La coliflor es un miembro de la familia Brassica cultivada por su cabeza o cuajada, que se compone de un racimo de flores. La cabeza suele ser de color blanco puro a un ligero color crema, pero ¿y si hay un tinte púrpura en la coliflor? ¿Es seguro comer coliflor morada?
Ayudar, ¡Mi coliflor se puso morada!
Me pasó la primera vez que cultivé coliflor en el jardín de mi casa; mi coliflor se puso morada. Fue mi primera incursión en el cultivo de hortalizas, hace unos 20 años o más. Todo fue un experimento.
Internet era más o menos inexistente, así que a menudo confiaba en mi madre o mi tía para que me dieran pistas sobre los problemas de jardinería y las posibles soluciones. Agradecidamente, me dijeron que este tinte morado en la coliflor no era una enfermedad, hongos o plagas.
La coliflor es una verdura de clima fresco que prospera en las temperaturas frescas de la primavera y el otoño. Como se mencionó, se cultiva por su cogollo o cuajada de color blanquecino a crema. Pero la coliflor naturalmente tiene una gama de colores, incluso tendiendo al morado, amarillo, tintes rojos o azules. Este color púrpura en la coliflor es causado por la presencia de antocianina, que se ve agravada por la exposición al sol. Es un pigmento soluble en agua inofensivo que se encuentra en alimentos coloridos como las uvas, ciruelas bayas, col lombarda y berenjena. Ciertas variedades, como "Snow Crown, "Tienen una mayor propensión al color púrpura en las cabezas de coliflor.
Prevención de la coliflor con tinte morado
Para evitar que crezca coliflor que tiene un tinte púrpura, comprar una variedad auto-blanqueadora que ha sido desarrollada para reducir los problemas con el teñido de la cuajada, o blanquear o cubrir la cabeza a medida que se desarrolla. También, programe la maduración de la coliflor para los meses más fríos, como septiembre y octubre.
Largo, los días calurosos de verano causarán un color púrpura en las cabezas de coliflor; incluso puede ver hojas que brotan de la cuajada. Si esto ya ha sucedido, no hay nada que hacer al respecto, excepto tomar nota de la cosecha del próximo año. Para blanquear una cabeza de coliflor, atar las hojas exteriores sobre la cuajada en desarrollo cuando tenga 2 pulgadas (5 cm) de ancho, asegurándolos con un clip o cordel de jardinería. Las hojas protegerán la cuajada en desarrollo del sol y le permitirán mantener su coloración blanquecina.
El tiempo de siembra de la coliflor también es una consideración importante para evitar la formación de cuajada violácea. La coliflor necesita temperaturas diurnas de entre 70-85 F. (21-29 C.) pero con un tiempo de inicio lo suficientemente temprano para una temporada de crecimiento lo suficientemente larga como para soportar la maduración de una cabeza grande. Si siembras demasiado pronto, sin embargo, una helada tardía puede matar a la coliflor joven. Es posible que deba buscar variedades de maduración temprana o tardía, dependiendo del clima en su área y la duración de su temporada de crecimiento. Las primeras variedades maduran en solo 60 días y, en algunas regiones, puede obtener una cosecha temprana y luego replantar en junio para una cosecha de otoño.
¿Es seguro comer coliflor morada?
Si es demasiado tarde y la cuajada de coliflor ya está teñida de púrpura, no te desesperes. La coliflor morada es perfectamente segura para comer. Puede tener un poco de sabor y, como tal, es posible que desee utilizarlo crudo; cocinarlo sólo aumentará el sabor "desagradable". Calentar los floretes violáceos también cambiará el color de púrpura a gris o azul pizarra, especialmente si su agua es dura o tiene un pH alcalino, no los tonos más apetitosos. Si no soporta la coliflor cruda y quiere cocinarla, agregue un poco de vinagre o crémor tártaro (ácido tartárico) al agua para minimizar el cambio de color.
