Cuminum cyminum
Comino, Cuminum cyminum , es probablemente mi especia culinaria favorita de todos los tiempos.
Como lo uso en casi todo lo que cocino, Tengo cuidado de asegurarme de que siempre haya semillas de comino en stock en mi cocina.
De hecho, Lo amo tanto, Decidí averiguar si puedo cultivarlo en mi propio jardín.
Esta hierba puede ser una anual amante del calor, pero resulta que, teniendo en cuenta unas pocas consideraciones sencillas, cultivarlo es muy factible, ¡incluso en mi casa en Vermont!
Qué aprenderás
- ¿Qué es el comino?
- Cultivo e Historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de cultivo
- Donde comprar
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha y conservación
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de cultivo de referencia rápida
¿Qué es el comino?
El comino es una tierna floración anual en el familia del perejil, Apiáceas , que se cultiva por su semilla. Se usa en muchas cocinas diferentes, y es una de las especias más populares del mundo.
La semilla tiene un calor terroso, Sabor ligeramente amargo que puede realzar muchos tipos diferentes de platos. Es especialmente popular en la India, Mediterráneo, Medio este, norteafricano, y cocinas mexicanas.
¡También es especialmente popular en mi cocina!
La planta crece de 1 a 2 pies de altura y produce umbelas de fragantes flores rosadas o blancas que aparecen en pleno verano. en medio de un follaje plumoso similar a eneldo - que se puede agregar a las ensaladas.
Las flores son seguidas por las características semillas fragantes, que maduran en unos 120 días después de la siembra.
Además de sus sabrosas semillas, las flores atraer insectos beneficiosos como las crisopas, avispas depredadoras, y mariquitas. Plantarlo en su jardín cerca de cultivos que tienden a sufrir infestaciones de plagas puede ayudar a mantener bajo control a los molestos insectos.
Cultivo e Historia
Originario del Mediterráneo oriental, partes del Medio Oriente, y la India, El comino es una hierba aromática muy popular con una larga historia de uso como especia culinaria y como medicina.
Las semillas se usaban en el antiguo Egipto como especia y como conservante en la momificación. Los antiguos griegos lo guardaban en agitadores sobre la mesa, similar a la forma en que se usa comúnmente la pimienta negra en la actualidad.
También destaca por sus propiedades medicinales, en la antigua Roma y Grecia, comúnmente se prescribe para ayudar a la salud reproductiva de la mujer.
Contiene el ingrediente activo cuminaldehído, un aceite volátil con antiinflamatorio, antioxidante y propiedades carminativas.
Hoy dia, todavía se usa con fines medicinales, particularmente entre los practicantes de la tradición ayurvédica. A menudo se toma como té, para ayudar a mejorar la digestión, aliviar la hinchazón, y ayudar en la asimilación de grasas en el cuerpo.
Dado que esta hierba se adapta a una amplia variedad de climas, ahora se cultiva en muchos lugares diferentes, con la mayor parte de la oferta mundial producida en la India.
Propagación
Como cultivo mediterráneo, el comino no tolera las heladas y requiere un largo temporada de cultivo caliente.
Si vive en un clima más frío, todavía puedes cultivarlo. Pero debe comenzar sus semillas en el interior y trasplantar las plántulas al jardín solo después de que las temperaturas se hayan calentado. con mínimos de al menos 60 ° F.
Para comenzar con los trasplantes, iniciar semillas en el interior alrededor de 4 a 8 semanas antes de la última fecha prevista de helada.
La germinación tarda unos 14 días, y remojar las semillas durante aproximadamente 8 horas antes de la siembra aumentará las tasas de germinación.
Porque no se trasplanta bien, Es una buena idea utilizar macetas biodegradables para el arranque de semillas que se puedan plantar directamente en el jardín.
También puede intentar sembrar semillas en bloques de tierra. Este es un método para propagar semillas en bloques caseros de tierra comprimida, lo que elimina la necesidad de macetas de plástico y reduce la amenaza de shock por trasplante.
Siembre las semillas a aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad en una mezcla básica para macetas y mantenga la tierra húmeda. nebulizando regularmente hasta que aparezcan los brotes.
