¿Puedes congelar tomates frescos? Respuesta corta:seguro.
Pero este es uno de esos momentos en los que debes esperar una respuesta larga.
Si bien es técnicamente posible guardar productos de cosecha propia en su aparato de almacenamiento en frío hasta que no pueda contener más, a menudo existen mejores opciones para conservar un exceso de tomates.
No voy a contenerme con mi consejo sobre este asunto. Tengo opiniones, opiniones fuertes, que he formado durante muchos años como jardinero, cocinera, conservante de alimentos, y persona frugal pero generosa.
Intentaré no ser autoritario. Pero tampoco voy a permitir que desterres los productos excelentes a las heladas profundidades de ese congelador de arcón desbordado en el sótano si nunca lo usarás para cocinar en el futuro.
Y haré todo lo posible para alejarlo del error de novato de "acumular" innumerables libras de frutas gigantes cortadas que nunca usará. cuando, en cambio, podría concentrarse en hacer sabrosas mermeladas o salsas que realmente esperaría comer en el futuro.
Comenzaré con los conceptos básicos de productos frescos al congelador, porque hay ocasiones en las que esa es tu mejor opción.
¡Vamos! ¡Esas bellezas maduras no se van a cuidar solas! Esto es lo que cubriré:
Qué aprenderás
- Inconvenientes y ventajas
- Tomates frescos que nunca debes congelar
- Tomates Cherry y Uva
- Método de bistec o rebanador
- Salsa de congelador sin cocción
- Mermelada de tomate para congelador
- Utilice "Em Up"
- Mejor suerte el año que viene
Inconvenientes y ventajas
Hay una razón por la que los cocineros y jardineros caseros se emocionan con una sesión de enlatado casero para salsa o salsa, pero no se entusiasme mucho por congelar su excedente:
Mientras tu pueden congelar tomates frescos, cambia su textura. Cuando los descongelas, son bastante blandas, y puede ser bastante acuoso, también.
Hay ventajas sustanciales en esta forma de ahorrar productos adicionales, aunque. Por una cosa, es bastante fácil.
No se requieren frascos para conservas o tinajas de agua hirviendo, ni enlatadoras a presión. Más, ¡No esclavizar sobre una estufa caliente!
Y a diferencia de las versiones al baño de agua de las salsas enlatadas, si planeas poner reliquias frescas o Romas en el congelador no tiene que preocuparse por equilibrar el contenido de ácido para garantizar un sellado seguro.
Si desea agregar un manojo de ajo, cebollas, hierbas, o incluso aceites, eres libre de hacerlo.
La aplastante desventaja de este método de salvar ese sabor de verano es la textura.
Cuando trabaje con trozos grandes de tomates más grandes con la piel y las semillas todavía adentro, el resultado de la descongelación suele ser blanda y blanda. Por lo general, solo sirve para sopas o guisos, o tal vez para agregar al relleno de tacos en pequeñas cantidades.
Cuando esté considerando tomar esta ruta, Le recomiendo encarecidamente que averigüe de antemano cuántos tomates simples usa en la cocina ordinaria, y cuántos más podrías incorporar.
Si prepara chile un par de veces al año, y tal vez agregue tomates a un plato de jambalaya o mariscos en ocasiones, está bien guardar un puñado de paquetes de una o dos tazas en la vieja nevera.
Pero a menos que vaya a cocinar con trozos de tomate descongelados todas las semanas, detente ahí. Oh, todavía puede proporcionarse muchos de ellos para cocinar, pero revuélvalos un poco antes de que lleguen a los estantes de almacenamiento para el invierno.
En un segundo, compartiré algunas buenas estrategias de productos frescos al congelador. además de dirigirte a nuestro sitio hermano, Foodal , para un método muy útil de hacer concasse y pico de gallo con su recompensa.
Pero primero, una advertencia:a veces solo no debería congele su botín.
Cierre la puerta del electrodoméstico, guarda el cuchillo de picar, y dirígete al banco de alimentos o la pila de abono con tus extras en su lugar. Siga leyendo y siga mis consejos para ahorrar tiempo. dinero, y espacio.
Tomates frescos que nunca debes congelar
Si bien puede parecer una solución rápida a un problema urgente, Hay muchas ocasiones en las que debería olvidarse de tratar de lidiar con un excedente a través de la nevera.
