Reuters informa que la escasez de trigo rico en proteínas durante dos años es un problema creciente para la industria del pan y la panadería. Averigüemos qué está pasando aquí ¿Debemos?
El trigo se divide generalmente en amplias categorías de trigo de invierno y de primavera, llamado así por el tiempo que crece. El trigo de invierno se planta típicamente en otoño y se cosecha el verano u otoño siguiente; confusamente, El trigo de primavera se siembra en primavera y se cosecha ese mismo otoño. El trigo de invierno normalmente tiene un rendimiento más alto, y también tiene características diferentes al trigo de primavera. Uno de los más importantes son sus niveles de proteínas.
El tipo más importante de trigo de invierno para los fabricantes de panes para el mercado masivo, piense en Pepperidge Farm, es el trigo rojo duro de invierno. El trigo HRW es excepcionalmente rico en gluten, y eso es bueno para los panes para el mercado masivo, que intentan ser lo más aireados posible. Más gluten produce un aumento más alto, que es clave para los panes tipo sándwich, pero también es significativamente más caro.
Kansas produce la mayor cantidad de trigo HRW en los EE. UU., pero la cosecha de los últimos dos años ha tenido niveles de proteína más bajos de lo normal. Eso se debe principalmente a temporadas excepcionalmente húmedas; Al trigo HRW le gusta el suelo más seco. Además de eso, las plantaciones de trigo en Kansas han disminuido en todos los ámbitos; este año, los agricultores plantaron menos acres de trigo que en cualquier año desde que el USDA comenzó a realizar un seguimiento de estas cosas en 1919 porque hay una abundancia general de trigo en todo el mundo. Pero la mayor parte no es el tipo de trigo adecuado para esta aplicación.
Con menos trigo HRW en general y niveles más bajos de proteína en lo que está disponible, los panaderos han estado luchando para encontrar una solución. Algunos, informa Reuters, han cambiado las recetas para incluir gluten añadido, pero ese proceso puede resultar caro y llevar mucho tiempo. Para la mayoría, sin embargo, parece que la mejor solución es pagar una prima por el trigo HRW de alta calidad.
En este momento, todavía hay suficiente trigo HRW para todos cuando las cosechas de las Dakotas, Canadá, o Europa se consideran, aunque es posible que deba agregarse gluten. Entonces, mientras las empresas de pan y panadería están sintiendo el apuro, la mayor preocupación es si estas tendencias continúan. Si Kansas sigue recibiendo tanta lluvia, la industria de la panificación va a cambiar.