Transplante al jardín cuando las plantas midan un par de pulgadas de alto, alrededor de 4 a 8 semanas después de sembrar las semillas, y cuando los mínimos nocturnos se mantienen constantemente por lo menos a 60 ° F.
En climas más cálidos donde los jardineros disfrutan de al menos 4 meses de clima sin heladas, lo mejor es sembrar las semillas directamente al aire libre. Esto también elimina el riesgo de shock por trasplante.
Semillas de siembra directa 1 a 2 semanas después la fecha promedio de la última helada, cuando las temperaturas nocturnas no desciendan por debajo de los 60 ° F, en un lugar que recibe varias horas de pleno sol al día.
Plante semillas de 1/4 de pulgada de profundidad cada 4 a 8 pulgadas, espaciados en filas dispuestas a 18 pulgadas de distancia.
También puede sembrar las semillas en grupos en lugar de en hileras, por lo que estas plantas, a veces delgadas, pueden apoyarse entre sí a medida que crecen.
Mantenga la tierra húmeda hasta que las semillas germinen, aproximadamente 1 a 2 semanas después de la siembra.
Tenga en cuenta que cada planta solo produce una pequeña cantidad de semillas, por lo tanto, si está cultivando comino para su semilla, podría considerar reservar un área bastante grande.
Cómo crecer
Adaptable a Zonas de resistencia del USDA 5-10, el comino necesita unos 4 meses de calor, clima soleado para madurar y sembrar.
Busque un lugar en el jardín que reciba un período prolongado de pleno sol todos los días. El comino prefiere franco arenoso bien drenado, aunque tolera la mayoría de los suelos ricos en nutrientes. Es adaptable a un amplio rango de pH, siendo el ideal entre 7.0 y 7.5.
La buena noticia es que una vez que sus plantas están en el suelo, el mantenimiento no es demasiado complicado.
El comino es bastante tolerante a la sequía, pero lo hace beneficiarse de un poco de riego , especialmente durante seco, períodos calientes. Riegue abundantemente antes de que la tierra se seque por completo.
El riego excesivo puede provocar la pudrición de la raíz, así que tenga cuidado de no empapar las plantas. En áreas con largos períodos de calor seco, La nebulización regular es una excelente manera de mantener las plantas húmedas sin que se pudran.
Triturado con recortes de hierba, Paja, o las hojas trituradas también pueden ayudar a regular la humedad del suelo y evitar que las plantas se aneguen, o secando.
Consejos de cultivo
- Empiece a sembrar en interiores en climas más fríos, y plantar cuando las temperaturas nocturnas superen los 60 ° F.
- Plantar a pleno sol, idealmente en franco arenoso bien drenado.
- Cultiva plantas en grupos para que puedan apoyarse entre sí.
- Rocíe regularmente para mantener las plantas húmedas sin regar en exceso.
- Mantillo para regular la humedad del suelo.
Donde comprar
Aunque solo hay una especie en el El comino género, un par de otras plantas - Bunium bulbocastanum y Nigella sativa - a veces también se les conoce como "comino".
Aunque puede parecer confuso al principio, estas otras especies son en realidad bastante diferentes de C. cyminum .
Si bien algunos jardineros han tenido éxito al germinar semillas compradas en la tienda de la sección de especias del supermercado, nunca se sabe cuán viables serán.
C. cyminum
Las especias producidas comercialmente a veces se tratan con calor para matar bacterias e insectos, y no puedes estar seguro de cuán frescos son.
Si desea comenzar a cultivar su propio comino, puedes encontrar paquetes de semillas en una variedad de tamaños disponible en Eden Brothers Nursery .
También puede encontrar algo llamado "comino negro, ”Que está relacionado botánicamente con el comino, pero tiene un sabor claramente diferente.
Mencionado anteriormente, también es una hierba de la familia Apiaceae, pero pertenece a un género diferente. B. bulbocastanum es comestible, pero tiene un sabor más áspero y amargo que el comino marrón tradicional, y no se usa con tanta frecuencia.
Otra planta, N. sativa, también se conoce a menudo como comino negro o semilla negra.
Esta planta no tiene ninguna relación, y de una familia de plantas completamente diferente. Tiene un amargo sabor picante. similar a C. cyminum , se utiliza como especia culinaria en la cocina india y del Medio Oriente.
