Los kumquats tienen una corteza dulce y una pulpa ácida y picante.
Puede comerlos crudos como una uva o cortarlos en rodajas y echarlos en una ensalada.
Los kumquats parecen naranjas pequeñas. Rara vez miden más de 1¼ pulgadas (3 cm) de ancho, aproximadamente del tamaño de un huevo de codorniz.
La corteza es espesa pero tierna, y la carne está seca. La cáscara de un kumquat no es una cubierta separada de la fruta como una cáscara de naranja. El kumquat no tiene médula debajo de la piel y por esa razón no tiene un sabor amargo. Los kumquats a veces contienen semillas.
Mientras que los kumquats parecen pequeños cítricos, no son. Pertenecen a su propio género y solo comparten su color en común con las naranjas.
El kumquat se originó en el sudeste asiático. Se cultiva en China desde al menos el siglo XII. El nombre kumquat es una corrupción del chino chin kan que significa "mandarina dorada".
Hay varias variedades de kumquats. Hay cuatro que se comen comúnmente:
Meiwa (a veces llamado kumquat dulce) es un kumquat redondo, grande y dulce. Este se considera el mejor kumquat para comer.
Meiwa tiene una cáscara de color naranja brillante que es de espesor medio, tierna y fácil de comer. No es necesario pelar Meiwa. Su pulpa es anaranjada, ligeramente jugoso y moderadamente dulce. Meiwa tiene pocas semillas.
Meiwa es la variedad de kumquat más popular en China y Japón. La cosecha de Meiwa, como los otros kumquats aquí, es desde fines del otoño en las áreas desérticas hasta principios de la primavera en las regiones más frías. Además de comer fuera de control, Meiwa es una buena opción para conservas, mermeladas, y fruta confitada.
Nagami es una pequeña, kumquat ovalado con un amarillo a naranja claro, medio-grueso corteza ligeramente dulce. La pulpa es naranja de sabor algo seco y moderadamente ácido. Tiene pocas semillas.
Nagami es el kumquat más popular en los Estados Unidos, donde se cultiva principalmente en Florida y California. Su sabor ligeramente ácido lo convierte en una buena opción para las conservas, mermeladas, elaboración de jarabe, y confites. Nagami es una fruta navideña popular en los Estados Unidos.
Marumi es un kumquat redondo con una corteza de color amarillo dorado. Tiene una piel fina que es más dulce que la de Nagami. La corteza es aromática y especiada. Marumi tiene una pulpa con sabor a acidez y algunas semillas.
Hong Kong es un kumquat pequeño y redondo con una cáscara anaranjada o escarlata y poca carne en el interior. Este es un nativo de las montañas de China que rodean Hong Kong. Esta es una fruta silvestre popular en China.
Escoger. Seleccione kumquats firmes que tengan una corteza brillante sin grietas ni imperfecciones. Los kumquats blandos pueden echarse a perder rápidamente. Evite las frutas que estén arrugadas. Elija kumquats con hojas recién cortadas todavía adheridas.
Tienda. Los kumquats se mantendrán durante unos días a temperatura ambiente. Puede refrigerarlos en una bolsa de plástico hasta por un mes.
Atender. Puedes comer kumquats enteros. Para liberar los aceites esenciales de la fruta y aumentar el sabor, Haga rodar suavemente el kumquat entre los dedos antes de comer.
Lave bien los kumquats antes de servir. Para ablandar sus cáscaras, blanquear los kumquats durante unos 20 segundos y luego enjuagar con agua fría.
Agregue kumquats a ensaladas de frutas o verdes. Córtelos por la mitad o en cuartos y sírvalos crudos como guarnición. Se pueden confitar en escabeche entero, o se usa en conservas o mermeladas y se agrega al relleno o se hornea en tortas y muffins.
Los kumquats van bien con el pescado, aves de corral, Pato, o cordero, y tienen una afinidad de sabor por el cardamomo, chatney, canela, frutas cítricas, arándano, Pato, jengibre, y mostaza.
Nutrición. Los kumquats son ricos en vitamina A, potasio, y calcio.
El nombre botánico del kumquat Marumi es Fortunella crassifolia ; de los Nagami F. margarita ; de Marumi F. japonica ; de Hong Kong F. Hindsii .
Datos y curiosidades del kumquat. El kumquat fue llevado a Inglaterra en 1846 por el explorador de plantas Robert Fortune. Llegó a Estados Unidos en 1850.
Hoy en día, los kumquats se cultivan en California, Florida, los países mediterráneos, Japón, Porcelana, Indonesia, Israel, Perú, y Brasil.
Fue W.C. Fields que dijo, "¿Qué tal un kumquat, mi pequeño carbonero?