Justo al frente Mencionaré cualquier variedad comprada en la tienda que no se cultive localmente o no esté etiquetada como reliquia.
Las variedades más grandes hibridadas para sobrevivir al almacenamiento y transporte entre la granja (o invernadero) y el mercado no suelen tener el sabor suficiente para justificar el ahorro.
Prácticamente terminará con trozos blandos que probablemente nunca agregará a una receta, entonces, ¿por qué desperdiciar el espacio de almacenamiento?
Ese producto comprado en la tienda solo está destinado a agregar un poco de tomate a su ensalada o sándwich, no proporcionar ingredientes deliciosos para comidas abundantes en tiempos de escasez o ajetreo por venir.
Las variedades de uva que los productores envían a todo el mundo también tienden a tener pieles bastante duras, que no tienen un sabor o textura deseados después de descongelar.
Las versiones descongeladas tampoco se derretirán en una salsa cocida a fuego lento. En lugar de, mantendrán la consistencia de decir, pequeños trozos de cáscara de manzana cocida. (Lo sé por la escuela de Live and Learn).
Con cualquier tomate que cultives tú mismo, aunque, todavía tienes la posibilidad de conseguir algunos paquetes decentes escondidos para usar en futuros guisos y salsas.
Incluso las variedades de "rebanado" de cosecha propia, o bistecs, lo hará bien, solo con el núcleo, cortar en piezas, y congelados con la piel. Pero nunca recomendaría intentar conservar una caja grande o un cubo de ellos.
En lugar de, Solo haga el esfuerzo en este caso como último recurso absoluto. En mi opinión, simplemente no hay suficientes formas atractivas de incorporarlas a su rutina de cocina.
Te animo a cortar un poco más, apretando y pelando, o tal vez incluso un poco de cocción para cualquier excedente de tipo bistec. Y tal vez agregue algunos ingredientes adicionales antes de guardarlos.
De esa manera, tendrás una salsa o salsa, o incluso una mermelada, esperando que descongele y disfrute en el futuro.
¡Será algo que esperar!
Si desea "preparar" un lote grande y va a comprar productos, Trate de elegir a los de carne gruesa, Tomates italianos en “salsa” u otras variedades de pasta que son ideales para enlatar.
Aquellos producirán la textura más carnosa y el sabor más robusto, ya sea que los guarde como están, pieles y todo, o asado, puré, o reducirlos a glorioso, mezcla de jammy primero.
Tomates Cherry y Uva
No estoy diciendo que compre el mercado de agricultores solo con el propósito de hacerlos.
Pero es conveniente y beneficioso congelar tomates pequeños, siempre que pasen el "no se venden en cadenas de abarrotes de productores que viven lejos, lejos ”prueba.
Aprendí este método del libro de cocina "Food In Jars" de Marisa McClellan, disponible en Amazon , y me asombró la sencillez de su funcionamiento.
Alimentos en frascos:conservación en lotes pequeños durante todo el año
Básicamente, lavas la cereza, uva, o variedades de grosella en cuestión y déjelas a un lado sobre una toalla limpia hasta que la piel esté seca.
Luego, colóquelos en una bandeja para hornear con borde súper limpia. (Incluso he usado una bandeja de servir con borde en caso de necesidad). Coloque la bandeja en la nevera y déjela allí hasta que las frutas estén congeladas.
Si tengo prisa Dejo las pequeñas tapas verdes puestas. Si tengo un minuto extra, Los quito durante este paso para ahorrar tiempo cuando esté listo para cocinarlos.
Solo recuerda:¡tienen que desprenderse en algún momento antes de cocinar!
Use un embudo o una cuchara para colocar los orbes en un frasco pequeño apto para congelador con tapa a rosca.
O, Puede colocarlos en recipientes apilables sin BPA aptos para congelador, como los de la colección Brilliance de Rubbermaid. disponible en Amazon .
Recipientes de almacenamiento aptos para congelador Rubbermaid
¡Eso es todo! Puede agregar lo que necesita directamente en una sopa o guiso hirviendo, mientras todavía están en un estado congelado.
O también puede descongelarlos en el refrigerador durante la noche para agregarlos a una mezcla de vegetales y huevos, o para agregar a la olla de cocción lenta junto con un asado y verduras.
