El sabor brillante de las hierbas frescas es un placer que tanto los cocineros como los jardineros disfrutan. ¡No hay nada como su fragancia embriagadora y su sabor picante para agregar estilo a una receta!
Desafortunadamente, al final del verano, muchos de nuestros condimentos frescos pero tiernos a las heladas quedan inactivos.
Pero esos fantásticos sabores no tienen que desaparecer de nuestros platos hasta el próximo año. Aún puede disfrutar del rico sabor de las hierbas frescas del jardín, ¡directamente del congelador!
Ya sea que tenga una cosecha abundante en el jardín o simplemente no pueda terminar un lote grande que compró en el mercado, congelar es fácil y eficiente, y es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos.
De hecho, A menudo, preserva mejor el sabor que el secado.
Si tienes una cosecha abundante, pruebe una o las cinco mejores formas de congelar hierbas, ¡y continúe disfrutando de esos vívidos sabores durante todo el año!
Esto es lo que cubriré:
Qué aprenderás
- Beneficios de la congelación
- 5 métodos sencillos para congelar hierbas
- Hoja desnuda
- En agua
- En aceite o mantequilla
- En el tallo
- Troncos enrollados
Beneficios de la congelación
Congelar hierbas es fácil, económico, y conserva altos niveles de aroma y sabor.
El secado, o deshidratante, es otro método de conservación popular.
Desafortunadamente, el secado no siempre mantiene los sabores como nos gustaría, ya que una gran cantidad de los aceites esenciales responsables de ese sabor se pierden a través de este método.
A medida que las células y fibras vegetales se secan, la mayoría de los aceites se expulsan y se evaporan. Pero la congelación conserva los aceites esenciales que dan a estos platos favoritos de la cocina sus sabores profundos. fragancias intensas, y valor nutricional excepcional.
Cuando están congelados las hierbas no se ven tan bonitas como cuando están frescas:las hojas se oscurecen, y puede quedar flácido cuando se descongela. Por lo tanto, no querrá usarlos como guarnición o en una ensalada fresca.
Pero con su vivo aroma y sabor, hacen una adición deliciosa a los productos horneados, pasta, arroz, salsas batidos, sopas guisos y más.
5 métodos sencillos para congelar hierbas
La mayoría de las hierbas se pueden recoger en cualquier momento durante la temporada. Pero para obtener el máximo contenido de aceite esencial y el máximo sabor, debe cosechar justo cuando comienzan a formarse los botones florales, pero antes de que se abran.
Recoge a última hora de la mañana después de que el rocío se haya evaporado y antes de que comience el intenso calor de la tarde.
Cualquiera que sea el método que utilice, después de congelar en cubos, sartenes o bandejas, deberá transferir las piezas individuales a recipientes herméticos para su almacenamiento. Esto ayuda a prevenir quemaduras por congelación.
Las hojas congeladas son buenas para usar en su cocina hasta por 12 meses, ¡justo a tiempo para que almacene otro lote grande al final de la temporada de cosecha del próximo año!
Más, son fáciles de incorporar a su cocina. Simplemente coloque un cubo o una hoja congelada en una sartén con ingredientes calientes y revuelva; se derriten y se mezclan rápidamente.
Y a diferencia de las verduras, no hay necesidad de blanquear primero. Simplemente lave y seque y estarán listos para el congelador.
Consejo para ahorrar tiempo :Una centrifugadora de ensaladas hace un trabajo fantástico limpiando y secando hierbas. Se puede lavar limpio, y seque las hojas de una vez, ¡y reduzca el desperdicio de toallas de papel!
Si es nuevo en este gadget que le permite ahorrar tiempo, Echa un vistazo a esta guía de centrifugadoras de ensaladas. en nuestro sitio hermano, Foodal .
1. Hoja desnuda
Congelar las hojas desnudas es una manera fácil de conservar variedades de hojas grandes como albahaca , hojas de laurel , y perejil .
Después de lavar y secar, quita las hojas de los tallos y colócalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
Hojas de encaje como el perejil y eneldo son una excepción:déjelas adheridas a sus tallos suaves.
Coloque la sartén en el congelador, y congelar durante unas horas hasta que esté sólido, luego transfiéralo a bolsas sellables o recipientes herméticos para su almacenamiento. Asegúrese de etiquetar y fechar sus bolsas y contenedores.
Este método es bueno para mantener las hojas separadas, para que pueda eliminar los individuales según sea necesario.
También puede simplemente empaquetar manojos de hojas individuales en una bolsa resellable, presione todo el aire, y congelar.
Si lo haces de esta manera, tendrá un grupo sólido de hojas que se pueden romper o cortar según sea necesario.
En agua
Congelar hierbas picadas en agua en bandejas de cubitos de hielo es una forma ideal de conservar hojas tiernas como la albahaca, cebollín , cilantro , menta , y perejil.
Primero, lavarlos bien, y luego pique o pique su selección de hojas tiernas. Puede optar por trabajar con una sola hierba o utilizar una mezcla para crear una combinación de sus combinaciones de sabores favoritos.
Por ejemplo, albahaca, perejil, y orégano es una mezcla versátil para agregar a cualquier tipo de plato mediterráneo. ¡O un combo de menta y estragón es irresistible en delicias geniales como helado casero!
Puede utilizar un cuchillo de chef para picar pequeñas cantidades, pero para una cosecha mayor, un procesador de alimentos es mucho más rápido.
Coloque porciones de las hierbas picadas en las bandejas de cubitos de hielo, y rellene hasta un cuarto de pulgada desde la parte superior. Presione ligeramente con las yemas de los dedos para nivelar.
