La familia de los patos es grande y variada:hay patos tropicales y patos árticos, patos ridículamente coloridos y patos aburridamente monótonos, patos que cazan peces u otras presas, y patos que son vegetarianos obligados. Casi todas las razas de patos domésticos descienden del muy familiar ánade real, pero el pato real es una especie completamente diferente. El pato real no tiene parientes cercanos, y los científicos no están realmente seguros de cómo categorizarlo. Se ha colocado de diversas formas en el grupo de "pato posado" junto con el pato de madera; el grupo de los “patitos” junto con el ánade real; y estos dias alguna secuenciación del ADN mitocondrial sugiere que podría estar en la familia de los shelduck, junto con un montón de otros patos del otro lado del mundo.
Para que pueda entender por qué el pato real era tan confuso para los nuevos residentes del Nuevo Mundo, que solo estaban familiarizados con los patos domesticados derivados del ánade real. Cuando los europeos llegaron a América, encontraron que la moscovia había sido semi-domesticada y utilizada para carne y huevos por varios pueblos, pero esos europeos apenas estaban convencidos de que fuera siquiera un pato. No hay nada igual en Europa, África o Asia, lo que hace que Moscovia se parezca a muchas otras especies de flora y fauna de las Américas, excepto que los europeos inmediatamente quisieron comer la cosa.
Como la raza es nativa de las partes más cálidas del Nuevo Mundo, alcanzó cierta popularidad entre los residentes de ciudades como Nueva Orleans a mediados del siglo XIX. En ese punto, Nueva Orleans tenía una comunidad judía pequeña pero observadora, que estaba comiendo pato real como el resto de los lugareños. Es decir, hasta que un rabino, el Dr. Bernard (Yissochar Dov) Illowy se mudó de lo que ahora es la República Checa a Nueva Orleans para dirigir la comunidad judía allí. Illowy, a través de la pura fuerza de la personalidad, creó una tormenta de debate sobre el pato real que existe hasta el día de hoy.
Las reglas de Kashrut están esparcidas por todo el Antiguo Testamento, declarar los alimentos kosher (aptos para comer) con poca o ninguna explicación. Muchas de las reglas son simplemente pautas para la seguridad alimentaria de la era bíblica, una especie de Departamento de Salud de la época:la carne de cerdo se vuelve rancia rápidamente, así que no te lo comas. Los mariscos se alimentan del fondo y pueden tener parásitos, así que no los comas. Pero las reglas para comer pájaros son sorprendentemente vagas, dada la importancia de las aves de corral en la cocina judía.
En lugar de proporcionar pautas sobre qué aves comestibles son kosher y cuáles no, Levítico 11:13-19 simplemente enumera 24 aves que no son kosher, dejando que los judíos observantes asuman que cualquier ave que no esté en la lista está bien para comer. Esa lista:
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13 Estas son las aves que debes considerar inmundas y no comer porque son inmundas:el águila, el buitre, el buitre negro, 14 el milano rojo, cualquier tipo de cometa negra, 15 cualquier tipo de cuervo, 16 el búho cornudo, el búho chillón, la gaviota, cualquier tipo de halcón, 17 el mochuelo, el cormorán, el gran búho, 18 el búho blanco, el búho del desierto, el águila pescadora, 19 la cigüeña, cualquier tipo de garza, la abubilla y el murciélago ".
Los eruditos bíblicos se reunieron y analizaron esos versículos, leyendo entre líneas para llegar a algunas pautas. Esas pautas eran muy necesarias porque los escribas que compusieron el Antiguo Testamento no estaban al tanto de la existencia de, decir, el pollo de la pradera, o el pavo americano. En general, Las reglas de los estudiosos prohíben comer aves que son depredadoras ( dores , en hebreo), citando todas las aves rapaces de la lista que aparece en la Biblia. (Esto resulta no ser tan útil; los halcones son fáciles de identificar como depredadores, seguro, pero muchas aves son omnívoras, o en su mayoría vegetarianos, pero ocasionalmente se puede deleitar con insectos o pequeños anfibios o quién sabe qué más.) Pero las pautas, no ser tan vinculantes como las leyes que realmente aparecen en la Biblia, son un poco fluidos, y si un erudito bíblico presenta un argumento lo suficientemente fuerte, puede prohibir o permitir la ingesta de determinadas aves dentro de su comunidad. Esas reglas incluyen cosas como "¿la molleja tiene un revestimiento interior que se pueda pelar?" y "¿los judíos tienen antecedentes de comerse esta criatura?" Incluso con interpretaciones más específicas como estas, Todavía puede ser muy difícil averiguar si está bien comerse un pájaro si el pájaro es tan diferente a cualquiera que hayas visto.
Los patos domésticos son kosher, aunque el pato no es una proteína particularmente común en la mesa judía (excepto quizás en sefardí, o mediterráneo, familias). Pero el Moscovy era tan extraño que el rabino Illowy, al mudarse a Nueva Orleans y encontrarlo comido allí, inmediatamente lo declaró fuera de los límites. Los judíos de Nueva Orleans estaban familiarizados con el Moscovy, y le dijo al nuevo rabino que de hecho había un historial de comerse este pájaro, por lo tanto, haciéndolo kosher, pero Illowy declaró arbitrariamente, según Kashrut.com, que dudaba de la experiencia de los rabinos que habían permitido comer moscovia en el pasado.
Varios otros rabinos en otras partes del mundo:Argentina, Jerusalén, Hungría - retomó el debate, discutiendo si estaba permitido comerse este extraño pato americano. No se llegaron a conclusiones reales; La ley judía es un asunto serio, pero también lo es discutir, y los rabinos nunca dejan pasar la oportunidad de una discusión verdaderamente épica. Finalmente, la mayoría de los rabinos declararon que si ya había comido moscovia, tenías un historial de comer moscovia, y por lo tanto se les permitió seguir comiendo moscovia. Pero si nunca lo hubieras comido no tenias historia y por lo tanto se les prohibió comer la raza.
El pato real nunca llegó a ser tan popular como el ánade real en los EE. UU. pero por extraño que parezca, es muy popular en, De todos los lugares, Israel. Un artículo académico de finales de 2010 de Zohar Amar y Ari Z. Zivotofsky documenta su amplia aceptación allí. El pato era bastante común en Israel a fines del siglo XIX y en realidad nunca se consideró nada más que un pato kosher allí. De hecho, a principios de 2010, un criador de patos israelí enviado, por accidente, un gran envío de patos criollos en lugar de ánades reales a comunidades kosher en los EE. UU., donde el cargamento de extraños patos de aspecto alienígena fue recibido con horror.
La decisión final sobre si el moscovita es kosher se reduce a las reglas de la comunidad que sigas. No es tan simple como leer la Biblia y tomar nota; este es un argumento que puede, y probablemente lo hará, seguir por siempre.
Imágenes (en orden de arriba a abajo) a través de los usuarios de Flickr C.P. Ewing, la Biblioteca del Patrimonio de la Biodiversidad, y John Spade