También tuve buena suerte almacenando las pequeñas frutas congeladas en bolsas de un galón para colocarlas y apilarlas. que puede ser un verdadero ahorro de espacio.
Siempre que estén congelados cuando los ponga en el recipiente de su elección, estarás en buena forma. Si no es así, se mantendrán juntos.
Método de bistec o rebanador
Puede usar la misma estrategia para tomates más grandes, incluso sobredimensionado "Mr. Stripeys "o" Big Boys ". Deberá analizarlos primero, aunque.
Y puedes dejar las pieles puestas y córtelos en trozos primero, o no, como desées.
Pero no espere que el producto descongelado esté listo para servir como guarnición. Cuando descongele tomates frescos congelados, tienden a ser un poco blandas.
No son elegantes pero puede agregarlos a una sopa de verduras casera a fuego lento, o úselos con moderación en el chile.
Definitivamente necesitará dar algunos pasos más para convertirlos en algo que agregue sabor y tenga una buena textura. aunque.
Si está dispuesto a trabajar un poco más, puedes congelar tomates frescos en trozos, sembrado forma pelada que se presta a muchos platos deliciosos.
Instrucciones más extensas para este método, llamado concasse, estan esperandote en nuestro sitio hermano, Foodal .
Básicamente, implica blanquear las frutas maduras en agua hirviendo durante 30 segundos y luego transferirlas a un baño de hielo durante unos cinco minutos para detener el proceso de cocción.
Cuando se hayan enfriado, es bastante fácil quitarse la piel.
Próximo, exprimirás las semillas y el jugo, lo que elimina gran parte del agua que puede hacer que tengan un sabor un poco aburrido al descongelarlos. ¡Esto realmente mejora la textura!
Y antes de almacenar las frutas blanqueadas, primero los corta en un tamaño conveniente para lo que más le guste cocinar. Piensa bruschetta, o salsa, o tal vez tortillas:cada una requiere un tamaño de chuleta diferente, así que asegúrese de etiquetarlos en consecuencia cuando los guarde.
Estoy a favor de la concasse porque vale la pena el esfuerzo de tener una preparación más completa, más sabroso "es posible descongelar durante los meses de invierno.
Alternativamente, También puede seguir el método de escaldado y baño de hielo descrito anteriormente y luego simplemente quitar la piel y el núcleo del tallo y congelarlos enteros antes de transferirlos a bolsas o recipientes para congelar.
Pero incluiré otra opinión aquí. No puedo resistir y si me conocieras mejor no esperarías que yo ...
Siento que si está dispuesto a tomarse la molestia de blanquear, apretar y picar, también podrías ir a poco más y prepare algo que pueda recalentar y comer inmediatamente después de descongelar.
Siga leyendo para conocer dos sugerencias más que son fáciles de usar.
Salsa de congelador sin cocción
Si va a recoger un montón de frutas, cederles espacio en el mostrador, y desempaque los cuchillos y la tabla de cortar, la manera en que lo veo, también podría sacar la licuadora y hacer un poco de salsa.
De esa manera, muchas semanas o meses después, simplemente puede descongelar y continuar con la preparación de sus nachos o lo que sea.
Me gusta esta receta de salsa licuadora, que adapté de otro trabajo favorito de Marisa McClellan, “Conservando por pinta, " disponible en Amazon .
Conservación por pinta:enlatado rápido de temporada para espacios pequeños
Básicamente, la diferencia entre su receta y la mía es que no estoy dispuesta a pelar ni cocinar a fuego lento los tomates, o sembrar un pimiento picante, y ella es. Yo digo, ¡omita el trabajo extra!
Esto es lo que debe hacer para producir cuatro tazas en total:
1. Coloque lo siguiente en una licuadora o procesador de alimentos:
- 4 tazas sin corazón tomate picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 picado jalapeño o pimiento picante de plátano
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco o vinagre balsámico blanco
- Ralladura de una lima
- 1 cucharada de sal en escamas o kosher
- Chile en polvo o pimienta de cayena, al gusto (opcional)
2. Procésalo hasta que la mezcla tenga la textura de tu salsa favorita. Pruebe un poco y agregue más sal si es necesario, más chile en polvo o cayena al gusto.
3. Divídalo en recipientes pequeños y colóquelos en la nevera. Asegúrese de dejar al menos una pulgada de espacio en la parte superior; la salsa se expandirá a bajas temperaturas.