N. Sativa
Si tienes curiosidad usted puede encontrar semillas en Eden Brothers .
Manejo de plagas y enfermedades
Además de su uso como hierba culinaria, El cultivo de comino tiene la ventaja adicional de atraer insectos beneficiosos al jardín.
Avispas depredadoras, crisopas, y las mariquitas se encuentran entre las que se sentirán atraídas por las fragantes flores, y estarán felices de masticar orugas y otros insectos en las plantas circundantes, mantener las infestaciones bajo control.
Por lo tanto, además de cultivarlo para uso culinario, El comino es una planta trampa adecuada para alejar a los insectos hambrientos de sus otros cultivos.
Plagas
Aunque es una planta compañera útil para el control natural de plagas, En ocasiones, también se sabe que el comino es susceptible a algunas plagas y enfermedades fúngicas.
Pulgones
Estas pequeñas plagas se adhieren al follaje, perforando agujeros en hojas y brotes y succionando la savia, a menudo causa el mayor daño a las partes más jóvenes de las plantas. Retraso en el crecimiento, follaje amarillento, y las hojas rizadas son signos de una infestación de pulgones.
Los pulgones también secretan una sustancia pegajosa llamada "melaza, "Que anima el crecimiento de hollín .
Puede rociar las plantas con una fuerte ráfaga de agua de la manguera para eliminar los pulgones. Solo asegúrate de hacer esto en un día soleado para permitir que las plantas se sequen después, especialmente si están creciendo muy juntos.
Para tratar casos más graves, puede aplicar un jabón insecticida. Una solución de agua mezclada con una pequeña cantidad de jabón para platos suele ser suficiente. Puede diluir 1 galón de agua tibia con 4 a 5 cucharadas de jabón.
Ver nuestro guía para el manejo de pulgones en su jardín para obtener más información.
Enfermedad
Algunas enfermedades fúngicas, como plaga y mildiú polvoriento , puede causar problemas a estas plantas. En general, Mantener un ojo atento a sus plantas y evitar el riego excesivo ayudará a mantener estos problemas potenciales al mínimo.
Tizón de Alternaria
Este hongo es común cuando está caliente, las condiciones húmedas están presentes durante la etapa de floración, impidiendo que las semillas maduren por completo. Hace que las semillas se arruguen y se vayan.
Puede ayudar a prevenir el tizón desyerbando para mejorar la circulación del aire entre las plantas, usando riego por goteo, y evitar el exceso de agua.
Moho polvoriento
Este blanco El hongo en polvo se desarrolla en el follaje de las plantas y puede inhibir la formación de semillas. o hacer que las semillas en desarrollo sean pequeñas y descoloradas. Si aparece moho, retire y deseche las hojas afectadas lo antes posible.
Puede aplicar aceite de neem para evitar que se propague.
O, también puedes probar un spray casero de bicarbonato de sodio, petróleo, y jabón.
Combine una cucharada de bicarbonato de sodio con una cucharadita de aceite hortícola y una cucharadita de jabón líquido para platos en un galón de agua. Pulverizar la mezcla sobre las plantas como tratamiento preventivo, o en las primeras etapas de la enfermedad para prevenir una mayor propagación.
Marchitez por Fusarium
El marchitamiento por Fusarium es una enfermedad fúngica que causa el marchitamiento y la decoloración del follaje.
Vive tanto en semillas como en suelo, y puede extenderse a través del suelo a través del agua y del viento. Cosechar la semilla poco después de que madure reducirá el riesgo de contraer esta infección.
Cosecha y conservación
De media, las plantas producirán semillas aproximadamente 120 días después de la siembra, pero esto puede variar y oscilar entre 100 y 150 días.
Vigile de cerca las plantas a medida que avanza la temporada de crecimiento. Si pierde la ventana de cosecha, las semillas se secarán y esparcirán.
Las plantas no necesariamente madurarán al mismo tiempo, por lo que puede cosechar un poco todos los días durante un período de tiempo. ¡Planifique en consecuencia!
La semilla está lista para cosechar cuando las flores han terminado de florecer y los racimos se vuelven marrones y se secan. Esto generalmente sucede en el otoño.
