Las guindas son excelentes para cocinar. Tienen un sabor rico y una carne firme para que no se vuelvan blandas durante la cocción. Use cerezas ácidas para pasteles, zapateros clafoutis, salsas de postre, conservas, y mermeladas.
Hay dos tipos de cerezas ácidas:las cerezas tipo amarelle son de pulpa amarilla con jugo claro; Las cerezas de tipo morello tienen pulpa roja con jugo rojo.
Las guindas frescas (hay más de 300 variedades) llegan al mercado desde mediados de junio hasta mediados de agosto.
Aquí hay algunas variedades de cerezas ácidas para considerar:
Richmond temprano: un pequeño ronda, rojo cereza brillante con un sabor ácido. Esta es una cereza tipo amarelle que se usa para hacer mermeladas, tartas gelatinas y conserva. Cosecha temprana.
Inglés Morello: una cereza de piel de color rojo oscuro intenso que es grande, tierno, y jugoso. Esta cereza tipo morello es ligeramente ácida. Se congela bien y es una excelente opción para pasteles. Cosecha tardía.
Meteorito: un gran, cereza de piel rojo pálido con pulpa amarilla que es ligeramente ácida; tipo amarelle. Cosecha tardía.
Montmorency: considerada la mejor tarta de cereza, este es un medio a grande, ronda, cereza de piel roja brillante con un suave, pulpa amarilla y ligeramente ácida, sabor agrio. Montmorency (que lleva el nombre de un valle en Ile-de-France) se puede enlatar. Es una cereza tipo amarelle. Cosecha temprana.
Estrella del Norte: similar a Montmorency con piel de color rojo brillante a caoba, carne roja agria y jugosa. Cereza tipo Morello. Cosecha tardía.
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