Cuando esté listo para comerlo, déjelo descongelar en el refrigerador de ocho a 10 horas. Revuelva y sirva.
Esta también es una buena adición para sopa de verduras o chile si no tiene salsa enlatada. (I, para uno, ¡Siempre me quedo sin salsa enlatada!)
Si quieres ponerte realmente elegante, no dude en llevar a ebullición la salsa descongelada y luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante cinco minutos, según la receta original.
¿No tienes el tiempo o los ingredientes para esto? Sugiero hacer la parte de tomate, sal y vinagre, congelación, y luego agregar las otras cosas y darle otro zumbido en la licuadora después de descongelarlo.
Mermelada de tomate para congelador
Si no se ha aventurado en el maravilloso mundo de las mermeladas del congelador, Esa fanega extra de verduras rojas que pronto se pudrirán es una gran excusa para empezar.
Nuestro sitio hermano, Foodal , cubre todo lo que necesita saber sobre las diferentes formas de hacer mermeladas y jaleas. ¡Realmente lo hacen sencillo!
Y esto receta de mermelada de tomate, también de Foodal , es una excelente opción para congelar.
Si te gustan ese tipo de proyectos de cocina, la siguiente receta es otra excelente opción para conservar esa cosecha abundante taza a taza.
Se mantendrá congelado hasta por un año, y es súper sabroso en bruschetta, en tortillas, y, Me atrevo a decirlo:¡untado con galletas calientes!
Esta versión también proviene de "Preserving by the Pint, "Pero te daré la versión corta:
- Lave medio litro de tomates uva de la variedad del mercado de agricultores o de la huerta y colóquelos en una bandeja para hornear con borde con ocho dientes de ajo pelados.
- Espolvorea las verduras con un par de cucharaditas de tomillo seco y una cucharadita de escamas o sal kosher.
- Rocíe todo con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Hornee durante 20-25 minutos en un horno precalentado a 300˚F.
- Procese la mezcla tierna asada en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tenga la consistencia de mantequilla de maní gruesa.
- Póngalo en un frasco o recipiente de media pinta.
- Cubra con una capa fina de aceite de oliva y luego una tapa y póngalo en el congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de usar.
Si tiene más de medio litro de tomates cherry o uva extra, puedes duplicar o triplicar la receta.
Pero asegúrese de guardarlo en las porciones de una taza. Eso es suficiente para una sabrosa adición a un par de comidas especiales, sin que sea tanto, sientes que te cuesta servirlo en cada comida.
Y tiene el tamaño perfecto para compartir con un amigo o traer como regalo de anfitrión.
Utilice "Em Up"
¿Esperé tanto para decirte que es posible que ni siquiera necesites congelar ese desbordamiento? Sí, Sí, lo hice.
Pero solo porque quería que supieras que tienes muchas opciones excelentes, sin hacerte sentir deprimido si ya has dejado que las cosas vayan tan lejos que tirar frascos y bolsas de frutas enteras congeladas se ha convertido en tu única opción.
Si ese montón de maduración no tiene alcanzó masa crítica, hay otras formas de lidiar con una cosecha abundante.
Lo primero y más simple es hacer una receta de salsa fresca realmente buena. Hay más de un par de buenas opciones. en nuestro sitio hermano, Foodal . Tiene mi permiso para omitir el escaldado y pelado si eso hace que esto sea más manejable.
Haz un cuenco enorme. Asegúrate de comerlo con patatas fritas, en huevos, y en tortillas. Organiza una fiesta y sírvela. Congelar un poco si lo desea.
Haz otro cuenco grande solo que esta vez agregue la cebolla roja picada, un poco de salsa picante, y un par de tazas de picado pepinos sin semillas al final.
Presto, tienes gazpacho! Listo para beber de tazas pequeñas durante la hora feliz, o para comer con gusto en esa fecha para el almuerzo que tanto había estado planeando.
Por algo un poco más elegante prueba esta versión de Foodal .
¿No lo sientes con los proyectos de cocina? Recordar, Las iglesias locales o las organizaciones benéficas que alimentan a los hambrientos pueden estar buscando algunos ingredientes frescos.
Cosecha amplia puede ayudarlo a encontrar una organización local que esté aceptando donaciones de alimentos frescos. Asegúrese de llamar o enviar un correo electrónico para obtener una autorización antes de descender con sus cajas de productos en maduración. aunque.
