Si está buscando expandir su despensa y alejarse de algunos de los carbohidratos más esperados de la cocina, los granos silvestres pueden ser para usted. Como categoría, Los granos silvestres se definen como granos sin cultivar que crecen de forma natural y se han utilizado durante siglos como fuente de sustento. Desde las vainas de los pastos forrajeros hasta las semillas familiares que constituyen el arroz salvaje acuático, los cereales silvestres abarcan todo el espectro en términos de uso y perfil de sabor.
Aquí hay cinco granos silvestres, algunos de los cuales pueden estar creciendo en su propio patio trasero, con los que puede cocinar u hornear.
Una planta de muelle rizado madura en su etapa de semilla. Foto de TippyTortue / Shutterstock.
Muelle rizado
Una planta que prospera en áreas boscosas y húmedas, El muelle rizado es una especie invasora que se puede recolectar fácilmente para uso doméstico. Las semillas se pueden tostar, cáscaras intactas, y se muele hasta obtener una harina de trigo sarraceno. (Como trigo sarraceno, tiene un amargor acompañante y se beneficia de una mezcla con otras harinas cuando se usa en productos horneados).
El muelle rizado es bastante reconocible, con un crecimiento bajo, planta de hojas verdes que brota alta, flores rojas estrechas en primavera. Las semillas que se pueden usar para cocinar aparecen a fines del verano y el otoño y son de color marrón y de forma ovalada. Muele las semillas secas en harina en un molinillo de especias o con un mortero. La harina se puede utilizar en todo, desde brownies hasta pan y galletas saladas.
El cordero es una planta común de prados y campos. Foto de Ungrim / Shutterstock.
Cuartos de Cordero
Parte de la familia del amaranto (de la cual también es miembro la quinua), los cuartos de cordero funcionan como verduras y como cereales. Las hojas de la planta se pueden cosechar y cocinar como la mayoría de las verduras (saltee con ajo en aceite para darle un toque sabroso). Las semillas, sin embargo, son el grano silvestre sustantivo en esta planta, y se pueden usar para hacer una luz, harina flexible.
Coseche las semillas en otoño y separe la capa exterior de la semilla interior. Luego, las semillas se pueden secar y moler en harina para usar en un estilo de pan denso. Las semillas de cuartos de cordero crudos contienen un ingrediente que es tóxico para los humanos, de modo que las semillas y la harina que las acompaña deben cocinarse antes de comerse.
El arroz salvaje no es arroz en absoluto. Foto de Brent Hofacker / Shutterstock.
Arroz salvaje
El arroz salvaje no es técnicamente arroz y es, en lugar de, un tipo de semilla de un tipo diferente de planta acuática. El grano crece en las marismas, ríos y arroyos en el norte de los Estados Unidos y en Canadá. Sus semillas, que son ricos en proteínas, hierro y potasio, flotan sobre el agua y suelen ser el objetivo de las aves acuáticas.
Esta alternativa sin gluten a otros tipos de arroz se puede hervir en la estufa (un grano firme, se tarda mucho en cocinar, así que tómate al menos 45 minutos), esponjoso y servido para complementar platos de proteínas o vegetales.
El centeno silvestre también se llama raigrás perenne. Foto de Doikanoy / Shutterstock.
Centeno salvaje
También conocido como raigrás, El centeno silvestre crece prolíficamente en el norte de los Estados Unidos y en partes de Canadá. El grano silvestre se puede utilizar en varias iteraciones, incluyendo una papilla o "papilla de desayuno":chuletas de centeno, o bayas de centeno cortadas en bruto, se empapan en leche caliente y se comen como avena. Las bayas de centeno se pueden cocinar en agua hirviendo con sal, también, y tratado casi como pasta. Cómelos después de que estén tiernos, como parte de un cuenco de cereales, acompañado de verduras o con mantequilla y queso.
Las bayas de centeno silvestre también se pueden secar y moler en un molinillo de especias para obtener una harina densa en nutrientes que se puede utilizar para hornear pan.
Es posible que ya esté cultivando pasto de corral en su patio trasero. Foto de John Tann / Creative Commons
Hierba de corral
Esta hierba del patio trasero, su nombre científico es Echinochloa crus-galli —Crece en los Estados Unidos y Canadá. Es la semilla de esta planta, y no la brizna de hierba, que se puede utilizar en la cocina. Las semillas inminentemente flexibles, De hecho, se puede moler en harina, como la mayoría de los cereales, pero también se pueden asar, hervidos e incluso en una comida parecida a las palomitas de maíz.
La hierba de corral pertenece a la familia del mijo y se utiliza en todo el mundo en aplicaciones similares. En Asia e India, las semillas se procesan en un grano de perla. También se ha demostrado que la prolífica hierba aumenta el colesterol HDL ("bueno") y estabiliza los niveles de azúcar en sangre.