Cosechar, corte los tallos cerca del suelo y coloque los racimos de semillas en bolsas de papel. Ate los tallos y cuelgue las bolsas boca abajo en un lugar seco para que las semillas se sequen.
Después de aproximadamente una semana, o cuando las vainas estén completamente secas, frótelos entre sus dedos para que las semillas se caigan de las vainas. También puede trillar la bolsa contra una superficie dura para liberar las semillas de la paja.
Una vez que se quitan las semillas de las vainas, tamizarlos a través de un colador o un paño de malla para eliminar cualquier residuo.
Almacene las semillas en un lugar fresco seco, lugar oscuro.
Prefiero mantener mis especias en frascos de vidrio con tapa hermética en un armario oscuro al lado de mi horno para tener un fácil acceso cuando estoy cocinando. También puede guardar algunos para plantar una nueva cosecha el próximo año.
Las semillas se conservarán durante unos 2 años si se almacenan correctamente.
Las semillas se usan comúnmente enteras o molidas, pero espere a molerlos hasta que esté listo para usarlos. ¡Se mantendrán más frescos y mucho más aromáticos si lo haces! El comino seco tostado y molido es una de mis especias de cosecha propia favoritas.
Recetas e ideas de cocina
El comino es un ingrediente básico en todo el mundo, y un componente importante de las mezclas de especias populares, como el chile en polvo y el garam masala.
Lo encontrarás en todo tipo de platos, como el curry, hummus, falafel, cuscús, guisos de carne, enchiladas, y fajitas.
El arroz y los frijoles condimentados en gran medida con comino molido es una de mis comidas preferidas.
Genial por sí solo, como un lado, o envuelto en un burrito, es difícil equivocarse con este plato clásico. Mira esta receta en nuestro sitio hermano Foodal para aprender a hacer el mejor arroz y frijoles.
¿Quiere agregar un poco de carácter a su próximo aderezo para ensaladas? Lo has adivinado:¡es hora de intentar echarle un poco de comino!
Esta ensalada de repollo con comino, sésamo y espárragos seguramente te inspirará, y la receta es también en Foodal .
O lleve su creatividad de comino al siguiente nivel con el chile de pavo con frijoles blancos, presentado en Foodal .
Cada bocado de este delicioso ¡Un toque saludable en el chile tradicional hará que busques más!
Guía de cultivo de referencia rápida
| | | | Tipo de planta:Floración anual Necesidades de agua:Baja Nativa de:Mediterráneo, Medio Oriente Mantenimiento:Resistencia baja (Zona USDA):5-10 Tipo de suelo:Franco arenoso Temporada:Verano pH del suelo:7-7.5 (neutral) Exposición:A pleno sol Drenaje del suelo:Drenaje bien Tiempo de madurez:110-140 días Tolerancia :Espaciamiento de sequía:6-18 pulgadas Siembra complementaria:Brassicas, remolacha pepinos papas Profundidad de plantación:1/4 de pulgada Atrae:Crisopas, mariquitas avispas depredadoras Altura:1-2 pies Familia:Apiaceae Diseminación:2-6 pulgadas Género:Cuminum Plagas y Enfermedades:Pulgones; plaga de alternaria, mildiú polvoriento, raíz podrida, marchitez por fusarium Especie:cyminum
Solo un guión
No importa qué tipo de comida te guste cocinar, el comino es una especia que siempre vale la pena considerar. ¡Todo lo que se necesita es una pizca de esta aromática semilla para que una comida pase de aburrida y sosa a emocionante y sabrosa!
Ya sea que cultive un parche grande para uso culinario, o solo unas pocas plantas para atraer insectos beneficiosos, ¡No puedes equivocarte con el comino!
¿Disfrutas de esta especia en tu cocina? y ¿ha tenido algún éxito cultivando el suyo? ¡Háznoslo saber en los comentarios!
Si está pensando en agregar a tu jardín de hierbas , a continuación, necesitará estas guías:
- Cómo plantar y cultivar alcaravea
- Creciente Lovage, Una hierba poco común con muchos usos
- Cómo cultivar perejil en el jardín de hierbas de su casa
