Presentamos el eslogan de alimentos saludables más reciente (lo escuchaste aquí primero), una cabeza al día mantiene alejado al médico. Bien, al menos una cabeza de la materia púrpura. Sabes, la coliflor extrañamente púrpura que generalmente se encuentra acurrucada junto a sus hermanos pálidos en el puesto del mercado local. A primera vista, estas verduras inusuales parecen un experimento de OGM-Frankenstein que salió mal, o una estratagema de marketing extraña. (¿Recuerda la salsa de tomate morada?) En realidad, es simplemente una variedad diferente de la coliflor blanca común, solo lleno de antocianina, el mismo antioxidante que se encuentra en el vino tinto.
Coliflor, parte de la familia Brassicaceae, que incluye brócoli, repollo, Coles de Bruselas y col rizada:es un superalimento por derecho propio, lleno de fibra dietética, ácido fólico y vitamina C. A lo largo de los años, la coliflor se ha cultivado de tal manera que la cabeza, o cuajada, se desarrolla sin ninguno de los pigmentos naturales que normalmente teñirían la cabeza bulbosa de color púrpura, verde o naranja.
Recientemente, estas coloridas variedades han vuelto al mercado principal de alimentos, cada uno ofrece un pigmento único, haciendo que esta saludable elección sea un poco más interesante.
En realidad, es simplemente una variedad diferente de la coliflor blanca común, solo lleno de antocianina, el mismo antioxidante que se encuentra en el vino tinto.
“La coliflor es única porque las diferentes variedades contienen tres de los cuatro principales pigmentos alimentarios que se encuentran en plantas y animales:antocianina, betacaroteno y clorofila, ”Dice el científico de alimentos Ryan Riddle.
Betacaroteno, el mismo compuesto que le da a las zanahorias (y a quienes comen demasiadas) su rico color naranja, es responsable de; lo adivinaste, coliflor naranja. Mientras tanto, clorofila, la biomolécula clave en la fotosíntesis, le da a la coliflor verde su tono Hulk-ish.
Riddle dice que estos pigmentos no solo animan esta verdura que de otra manera sería monótona, sino que también ofrecen al cuerpo algunos beneficios interesantes.
"Betacaroteno, cuando se consume, se metaboliza en vitamina A, que juega un papel importante en la salud ocular. La clorofila es un antioxidante y actúa como una especie de desodorante interno, " él dice.
Aunque no puedes equivocarte con ninguna de las coliflores (incluso pueden combatir el cáncer), ¿Por qué no arrojar una cabeza morada en su canasta la próxima vez que esté en el mercado? Lo agradecerás cuando, después de un largo día en la oficina, puedes volver a casa y disfrutar de un gran tazón de puré, porque sabes, Te lo has ganado.
