Aprenda a cultivar estragón francés en unos minutos. El estragón, a menudo llamado estragón francés, es una hierba rica pero delicadamente aromatizada con un sabor a anís. Es uno de los cuatro dulces o multas a las hierbas favorecido en la cocina francesa, junto con perifollo, perejil, y cebollino. El estragón es particularmente compatible con los huevos, pescados y mariscos, Tomates, pollo, y verduras para ensalada. El estragón francés siempre se parte de divisiones, no semillas. El estragón es perenne, pero a menudo se trata como anual y comienza de nuevo con una planta fresca cada primavera.
Conozca el estragón
- Nombre botánico y familia: Artemisia dracunculus (Asteraceae - familia de las margaritas )
- Origen: Mar Caspio, Siberia
- Tipo de planta: El estragón francés es una planta perenne que a menudo se cultiva como anual. (Una planta separada llamada estragón ruso también es perenne. El estragón ruso no se cultiva para uso culinario).
- Temporada de crecimiento: Verano
- Zonas de cultivo: Zonas 4 a 8
- Robustez: El estragón es resistente al frío y al calor; es resistente al frío hasta -10 ° F, pero puede volver al suelo en un clima helado.
- Forma y tamaño de la planta: Estragón francés es una expansión, Planta mayoritariamente sin flores con hojas aromáticas que recuerdan al anís y la menta. El estragón francés crece de 12 a 24 pulgadas de alto; se extiende de enredado, rizomas subterráneos.
- Flores: El estragón francés produce clavos de olor estériles y no se puede cultivar a partir de semillas. (Se puede cultivar una planta diferente llamada estragón ruso a partir de semillas, pero la mayoría lo considera demasiado amargo para uso culinario). El estragón ocasionalmente puede producir pequeñas flores de color blanco verdoso en racimos ramificados.
- Tiempo de floración: Verano
- Sale de: El estragón tiene tallos largos y brillantes, esbelto, verde oscuro, hojas aromáticas de aproximadamente una pulgada de largo y puntiagudas en el extremo.
Cómo plantar estragón
- Mejor ubicacion: Plante estragón francés a pleno sol o sombra parcial.
- Preparación del suelo: Cultivar estragón en bien drenado, franco arenoso. Tolerará suelos pobres y casi secos. No crece bien en frío, mojado, o suelo compactado. El estragón francés prefiere un pH del suelo de 6.0 a 7.3. El estragón no crece bien en suelos ácidos.
- Plantas iniciales: El estragón francés no se puede cultivar a partir de semillas. La semilla de estragón francés es estéril. (El estragón ruso se puede cultivar a partir de semillas). El estragón francés solo se puede propagar por divisiones o esquejes. Enraiza esquejes de tallos de 6 a 8 pulgadas en arena húmeda. Espere cuatro semanas para que los tallos se arraiguen. Las divisiones de raíces se convertirán en nuevas plantas.
- Tiempo de plantación al aire libre: Los esquejes o divisiones de estragón francés iniciados en el interior se pueden trasplantar al jardín una o dos semanas después de la última helada de primavera. Los esquejes y las divisiones se pueden volver a plantar en verano u otoño. Los esquejes que se inicien a fines del verano u otoño deben pasar el invierno en el interior hasta la primavera. Las plantas establecidas pueden sobrevivir a los inviernos fríos al aire libre si se protegen con una capa gruesa de mantillo.
- Profundidad de plantación: Las divisiones de raíces deben plantarse a la profundidad de los nodos subterráneos enraizados.
- Espaciado: Coloque las plantas a una distancia de 18 a 24 pulgadas; espaciar filas de 24 a 36 pulgadas de distancia.
- Cuánto plantar: Cultivar una planta de estragón francés por hogar para uso culinario; cultive de 2 a 3 plantas para conservarlas.
- Plantación acompañante: El estragón francés crece bien con casi todas las verduras y se dice que mejora el crecimiento de otras verduras. Interplante estragón con tomates y patatas.
Cómo cultivar estragón
- Riego: Mantenga el estragón francés uniformemente húmedo hasta que las plantas se establezcan. Una vez establecidas, las plantas requieren riego ocasional; el suelo puede secarse prácticamente entre riegos.
- Alimentación: El estragón francés se alimenta ligero; rocíe las plantas foliares con té de compost o un extracto de algas de 2 a 3 veces durante la temporada de crecimiento.
- Triturado: Cubra las plantas donde el suelo se congele; mantillo después de la primera helada para que las heladas y descongelaciones no empujen la planta hacia arriba y fuera del suelo.
- Cuidado: Quite las flores para mantener las plantas productivas durante la temporada de crecimiento. Divida el estragón francés cada 3 o 4 años para que las plantas crezcan vigorosamente.
