Corta el caqui hasta la base del tallo una vez y luego dos y déjalo abierto como una flor. A continuación, podrá disfrutar de su carne deliciosamente dulce y fresca cucharada a cucharada.
Algunos dicen que el caqui tiene un sabor a calabaza mezclado con pimienta de Jamaica y canela. Seguramente lo encontrarás exóticamente dulce y muy jugoso.
Un caqui maduro se puede disfrutar como entrante de la cena o como postre. Se puede comer de la mano como una manzana o en puré y usarse en productos horneados, pudines, y todo tipo de postres.
Los caquis maduran durante el verano, pero no están listos para la cosecha hasta finales del otoño. Alcanzan su punto máximo después de que se hayan caído todas las hojas del árbol de caqui. Se dice que la primera helada aumenta la dulzura del caqui.
Tipos y variedades de caqui
Hay más de 50 variedades comunes de caquis, pero hay dos que atraen casi toda la atención:el Fuyu y el Hachiya.
El Fuyu y Hachiya se conocen como caquis asiáticos o japoneses. En Japón, Porcelana, y Corea se les llama fruta kaki. La fruta de kaki se originó en China. Hoy en día, el kaki es la fruta nacional de Japón y la fruta tradicional del Año Nuevo japonés.
La palabra caqui se deriva de la palabra de los nativos americanos Algonquin para "una fruta seca". Los caquis nativos de América del Norte, los conocidos por la gente de Algonquin, crecen hasta aproximadamente el tamaño de una ciruela grande, menos de la mitad del tamaño de la mayoría de los pequeños caquis asiáticos.
En el hemisferio occidental, la palabra caqui se usa indistintamente para denotar tanto la fruta nativa de América del Norte como la fruta nativa de Asia.
Los caquis americanos son los preferidos para las conservas y la cocción y nunca se comen crudos. Los caquis asiáticos como el Fuyu y Hachiya se comen crudos o cocidos y generalmente se secan en Asia.
Los caquis que es más probable que encuentres en la tienda de la granja o en el mercado serán Fuyu o Hachiya. Los dos ofrecen distintas experiencias gastronómicas.
El Fuyu tiene un dulce, Sabor ligeramente picante y se puede comer firme o suave. El Fuyu es una fruta rechoncha de forma casi cuadrada. Desde una distancia, podría confundirse con un tomate de cosecha tardía. La pulpa del Fuyu es de color amarillo rojizo y no contiene taninos, un punto importante si alguna vez ha mordido el Hachiya, que contiene taninos y puede ser bastante astringente cuando está inmaduro.
Un Hachiya maduro tiene un sabor agridulce y será un pudín suave. No se puede comer firme como el Fuyu. Un Hachiya inmaduro tendrá una piel de color naranja amarillento, Se duro, altamente astringente y no comestible. El Hachiya tiene una forma de corazón alargada de 4 o más pulgadas de largo y de 2½ a 3 pulgadas de ancho. Por lo general, puede volver a ser la mitad más grande que el Fuyu. El Hachiya tiene una pulpa y piel de color naranja brillante cuando está maduro.
Los árboles de caqui pueden crecer hasta 50 pies, pero la mayoría crecen mucho más pequeños, generalmente a 15 pies. El óvalo del caqui, las hojas brillantes de color verde oscuro se vuelven de un rico color amarillo dorado en el otoño. Toda la fruta del caqui es comestible, excepto las semillas y las cuatro hojas parecidas al papel o cáliz en el extremo del tallo de la fruta.
Temporada local. Los caquis se cosechan desde mediados hasta finales del otoño.
Escoger. Seleccione caquis que sean regordetes y suaves con un color brillante brillante. El Hachiya está maduro y listo para comer cuando esté blando. El apartamento, El Fuyu en forma de tomate está listo para comer cuando aún está firme. Elija caquis que sean de color naranja brillante o rojo. Los caquis maduran de verde a amarillo a naranja y rojo. Evite los caquis con manchas amarillas.
Monto. Un caqui grande rinde de ¾ a 1 taza de fruta en rodajas. Un caqui grande y suave rinde de ¾ a 1 taza de puré.
Maduración y almacenamiento de caquis
Madurez. Los caquis verdes se pueden madurar a temperatura ambiente en una bolsa de papel ligeramente cerrada. La maduración puede tardar hasta una semana. Dale la vuelta al caqui de vez en cuando a medida que madura.
Tienda. Los caquis maduros se comen mejor de inmediato, pero se pueden refrigerar durante 1 o 2 días. Los caquis verdes se mantendrán en el refrigerador hasta por un mes. Mantenga los caquis refrigerados sin lavar en una bolsa de plástico.
Congelar. Los caquis tipo Hachiya se pueden colocar en una sola capa en una bandeja para hornear y congelar hasta que estén sólidos. Luego guárdelos en bolsas para congelar.
El puré de caqui se puede congelar hasta por 6 meses. Agregue 1½ cucharadita de jugo de limón a cada taza de puré antes de congelar. Descongele a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Seco: Los caquis se pueden secar y comer como higos o dátiles. Coloque las rodajas de caqui en una bandeja y déjelas secar en un lugar fresco. mancha sombreada durante dos semanas.
Cómo preparar y servir los caquis
Preparar. Lave los caquis suavemente antes de comerlos. Quite el corazón y deseche las semillas.
Cocinera. Crujiente, Los caquis sin pelar se pueden utilizar para cocinar como las manzanas. Haga puré con los caquis más suaves para hornear.
Saltear. Corte los caquis tipo Fuyu en gajos de ½ pulgada, deseche las semillas y saltee hasta que estén calientes y tiernas (de 3 a 5 minutos).
Atender. Los caquis asiáticos se pueden comer crudos o cocidos como una manzana.
- Corta la fruta por la mitad y saca la pulpa con una cuchara como si fuera un melón.
- Cortar o picar el Fuyu firme y servir en ensaladas de invierno o compotas.
- Cómete el Fuyu de las manos como una manzana.
- Use el puré de Hachiya como aderezo para sorbetes, Helado, yogures, natillas, pudín al vapor, galletas, tortas panes rápidos y crepes.
- Sirva rodajas de caquis con arroz, pescados y mariscos, aves de corral, o ensaladas de carne ahumada.
- El caqui suave se puede servir con crema o leche.
- Sirva las lanzas de caquis Fuyu con queso o carnes ahumadas.
- Rocíe rodajas de caqui con licor de naranja.
- Agregue puré de Hachiyas a la masa para panqueques o gofres.
Socios de sabor. Los caquis tienen una afinidad de sabor por las almendras, manzana, brandy, canela, jengibre, uvas, avellanas, helado, kiwi, limón, Lima, naranja, piñones, granada, Queso suave, nueces y yogur.
Nutrición. Los caquis son una buena fuente de vitamina A y contienen potasio, vitamina C, y cobre. Un caqui crudo de tamaño mediano contendrá alrededor de 118 calorías.
El nombre botánico del caqui japonés es Diospyros kaki . El nombre botánico del caqui americano es Diospyros virginiana .
El nombre del género latino para el caqui es diospyros, que significa "alimento de los dioses".
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