Si le salen variedades de uva o cereza de las orejas, también puede convertirlos en deliciosos encurtidos para refrigerador.
Para eso utilizo una variación de una receta de “El nuevo libro de conservas y conservas de bolas”. Usted puede encuentra este libro en Amazon .
El nuevo libro de bolas de conservas y conservas:más de 350 de las mejores conservas, Apretado, En escabeche, y recetas conservadas
Básicamente, implica estos pasos:
- Haga una salmuera trayendo dos tazas de vinagre blanco, una taza de agua dos cucharadas de azúcar de caña, una cucharada de sal para encurtir, dos cucharadas de albahaca fresca picada, cuatro dientes de ajo machacados, dos rodajas de limón, y una hoja de laurel grande a hervir.
- Reducir el fuego y dejar que la salmuera hierva a fuego lento durante tres minutos, revolviendo bien para disolver la sal y el azúcar.
- Empaque alrededor de cuatro tazas de tomates cherry o uva en un frasco de conservas de un cuarto, luego use un embudo para llenar el frasco con salmuera caliente hasta media pulgada desde la parte superior.
- Cubra el frasco con una tapa y un anillo para enlatar (¡no demasiado apretado!) O con una tapa de plástico roscada que se vende para este propósito.
- Deje que alcance la temperatura ambiente.
Luego viene la parte difícil:
Cuando coloque este brebaje en el refrigerador, tienes que esperar un mes entero para que los sabores se mezclen! Luego está el juego de encurtidos que son súper sabrosos en una bandeja de aperitivos o como guarnición para Bloody Marys.
Y puedes usar la salmuera como vinagre en tu vinagreta casera favorita.
Mejor suerte el año que viene
Una vez que supere esta temporada y agote todos sus excedentes, y luego proceda a cocinar todas sus golosinas congeladas y tenga espacio en medio del helado una vez más, Les imploro que hagan una pausa y evalúen.
¿Hay alguna forma de evitar tener que pasar por todo esto de nuevo? Puedes apostar que hay y no son tan difíciles.
Mi primera sugerencia amable:
Considere crecer más tomates determinantes , y asegúrate de que estén variedades aptas para conservas .
Los determinantes tienden a fructificar en el transcurso de un par de semanas, no meses. Eso significa que puede elegirlos todos a la vez y hacer grandes lotes de deliciosa marinara para congelar, o use un baño de agua para enlatar docenas de frascos de salsa a la vez.
De esa manera, estará planificando con anticipación una cosecha abundante y puede programar el abastecimiento, en lugar de entrar en pánico al final de la temporada cuando hay tantos!
Y asegúrese de revisar nuestro guía para cultivar tomates Para empezar.
También hay algo que decir sobre la elección cuidadosa de un CSA para que reciba una gran cantidad de cortadoras de granjas locales cada semana, pero también un buen porcentaje de las variedades con las que se puede cocinar durante toda la temporada.
¡Solo pregunta! La mayoría de los productores están felices de equilibrar su parte con más del tipo de producto que puede usar fácilmente si elige inscribirse en uno de estos localmente.
Y sé que esta es otra opinión bastante fuerte, pero te insto a que intentes cultivar tus propias cosas cuando puedas, y compre localmente (y por temporada) cuando no pueda.
Cuando apoya los métodos de cultivo sostenibles, casi siempre podrás poder congelar, deshidratar, o almacena cualquiera de tus extras .
¿La ensalada favorita de Elsa?
Al final del día, Siento que cualquiera que tenga un excedente de este jardín favorito es realmente afortunado.
¿No es maravilloso poder experimentar con diferentes formas de ahorrar su excedente? y luego ver cuáles funcionan mejor para la planificación de sus comidas y los perfiles de sabor preferidos.
Hablando de gusto personal, si tiene sus propios métodos favoritos para conservar el bistec, Roma, cereza, uva, o tomates de grosella, vamos a tenerlos!
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Y puedes aprender más sobre cultivo de tomates en el jardín de la casa leyendo estos artículos a continuación:
- Cómo hacer que los tomates se vuelvan rojos cuando se niegan a madurar en la vid
- Cómo cultivar tomates en contenedores
- Cómo cultivar tomates cherry