- Crecimiento en contenedor: El estragón francés se puede cultivar fácilmente en un recipiente de 6 a 12 pulgadas de ancho y profundidad. El estragón se puede cultivar en cestas colgantes. Cultive estragón en una ventana soleada para la cosecha durante todo el año
- Crecimiento de invierno: Para invernar las plantas en interiores, plantar nuevas plantas en verano, cortando follaje justo por encima del suelo. Coloque las plantas en una ventana soleada para la cosecha de invierno. Un período de descanso en clima frío beneficiará al estragón.
Solución de problemas de estragón
- Plagas: El estragón no tiene problemas graves de plagas.
- Enfermedades: El estragón es susceptible al mildiú velloso, mildiú polvoriento, y pudrición de la raíz donde el suelo o las plantas permanecen húmedas. Evite plantar estragón francés donde se acumula agua o donde las hojas tardan en secarse.
Cómo cosechar estragón
- Cuándo cosechar: Escoge joven las hojas superiores a principios del verano para obtener el mejor sabor. Reduzca el crecimiento de la parte superior de las hojas varias veces durante la temporada para alentar a la planta a crecer con nuevos brotes. Los tallos se pueden podar a principios de verano y nuevamente al final de la temporada.
- Cómo cosechar: Corta las hojas y los tallos con una podadora de jardín o unas tijeras. Manipule las hojas con cuidado; se magullan fácilmente.
Estragón en la cocina
- Sabor y aroma: El estragón tiene un delicado sabor a anís o regaliz.
- Sale de: El estragón realza el sabor del pescado, Cerdo, carne de res, Cordero, aves de corral, patés, puerros patatas, Tomates, zanahorias, cebollas, alcachofas espárragos, champiñones, coliflor, brócoli, remolacha guisantes, perejil, perifollo, ajo, cebollín, limones naranjas y arroz. Use estragón para darle sabor al vinagre, mostazas, mayonesa con hierbas, mantequilla de hierbas, salsas de crema, sopas con queso, huevos, cCrea agria, y yogur. Agregue estragón a la salsa remoulade, salsa tártara, salsa bearnesa, y aderezo francés.
- Cocinando: Agregue estragón cerca del final de la cocción para evitar el amargor.
- Compañeros culinarios :El estragón se sirve bien con zanahorias, judías verdes, guisantes, y espárragos. Estragón es miembro del clásico cuarteto de perifollo, cebollín, perejil, y estragón, conocido como multas a las hierbas ; estas delicadas hierbas se agregan a muchos alimentos cocidos poco antes de servir.
Conservación y almacenamiento del estragón
- Refrigeración: El estragón francés se usa mejor fresco. Para refrigerar, envuelva las hojas en una toalla de papel y colóquelas en una bolsa de plástico; el estragón se conservará durante 2 o 3 semanas.
- El secado: Seque el estragón colgando los tallos boca abajo en racimos en un ambiente cálido lugar seco fuera del sol. El estragón también se puede secar en un microondas en aproximadamente 1 a 3 minutos; revíselo con frecuencia y retire las hojas cuando estén secas al tacto.
- Congelación: El estragón francés se puede congelar en una bolsa de plástico con cierre. Congele las ramitas de hojas en una bolsa de plástico o mezcle el aceite de ensalada en una pasta y congele el pasado en recipientes pequeños.
- Almacenamiento: Guarde el estragón en un recipiente hermético.
Propagación del estragón
- Semilla: La semilla de estragón es estéril. El estragón francés solo se puede propagar por divisiones o esquejes. Si compra semilla de estragón, obtendrá estragón ruso que no tiene el sabor a regaliz ni la fragancia del estragón francés.
- Esquejes: Enraiza esquejes de tallos de 6 a 8 pulgadas en arena húmeda. Espere cuatro semanas para que los tallos se arraiguen. Esquejes de raíces en verano.
- División: La división de raíces puede ser difícil porque las raíces están muy enredadas. Use una pala para cortar las raíces si es necesario. Pode las raíces hasta aproximadamente 2 pulgadas y luego vuelva a plantar en una mezcla de siembra húmeda. Divida las plantas en primavera. Divida las plantas cada 3 a 4 años.
Variedades de estragón para crecer
- Estragón ruso Artemisia dracunculus sativa ) es áspero y de sabor amargo, no recomendado para cocinar. El estragón ruso se ramifica y crece hacia arriba hasta alcanzar un metro de altura. Tiene pequeñas flores blancas a finales de verano. Estragón ruso, a diferencia del estragón francés, produce semilla.
- El estragón mexicano es una especie de Tagetes .
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