Artemisia dracunculus var. sativa
Una hierba deliciosa y fácil de cultivar para el huerto, El estragón francés tiene un sabor atractivo similar al anís dulce y al regaliz.
Hace una planta atractiva y de rápido crecimiento en contenedores o bordes de hierbas, y presenta un crecimiento erguido, delgadas hojas verdes y plateadas, y una distinta, fragancia atractiva.
Las hojas frescas se utilizan en una variedad de platos, como los que tienen huevos, pez, champiñones, Tomates, y aves de corral, y se destacan por su uso en la cocina francesa y salsas.
Aunque las hojas están frescas en su mejor momento, también se pueden secar o congelar para disfrutar después de que termine la temporada de crecimiento.
Una herbácea perenne, las plantas permanecen inactivas en invierno, pero se encuentran entre las primeras en reaparecer, enviando nuevos brotes a fines del invierno hasta principios de la primavera.
Y también es una hierba de bajo mantenimiento, requiriendo poco cuidado después de la siembra.
Entonces, si te gustan las hierbas fáciles, lindo, y sabrosa, ¡Únase a nosotros ahora para ver cómo cultivar estragón francés!
¿Qué es el estragón francés?
Estragón francés, A. dracunculus var. sativa , es una herbácea perenne muy utilizada en la cocina por su dulce sabor a regaliz.
Un miembro de la Familia Asteraceae , las plantas son nativas de las regiones templadas del noreste de Europa y Asia central, particularmente en las regiones que bordean el mar Caspio y las montañas del Pamir, como Mongolia, Siberia, y Tayikistán.
Y aunque su perfil cromosómico muestra que es un derivado estéril de la variedad rusa, A. dracunculoides seek , los dos no deben confundirse.
La variedad rusa es muy similar en forma y apariencia al estragón francés.
Sin embargo, su uso en la cocina es limitado debido a su sabor amargo y aroma a humedad, aunque la gente de los países del Cáucaso de Armenia, Azerbaiyán, y Georgia lo usa para dar sabor a refrescos, sidra, y tabaco.
Conocido como estragón "falso", es del mismo género y es un cultivador muy vigoroso. A diferencia de su primo francés, la variedad rusa se cultiva fácilmente a partir de semillas.
Estragón de menta mexicana, Tagetes lucida , es una planta perenne no relacionada con México y Guatemala y también crece a partir de semillas, con hábitos de germinación y crecimiento similares a los de caléndulas .
Hardy solo a la Zona 9, el follaje tiene un sabor a regaliz distintivo y rico muy similar al estragón verdadero, lo que lo hace muy adecuado como sustituto culinario en regiones con intenso calor de verano.
Usted puede aprende más sobre el estragón mexicano en nuestra guía .
En comparación, la variedad francesa tiene un sabor mucho más completo que el tipo ruso estrechamente relacionado, y tanto los chefs como los cocineros caseros lo consideran de calidad superior para fines culinarios.
Es un alimento básico en la cocina francesa y ocupa un lugar destacado en las combinaciones de hierbas, como las finas hierbas, y salsas como la bearnesa.
Las hojas frescas se utilizan ampliamente con huevo, pez, y platos de ave, y verduras como champiñones y tomates.
También es popular en condimentos como la mostaza y para dar sabor a bebidas, así como en mantequillas compuestas, costras de hierbas para pescado y aves de corral, Pizza, verduras, vinagretas, arbustos de vinagre, vinagres aderezos para ensaladas, y salsas.
Una planta de estación fresca, A. dracunculus var. sativa es una de las primeras hierbas en romper el letargo, enviando brotes a fines del invierno o principios de la primavera.
Cultivo e Historia
También conocido como estragón "verdadero", estragón, hierba de dragón, o hierba de dragón, el nombre de la especie dracúnculo se deriva de la antigua palabra latina draco y significa pequeño dragón, una referencia a la torsión, naturaleza serpentina de las raíces.
Algunos historiadores creen que el estragón francés llegó a Italia en el siglo XIII a través de la invasión mongola de Europa. Se utilizó en medicinas tradicionales y como condimento.
Según el folclore de los herbolarios, más tarde fue llevado a Francia en el siglo XIV por Santa Catalina de Siena, y se extendió rápidamente por toda Europa donde se cultivó en jardines monásticos.
Los colonos del Nuevo Mundo trajeron plantas a América del Norte en el siglo XVIII.
Las plantas alcanzan una altura de 24 a 36 pulgadas con una extensión de 12 a 15 pulgadas, y forman rápidamente grupos robustos a través de los corredores de raíces.
