Los seres humanos han estado fermentando alimentos durante miles de años. Es uno de los métodos más fáciles de conservar las cosechas. Recientemente, la fermentación de verduras y otros alimentos ha encontrado un nuevo mercado debido a los beneficios para la salud. La fermentación vegetal produce alimentos que tienen un sabor diferente al de la cosecha original, pero que a menudo son mejores. Aprenda a fermentar verduras y obtenga los beneficios de los nuevos sabores, así como de los alimentos que favorecen la salud intestinal.
¿Por qué fermentar productos?
Los chinos antiguos comenzaron a fermentar productos a partir de los 7 años, 000-6, 600 a.C. Esta antigua práctica convierte los azúcares o carbohidratos en ácidos o incluso en alcohol. Esto crea un alimento que se puede conservar de forma segura durante un período de tiempo prolongado, al mismo tiempo que introduce diferentes sabores y texturas que los alimentos crudos que contiene.
El proceso de fermentación es químico que libera poderosos probióticos. Estos son cruciales para mantener su barriga feliz y saludable. Son especialmente útiles para aquellos que han estado en un tratamiento prolongado con antibióticos, que puede destruir la flora del estómago. Las bacterias intestinales buenas son cruciales para un sistema inmunológico en general saludable. La fermentación también aumenta a menudo los niveles de las vitaminas B y K12, así como enzimas útiles.
Comer alimentos fermentados con otros alimentos puede aumentar la digestibilidad de esos alimentos. Esto es útil si tiene un estómago delicado que parece intolerante a ciertos alimentos. Adicionalmente, el proceso es fácil y seguro cuando se realiza correctamente, y se puede traducir a muchas verduras diferentes.
Cómo fermentar verduras
La fermentación de verduras va más allá del chucrut, un alimento familiar para la mayoría. Casi cualquier verdura sabe y conserva maravillosamente con la fermentación.
La fermentación de vegetales no es compleja, pero requiere que se adhieran a algunas reglas básicas. El primer elemento importante es el agua. Los sistemas de agua municipales a menudo contienen cloro, lo que ralentizará el proceso de fermentación, así que use agua destilada o filtrada.
Los otros dos ingredientes importantes son la temperatura correcta y la cantidad de sal. La mayoría de los alimentos requieren temperaturas entre 68 y 75 grados F. (20-29 C.). Las verduras grandes y las que no se cortan necesitan una solución de salmuera al cinco por ciento, mientras que las verduras ralladas pueden arreglárselas con una solución de solo tres por ciento.
La concentración más baja necesita dos cucharadas de sal por cada litro de agua, y la más alta son tres cucharadas con la misma cantidad de agua.
Introducción a la fermentación de verduras
Los frascos de conservas limpios son útiles. No utilice ningún tipo de metal que reaccione con los ácidos y decolore los alimentos.
Lave sus productos y procéselos al tamaño que necesite. Los trozos más pequeños o las verduras ralladas fermentarán más rápido.
Prepare su salmuera y mida la sal con cuidado. Agregue especias como granos de pimienta enteros, clavos de olor, semilla de comino, etc.
Coloque las verduras en frascos y llénelas con condimentos y salmuera para sumergir. Cubra con tapas sueltas o un paño para permitir el escape de gases.
Guarde los frascos con poca luz a temperatura ambiente durante cuatro días hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el proceso, más intenso será el sabor. Cuando hayas logrado el sabor que deseas, refrigere y almacene por varios meses.
