Coseche los puerros cuando sean lo suficientemente grandes para usarlos. La mayoría de los puerros maduran de 100 a 120 días después de sembrar la semilla. pero algunas variedades maduran en tan solo 60 días.
Algunas variedades maduran entre ½ y ¾ pulgadas de diámetro; otros pueden crecer hasta 2,5 cm (1 pulgada) o más de diámetro.
Cuándo cosechar puerros
- Un puerro está listo para la cosecha cuando su tallo o eje blanco mide 3 pulgadas (7 cm) de largo o más.
- Coseche los puerros antes de que empiecen a ensancharse demasiado en la base; no permita que los puerros formen bulbos.
- El crecimiento superior de un puerro, llamado bandera, debe ser de color verde azulado oscuro en el momento de la cosecha. A diferencia de las cebollas y los chalotes, las tapas de los puerros no mueren cuando la planta madura.
- Los puerros se pueden cosechar desde finales del verano hasta principios de la primavera, según la variedad y el clima. En climas invernales más suaves, los puerros se pueden pasar el invierno en el jardín para la cosecha de primavera.
- Algunas variedades como "Winter Giant" y "Tadorna Blue" se crían para pasar el invierno. Temperaturas tan bajas como 20 ° F (-6 ° C) no dañarán estas variedades. Si dejas puerros en la tierra para la cosecha de invierno, coloque la tierra alrededor de las plantas y cúbralas con una capa gruesa de mantillo hasta que las necesite.
- Los puerros no resistentes que estén listos en 60 a 90 días tendrán un sabor más suave que los de crecimiento prolongado. variedades resistentes. Coseche variedades no resistentes en verano y otoño antes de la primera helada.
Cómo cosechar puerros
- Cavar puerros es más fácil que tirar. Los puerros tienen un gran sistema de raíces.
- Utilice un tenedor de mano o un tenedor de jardín para aflojar la tierra antes de levantar los puerros.
- Donde el suelo está suelto, Puede cosechar los puerros a mano girándolos suavemente y sacándolos del suelo.
Cómo almacenar los puerros
- Agite los puerros cosechados y cepille la mayor cantidad de tierra posible, luego enjuague bien la planta.
- Los puerros son los frescos usados más sabrosos.
- Guarde los puerros envueltos en una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador durante 7 a 10 días. Los puerros más pequeños se almacenan mejor que los puerros más grandes. Corta las raíces y lava las hojas y el tallo antes de refrigerar.
- Los puerros se almacenan mejor a 32 ° F (0 ° C) y de 95 a 100 por ciento de humedad relativa. El amarilleo y la descomposición se desarrollan rápidamente a temperaturas de almacenamiento más cálidas. La humedad relativa alta es esencial para evitar el marchitamiento.
- Corta las hojas y corta los puerros por la mitad a lo largo inmediatamente antes de usarlos y enjuaga cualquier resto de tierra que a menudo queda atrapado entre las hojas apretadas.