Las pequeñas flores de color crema o amarillo son insignificantes y las semillas son estériles, con propagación lograda vegetativamente mediante división de raíces o esquejes de tallo.
Una característica sobresaliente es que la poda frecuente produce una ramificación vigorosa para un suministro constante de hojas durante la primavera y el verano.
Hardy en Zonas de resistencia del USDA 4-9, las plantas entran en letargo en otoño cuando el crecimiento superior muere.
El estragón es una planta "nodriza" considerada beneficiosa en todo el jardín, y se puede utilizar en nudos de hierbas, así como en macizos de flores y vegetales.
Plagas tal como escarabajos pulgas y moscas blancas , no les gusta la fragancia y tienden a evitar las áreas donde se planta.
También se cree que mejora el sabor y el crecimiento de ciertos cultivos plantados cerca y es un excelente compañero para cultivos de solanáceas como berenjena , Tomates , y pimientos .
También es adecuado para el crecimiento de contenedores, y hace una adición atractiva y fragante a los huertos y macetas del patio.
Propagación
La semilla de estragón francés es estéril y la propagación debe realizarse vegetativamente mediante división de raíces en primavera. o de esquejes de tallos de madera semidura a fines de la primavera o el verano.
División Raíz
La división de raíces se puede hacer a fines del invierno o muy temprano en la primavera, una vez que el nuevo crecimiento alcanza unas pocas pulgadas de alto.
Levante las plantas del suelo con un tenedor o retire los cepellones de los contenedores.
Usando una limpieza cuchillo de jardin o pala, corte con cuidado el cepellón en mitades, tercios o cuartos, dependiendo del tamaño de la masa radicular. Un tamaño mínimo para las divisiones son trozos que llenarían una olla de cuatro pulgadas.
Con tus dedos retire suavemente aproximadamente una cuarta parte del suelo de las raíces, y recortar cualquier largo, pedazos de raíz colgantes que cuelgan debajo del cepellón nuevo. También retire las piezas que ya no estén completamente adheridas.
Plante las divisiones en contenedores llenos de tierra fresca o directamente en el suelo como se describe en la sección Cómo cultivar a continuación.
Esquejes de tallo
Las divisiones de tallos se pueden tomar a fines de la primavera o el verano, una vez endurecida la base del tallo.
Usando limpio, tijeras de jardín estériles, cortar tallos de seis a ocho pulgadas de largo, cortando justo debajo de un nodo de la hoja.
Retire las hojas del tercio inferior del tallo. Sumerja el extremo cortado y pelado en un compuesto de enraizamiento si lo desea.
Llenar pequeño macetas de cuatro a seis pulgadas con una tierra de inicio ligera. Inserte los tallos a unas dos pulgadas de profundidad y firme la tierra suavemente alrededor de ellos, agregando tres o cuatro tallos por maceta.
Riegue ligeramente.
Coloque las macetas en un lugar donde reciban agua y sol de la mañana o luz solar moteada, pero no directa, sol de la tarde caliente.
Las raíces se forman en tres o cuatro semanas y se pueden probar con un suave tirón. Si hay resistencia, el enraizamiento está en marcha.
Plantar en macetas o en el jardín después de enraizar, espaciando esquejes de seis a 12 pulgadas de distancia.
Cómo crecer
Estragon se desempeña mejor en un lugar a pleno sol con enriquecido, suelo con buen drenaje y un pH neutro de 6,5 a 7,5.
El crecimiento es más activo en las frías temperaturas de la primavera, y las plantas apreciarán un poco de sombra por la tarde en el calor del verano cuando hace calor, la luz solar directa puede hacer que se hundan.
Debido a la propagación activa de la raíz de esta hierba, es posible que desee darle al estragón un espacio específico propio. O puede restringir las raíces hundiendo plantas en el suelo en una maceta grande, o con el uso de barreras paisajísticas.
Cree un hoyo de plantación un par de pulgadas más profundo que el cepellón y el doble de ancho.
Enmiende el suelo con una palada de material orgánico como abono maduro o estiércol bien podrido.
Agregue un poco de arena de jardín o gravilla para mejorar el drenaje si es necesario.
Mezcle un poco de harina de huesos para ayudar al desarrollo saludable de las raíces.
Coloque el cepellón en su lugar, luego rellene suavemente con tierra. Asegúrese de que las raíces estén bien cubiertas y proteja la corona agregando de una a dos pulgadas de tierra también en la base de las plantas.
Suelo firme en su lugar y riegue suavemente para que se asiente.