Alternativamente, si no desea utilizar una bandeja para cubitos de hielo, puede esparcir las hierbas picadas en una sartén poco profunda, para crear una "hoja" de aproximadamente un cuarto a media pulgada de profundidad. Presione hacia abajo ligeramente.
Agregue agua hasta que la mezcla esté cubierta.
Coloque en el congelador hasta que esté sólido, luego saque los cubos de la bandeja y transfiéralos a bolsas o contenedores de almacenamiento a largo plazo.
Corte con cuidado las hojas en cuartos u otros tamaños manejables para almacenarlas. Etiquete y feche sus contenedores de almacenamiento.
Si su propagación no se libera fácilmente, puede poner el fondo de la bandeja o sartén bajo agua caliente durante un par de minutos para que se suelte.
Cuando sea necesario, saque los cubos individuales del congelador o rompa los pedazos de las hojas.
En aceite o mantequilla
El aceite es un medio excelente para conservar una amplia variedad de hierbas que se utilizan para hornear y cocinar, incluyendo salvia, tomillo, y romero. Y también es un método adecuado para conservar hierbas individuales o una mezcla de sus favoritas.
Mientras que las hierbas almacenadas en agua pueden eventualmente desarrollar cristales de hielo (y sabores extraños si su congelador pasa por un ciclo de congelación profunda y temperaturas más cálidas), El aceite ayuda a sellar y retener esos aceites esenciales sin tanto riesgo de quemaduras por congelación.
Lavar bien luego picar o picar las hojas. Divídalos en porciones en bandejas de cubitos de hielo y presione ligeramente con las yemas de los dedos.
También puede colocar capas en hojas de un cuarto a media pulgada de espesor en una sartén poco profunda, nivelación con una espátula.
Agregue un aceite vegetal de alta calidad como aceite de oliva, usando solo lo suficiente para cubrir apenas las hierbas picadas.
Alternativamente, si está utilizando un procesador de alimentos para picar las hierbas, puede agregar una o dos cucharadas de aceite de oliva para hacer una pasta ligera.
Divida la pasta en cubos o esparza en sartenes y agregue una pequeña llovizna de aceite por encima antes de congelar, lo suficiente para mantener la mezcla unida cuando se congele.
Hacer un pesto casero y luego congelarlo también funciona bien. Encuentra recetas en nuestro sitio hermano, Foodal .
Coloque en el congelador hasta que esté sólido, luego retire y transfiera los cubos individuales a bolsas o contenedores de almacenamiento resellables.
Puede cortar las hojas en cuartos u otros tamaños manejables antes de guardarlas. Etiquetar y fechar los envases.
Retire los cubos individuales del congelador o rompa los pedazos de las hojas según sea necesario.
Puede hacer una mantequilla compuesta y congelarla en porciones en una bandeja para cubitos de hielo, u otro recipiente conveniente.
Para hacer la mantequilla necesitará mantequilla ablandada sin sal, y las hierbas que elijas.
Por cada ocho cucharadas de mantequilla, puedes incorporar cuatro cucharadas de tus hierbas favoritas.
Lavar y secar las hierbas. y picar finamente. Luego incorpore las hierbas a través de la mantequilla con un tenedor. Puede colocar porciones de la mantequilla compuesta en papel encerado y congelar en un recipiente hermético.
Y luego sácalo del congelador y úsalo en esta receta de colas de langosta a la parrilla en nuestro sitio hermano, Foodal .
O mejore su juego de filetes fritos con la delicia de herby. Verificar la receta en Foodal .
En el tallo
Algunas hierbas tienen hojas pequeñas o muy finas, como el eneldo, Romero , estragón, y tomillo , y son más fáciles de manipular cuando se dejan en el tallo.
Cortar limpio Seque los tallos hasta aproximadamente seis pulgadas de largo y luego colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Luz, se puede permitir que las hojas de encaje como el estragón se superpongan un poco.
Coloque en el congelador durante unas horas, luego transfiéralo a bolsas o contenedores de almacenamiento herméticos. Etiqueta con el contenido y la fecha.
Retire las ramitas individuales según sea necesario, y quite las hojas de los tallos antes de usar.
Troncos enrollados
Suave, especies de hojas planas como la albahaca, Perejil italiano, o la salvia se puede presionar y enrollar en un tronco para un almacenamiento a granel más eficiente.
Retire las hojas limpias y secas de los tallos y empaquételas en una bolsa sellable.
Apriete y comprima firmemente las hojas en un paquete a lo largo del fondo de la bolsa. Enrolle la bolsa alrededor de las hojas agrupadas, exprimiendo el aire mientras rueda.
Selle la bolsa etiqueta y fecha, luego asegúrelos firmemente con bandas elásticas antes de colocarlos en el congelador.
Cuando sea necesario, corte discos de un cuarto o media pulgada del tronco.
Frozen para el futuro
Empiece a conservar su cosecha siempre que tenga un excedente, y estará bien abastecido con sus hierbas favoritas cuando termine el verano, perfectamente congeladas para uso futuro.
Ideal para agregar sabor y fragancia a aderezos para ensaladas, platos de pasta, salsas sopas y guisos, te encantará su sabor fresco cuando llegue el invierno.
¿Tienen ustedes alguna técnica de congelación favorita? Envíenos una línea en los comentarios a continuación.
Y si te gusta la idea de cultivar el tuyo reserva de hierbas , asegúrese de leer algunas de nuestras guías de cultivo a continuación:
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