Todos los verdaderos tés provienen de una sola especie de planta, Camellia sinensis e incluir té negro, té verde, te blanco, y tés que están hechos principalmente de hojas de C. sinensis pero con algunos sabores añadidos (piense en el té de jazmín, o Earl Grey). La elaboración de diferentes tipos de té depende de cómo procese, seco, y trata las hojas de té, y también depende de la etapa de la vida en la que se encuentre la hoja cuando la recoja. (Perdón, té de menta, té de camomila, y té de jengibre; todos ustedes están hechos completamente de material de alguna otra planta).
Pero independientemente de la gran variedad de tipos de tés, todo vuelve a esa planta. Y esa planta tiende a preferir el calor, climas húmedos, áreas típicamente tropicales, aunque algunos tés cultivados en altitudes más altas se valoran por ser más intensos. (Eso se debe a que el té tiene que luchar para obtener todos sus nutrientes de un clima menos tolerante; tiende a concentrar sabrosos aceites aromáticos y compuestos en las hojas).
Últimamente, aunque, hemos empezado a ver eso bueno C. sinensis es más resistente de lo que esperábamos. Algunos tés ahora se cultivan tan al norte como el Reino Unido, donde Cornwall se ha convertido en un productor potencial de algunos tés muy finos. Y hacia el sur en el condado de Lincoln, Misisipí, Jason McDonald y Timothy Gipson han comenzado su propia granja de té. No es la primera granja de té estadounidense; hay un par de docenas en Hawái, uno en Carolina del Sur, y algunos en el noroeste del Pacífico. Pero siempre vale la pena señalar una nueva entrada, y este es el primero en Mississippi.
La granja, ahora titulado The Great Mississippi Tea Company (gran nombre, tenemos que decir) fue construido con la ayuda de expertos agrícolas de la cercana Universidad Estatal de Mississippi. Té de bromwich, un productor de té estadounidense, se encargará de la producción de las hojas crudas de la empresa, que está a punto de comenzar su primera cosecha. Desde el 14 de septiembre hasta el 9 de octubre, la primera cosecha será recolectada y procesada y las muestras estarán disponibles poco después, aunque aún no hay información sobre una mayor disponibilidad y precio. Pero estamos emocionados de ver si el té estadounidense puede estar a la altura de la rica historia mundial de la bebida.