Para macetas, seleccione un tamaño de cuatro a ocho pulgadas más grande que el cepellón. Asegúrese de que las macetas tengan orificios de drenaje y agregue una capa de material de drenaje, como cerámica rota o guijarros.
Coloque el cepellón en su lugar, y cubrir con tierra enmendada.
Firme suavemente en su lugar y riegue.
Evite el exceso de agua, que puede causar la pudrición de la raíz. Deje que la pulgada o dos superiores de tierra se sequen antes de regar.
Cuando se planta en un suelo sano, el estragón normalmente no requiere alimentación. Sin embargo, un fertilizante rico en nitrógeno, como 4-3-3 (NPK), se puede aplicar una vez a fines de la primavera si es necesario.
Consejos de cultivo
Tenga en cuenta los siguientes consejos de cultivo para obtener una cosecha abundante:
- Asegúrese de que las plantas crezcan en un suelo con buen drenaje para evitar la pudrición de las raíces.
- Deje que la pulgada superior de tierra se seque entre riegos.
- Proporcione sombra por la tarde en áreas con temperaturas cálidas:las plantas tienden a hundirse bajo el sol cuando las temperaturas superan los 80 ° F.
Poda y mantenimiento
Las plantas se pueden cortar a unas seis pulgadas a fines de la primavera, para fomentar la ramificación y el nuevo crecimiento.
Continúe cosechando o cortando los tallos con regularidad para mantenerlos exuberantes, crecimiento ramificado a lo largo de la temporada.
Una vez que comienza el clima fresco, las plantas morirán y quedarán inactivas. Después de que las hojas se hayan amarilleado, corte los tallos de nuevo a tres o cuatro pulgadas.
A finales del otoño limpie las camas y los contenedores de cualquier residuo vegetal para evitar que los patógenos dañinos pasen el invierno.
Antes del invierno cubra la corona con una capa de dos a cuatro pulgadas de moho o paja para protegerla de las temperaturas bajo cero.
Los contenedores pueden guardarse en un lugar protegido y cubrirse con mantillo para protegerse del invierno. o traído al interior.
A fines del invierno, antes de que surja un nuevo crecimiento, quitar cualquier mantillo, corte los tallos restantes a una pulgada, y cubra con material orgánico como abono o abono bien podrido.
Las plantas en macetas se unirán a las raíces y se beneficiarán del trasplante cada dos o tres años, dependiendo del tamaño de la olla.
Donde comprar
Las plantas están disponibles en la mayoría de los centros de jardinería. Estas son plantas de especies genéricas y en la actualidad, no hay cultivares para elegir.
Y tenga en cuenta que la variedad francesa no crece a partir de semillas:cuando encuentre semillas de estragón, son del tipo ruso.
Estragón francés
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Manejo de plagas y enfermedades
El estragón tiene pocos problemas de plagas, pero hay algunas enfermedades fúngicas a las que hay que prestar atención.
Mildiú velloso es causado por oomicetos, microbios que aman los ambientes húmedos y causan el colapso de las plantas.
Transferido por el viento, las hojas se vuelven marrones, blanco, o manchas amarillas con un moho gris difuso en la parte inferior.
Retire y destruya las hojas infectadas con prontitud. Asegúrese de que la tierra drene bien y rocíe con aceite de neem para prevenir infecciones. También se puede utilizar un fungicida a base de cobre.
Moho polvoriento es causado por un hongo que ataca las hojas, haciendo que se doren y mueran. Aparece como un hongo en polvo blanco o gris y se propaga por el viento y el agua.
Retire y destruya las partes infectadas y rocíe con aceite de neem. Asegurar una circulación de aire adecuada y regar las plantas por la mañana, para que las hojas se sequen al anochecer.
La pudrición de la raíz es causada por hongos en condiciones de suelo húmedo. Inicialmente, las hojas se vuelven amarillas y las puntas de los brotes se marchitan, con raíces que se vuelven marrones, negro, y pudriéndose, causando el colapso de la planta.
Retire y destruya las plantas infectadas. Asegúrese de que las plantas tengan un suelo bien drenado y permita que la pulgada o dos superiores del suelo se sequen entre riegos.
El óxido es causado por un parásito de hongos en las hojas. Aparece como pequeñas manchas blancas o amarillas que forman pústulas anaranjadas o rojas, causando deformación y defoliación. Las esporas se transfieren por el viento o las salpicaduras de agua.
Retire y destruya las hojas infectadas, y asegúrese de que los restos de las plantas se eliminen antes de que llegue el invierno. Proporcione a las plantas una circulación de aire adecuada y evite salpicar las hojas con agua.
Cosecha
Las hojas se pueden cosechar tan pronto como los brotes midan unas seis pulgadas de alto.
Coseche cortando el tallo de cuatro a seis pulgadas, cortando justo debajo de un nodo de la hoja.
Antes de usar quita las hojas de los tallos.
A mediados de junio, cuando las plantas han alcanzado una altura madura, corte todos los tallos a una altura de cuatro a seis pulgadas para obtener un nuevo brote de tierno crecimiento. Congelar o secar cualquier sobrante. como se describe abajo.
Cosecha hasta mediados de otoño, o cuando las hojas inferiores comienzan a amarillear.
Lea nuestra guía completa sobre la recolección de estragón aquí. .
Conservación
Los tallos frescos se pueden guardar en la nevera en un vaso pequeño de agua. o envuelto en una toalla de papel húmeda y colocado en una bolsa de plástico o recipiente de almacenamiento en el refrigerador.
Para almacenamiento a largo plazo, la congelación ofrece una mejor retención del sabor que el secado, y el estragón se puede conservar en el congelador hasta por seis meses. Las hojas se oscurecen cuando se congelan, pero aún añaden mucho sabor para cocinar.
Coloque los tallos enjuagados y secos en una bandeja para hornear, luego congelar. Transfiera los tallos congelados a una bolsa de plástico con cierre y elimine el exceso de aire antes de sellarlos y guardarlos en el congelador.
También puede quitar las hojas tirando de un tallo de arriba a abajo entre el pulgar y el índice. Empaque las hojas en una capa de una pulgada en una bolsa para congelador y exprima el exceso de aire antes de congelar.
Aprender más acerca de cómo congelar hierbas frescas en nuestra guía .
Secar, cuelgue los tallos agrupados boca abajo en un lugar fresco seco, y un lugar sombreado hasta que esté completamente seco. Cuando seco, desmenuzar las hojas en un frasco de vidrio con tapa hermética y guardar en un lugar fresco, armario oscuro. Úselo dentro de un año.
Recetas e ideas de cocina
Para un sabor espumoso, Combine el estragón con ingredientes ácidos como jugo de limón o vinagre:un aderezo de pesto de estragón de limón, igual que este de nuestro sitio hermano Foodal , es delicioso en una ensalada preparada con verduras frescas del huerto .
Cree su propia vinagreta de hierbas para ensaladas y verduras, y asegúrese de agregar una pizca de mostaza seca para obtener un sabor inolvidable.
Agregue hojas frescas al pollo asado, Pescado en papillote, una frittata o tortilla, o como aderezo de pizza.
Mezcle un poco con queso crema o queso de cabra suave para untar sabroso para pan o galletas.
Mejore los platos de tomate o un sándwich de tomate tostado con una capa de hojas frescas.
Y para una bebida única y refrescante, agregue una ramita a un rociador de verano fresco o arbusto de vinagre. Usted puede aprende todo sobre cómo hacer arbustos en casa en Foodal así como.
Guía de cultivo de referencia rápida
Tipo de planta:Hierba herbácea perenne Necesidades de agua:Moderado Nativo de:Asia central y noreste de Europa Tolerancia:Ciervo, Ardillas Resistencia (Zona USDA):4-9 Mantenimiento Temporada baja:Primavera-verano Tipo de suelo:Ligero y arcilloso Exposición:A pleno sol o con sombra por la tarde pH del suelo:6.0-7.5 Espaciado:6-12 pulgadas Drenaje del suelo:Drenaje bien Tiempo hasta la madurez:90 días de plantación de acompañamiento:berenjena, Tomates, pimientos Altura:24-36 pulgadas Familia:Asteraceae Extensión:12-15 pulgadas Género:
Artemisia Tasa de crecimiento:Rápida Especies:
Dracunculus Enfermedades comunes:mildiú velloso, mildiú polvoriento, raíz podrida, óxido Variedad:
Sativa Domesticar al dragón
El estragón francés es una hierba deliciosa para cultivar en la cocina y es una excelente planta compañera.
Cultive algunos en recipientes para usarlos para cocinar, y plantar en todo el jardín para protegerse de plagas no deseadas.
Dales pleno sol un poco de agua, y solo un toque de fertilizante. Y divida las plantas con raíces cada dos o tres años para disfrutar de un suministro constante de sabor dulce y fragancia delicada.
¿Cómo les gusta usar estragón francés en el jardín y la cocina? ¡Háganos saber en la sección de comentarios!
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