Cuando la temperatura se acerca a los tres dígitos y te estás enfriando con una rodaja de sandía fría, deberías agradecer el método de hidroenfriamiento. ¿Qué es el hidroenfriamiento? El método de hidroenfriamiento se utiliza para enfriar rápidamente los productos después de la cosecha para que puedan llegar a su mesa. Siga leyendo para obtener más información.
¿Qué es el hidroenfriamiento?
Muy simple, El método de hidroenfriamiento es una forma de enfriar rápidamente los productos al hacer correr agua casi congelada sobre frutas y verduras inmediatamente después de su cosecha. Sin hidroenfriamiento de hortalizas y frutas una vez cosechadas, la calidad del producto comienza a decaer, de ahí su vida útil. Entonces, ¿cómo funciona exactamente el hidroenfriamiento?
¿Cómo funciona el hidroenfriamiento?
La temperatura y la humedad relativa comienzan a afectar la calidad del producto inmediatamente después de la cosecha. El calor puede surgir de las temperaturas del campo o de la respiración natural. Algunos agricultores cosechan de noche para combatir las temperaturas del campo, pero ¿qué pasa con la respiración natural?
Una vez cosechado el producto, todavía está vivo y reacciona demasiado oxígeno para formar dióxido de carbono, agua, y calor que inicia el proceso de descomposición del producto. A esto se le llama respiración natural. Cosechar por la noche no hace nada para detener la respiración natural, que es donde entra en juego el método de hidroenfriamiento.
Con hidroenfriamiento, está haciendo correr rápidamente agua fría sobre las frutas y verduras recién recogidas, bajar rápidamente su temperatura y eliminar el daño tisular, extendiendo así la vida útil. El agua puede enfriarse con hielo, un sistema de refrigeración, o un sistema de hidroenfriamiento específicamente para hidroenfriamiento de productos.
Durante el proceso, el agua se desinfecta con una variedad de productos. El hidroenfriamiento se usa para bajar las temperaturas rápidamente, pero no se puede usar únicamente para enfriar y almacenar productos. En lugar de, A menudo se utiliza junto con la refrigeración por aire forzado o la refrigeración de la habitación.
Si bien hay una serie de frutas y verduras que responden bien al método de hidroenfriamiento, estos son algunos de los más comunes:
