durante todo el año.
NOTA IMPORTANTE:Las semillas de este sitio web son para sembrar, no para comer. Le recomendamos que cultive su propia cosecha de semillas, sin embargo, las semillas de mostaza para comer también se pueden comprar en la sección de hierbas de la mayoría de los supermercados. Las semillas de mostaza para cultivar se pueden encontrar aquí.
