Coseche los guisantes cuando estén tiernos y tiernos. Se volverán duros y almidonados si se dejan en la vid demasiado tiempo. Los guisantes verdes se pelan y se cocinan mejor dentro de una hora después de la cosecha.
Coseche los guisantes de vaina comestible cuando los guisantes estén comenzando a formarse; cuando el contorno del guisante es apenas visible en la vaina.
Tipos de guisantes
Hay tres tipos de guisantes:guisantes de jardín, guisantes, y guisantes.
- Guisantes verdes, también llamados guisantes de jardín y guisantes ingleses o guisantes verdes, son los guisantes que comes sin vaina. Hay dos tipos de guisantes:el tipo de semillas pequeñas, también llamado petit pois , para comer frescos y congelados y de semillas grandes que se pelan y se utilizan como guisantes secos; Los guisantes de semillas grandes también se llaman guisantes para sopa.
- Guisantes , a veces llamados guisantes dulces, son tiernos, dulce, y se puede comer con vaina y todo.
- Guisantes de nieve , también llamados guisantes chinos o guisantes asiáticos o guisantes de azúcar, También se puede comer con vaina y todo.
Cuándo cosechar guisantes
- Los guisantes estarán listos para la cosecha de 55 a 70 días después de la siembra.
- Cultive los guisantes hasta la madurez a fines de la primavera o principios del verano y en otoño, cuando las temperaturas oscilen entre los 60 ° sa 70 ° sF (15 ° + –21 ° + C). Los guisantes deben madurar antes de que haga calor.
- Cosecha de guisantes de huerta o descascarado cuando las vainas están completamente desarrolladas pero aún de color verde brillante. Antes de recoger, pruebe los guisantes de huerta para ver su dulzura; pruébelos todos los días después de que las vainas hayan comenzado a llenarse. Deben ser dulces y tiernos y un poco más grandes que la semilla seca que plantó. No espere demasiado; una vez que los guisantes alcanzan la madurez, su calidad disminuye rápidamente, empieza a amarillear, y se vuelven incomibles como guisantes frescos en uno a tres días.
- Los guisantes de jardín recogidos demasiado pronto carecerán de dulzura. Los guisantes maduros tendrán almidón y piel dura. Si espera demasiado y los guisantes comienzan a amarillear y las vainas se vuelven duras, déjelos secar en la vid y utilícelos como secos, guisantes de sopa.
- Los guisantes para pelar deben pelarse inmediatamente después de recolectarlos o enfriarse inmediatamente después de recolectarlos (sumergirlos en agua fría) para pelarlos más tarde. Los guisantes sin cáscara se comen más sabrosos poco después de la cosecha; de lo contrario, la calidad declina rápidamente.
- Cosecha de guisantes dulces en cualquier momento después de que los guisantes comiencen a formarse en la vaina y continúen recolectando hasta que las vainas estén completamente alargadas, aproximadamente 3 pulgadas (7 cm) de largo. Los guisantes dulces son más sabrosos si se recogen aproximadamente a la mitad de su tamaño completo. aproximadamente una semana después de la floración. Tanto los guisantes como las vainas quedarán muy dulces.
- Cosecha de nieve de vaina comestible guisantes o guisantes asiáticos mientras las vainas están inmaduras y aún planas, antes de que las semillas comiencen a llenarse. Coseche los chícharos cada dos días para evitar que las vainas crezcan demasiado. Los guisantes que crecen demasiado serán duros. Algunas variedades de arvejas tienen hilos fibrosos a lo largo de los bordes de las vainas; retire las cuerdas antes de cocinar. Los guisantes de nieve se pueden comer enteros y sin cáscara como los guisantes de jardín.
- Coseche los brotes o zarcillos de guisantes (utilizados para saltear o cocinar al vapor) cuando los brotes midan aproximadamente 6 pulgadas (15 cm) de largo. Corta los brotes de la vid. Las variedades de guisantes de vaina comestible tienen los brotes más sabrosos. Los brotes que no tienen hojas suelen ser tiernos y más dulces que los brotes con hojas.
- Los guisantes ingleses maduran rápidamente en la vaina que los guisantes dulces y los guisantes de nieve. Siempre es mejor revisar los guisantes todos los días o dos para saber exactamente cuándo recogerlos.
Cómo cosechar guisantes
- Recoge los guisantes con las dos manos. Asegure la vid con una mano, luego pellizque el tallo de cada vaina y tire con la otra mano. No tire ni sacuda las vainas; Las plantas de guisantes se cuelgan de su soporte con zarcillos delgados para que una mano pesada pueda desalojar la planta de su soporte.
- Recoja los guisantes por la mañana después de que el rocío se haya secado. Ahí es cuando estarán crujientes y crujientes para comer frescos.
- Los guisantes deben enfriarse rápidamente para mantener la frescura y preservar el contenido de azúcar (el azúcar en los guisantes se convierte rápidamente en almidón después de la cosecha a menos que se enfríe). Los guisantes enfriados mantendrán su calidad durante más de una semana en el refrigerador.
- Elimine el calor del jardín o del campo de los guisantes después de la recolección sumergiéndolos y luego en un baño de agua fría hasta que las vainas se enfríen, luego seque y refrigere.
- Mantenga las plantas bien recogidas para estimular el desarrollo de más vainas. Si se pierde la cosecha máxima (verifique los días hasta la madurez), todavía puedes elegir, seco, y guisantes de cáscara para su uso en sopas de invierno. Calidad para comer fresco, declina rápidamente se alcanza una madurez.
Cómo almacenar los guisantes
- Coma los guisantes tan pronto como sea posible después de recogerlos; el azúcar que hace que los guisantes sean dulces comienza a convertirse en almidón justo después de recogerlos.
- Guarde los guisantes fríos y húmedos, 32 ° -40 ° F (0 ° -4 ° C) y 95 por ciento de humedad relativa. El almacenamiento en frío y húmedo es un desafío para crear. Los refrigeradores proporcionan el frío, pero también secan el aire.
- Coloque los guisantes en una bolsa de plástico perforada en la sección de verduras del refrigerador para mantenerlos húmedos.
- Los guisantes se mantendrán en el refrigerador de 5 a 7 días.
- Los guisantes que no se pueden usar en una semana deben congelarse.
- Los guisantes que se almacenan demasiado fríos o demasiado tiempo se ablandarán y comenzarán a dorarse.
