La hierba salada es exactamente como su nombre indica, lleno de sabor, delicioso, y sabrosa. Este salado La hierba picante se ha utilizado en la cocina y la medicina desde la época romana, cuando se utilizaba como sustituto de la sal para dar sabor a los alimentos. ¡También se creía que era un potente afrodisíaco! Conocida por los romanos como la "hierba del amor", Se creía que sus poderes eran tan fuertes que los monasterios en Europa prohibieron el cultivo de ajedrea, por miedo a que los monjes quedaran hechizados por su penetrante aroma.
La popularidad del cultivo de salados de verano e invierno disminuyó con la introducción de las rutas de especias orientales que intercambian todo tipo de sabores nuevos e interesantes. en particular pimienta negra. Afortunadamente, salado está volviendo un poco en los últimos años y se está utilizando más en la cocina casera y de restaurante.
La ajedrea es especialmente buena para usar en carnes picantes con el beneficio adicional de que no pierde su sabor con tiempos de cocción prolongados como otras hierbas. Una combinación tradicional de alimentos salados es agregarlo a platos de frijoles, agregando sabor salado sin la sal que puede hacer que los frijoles se endurezcan cuando se cocinan. También promueve una digestión saludable reduciendo la flatulencia al comer frijoles.
Usado fresco o seco, salado es uno de los ingredientes clave en Herbes de Provence junto con mejorana, tomillo, orégano, y romero y es un gran socio de cultivo junto a sus primos mediterráneos. ¿Por qué no intentar cultivar en casa su propio macetero o maceta de jardín "Herbes de Provence"?
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Guía de cuidado rápido
Nombres comunes)
Salado de invierno, sabroso de montaña, sabor de verano, Satiricón, Hierba de San Julián, y albahaca de piedra
Nombre científico
Ajedrea de invierno: Satureja montana. Sabor de verano: Satureja hortensis
Días para la cosecha
Salado de verano 60-65 días, sabroso invierno todo el año
Luz
Pleno sol
Agua:
Moderar
Tierra
Franco a franco arenoso
Fertilizante
Enmiendas orgánicas del suelo y mantillo
Plagas
Sin problemas de plagas notables, pero puede albergar pulgones y ácaros
Enfermedades
Sin enfermedades notables
Todo sobre Savory
Savory proviene de la familia de la menta, Lamiaceae , originario del sur de Europa, el Mediterraneo, y el suroeste de Asia y se cultiva por sus hojas altamente aromáticas. Hay dos tipos principales de ajedrea; invierno, Satureja montana, y verano, Satureja hortensis . Ambos son muy similares pero tienen algunas diferencias en la forma en que se cultivan.
El nombre botánico de la ajedrea de verano es Satureja hortensis. También se conoce comúnmente como hierba de San Julián, albahaca de piedra, y Satyricon. La ajedrea crece como hierba anual sembrada en primavera y recolectada hasta el otoño. muriendo con la primera helada. Es una hierba compacta que crece a alrededor de 12-18 pulgadas (30-45 cm) de altura y lo mismo en su extensión. Tiene hojas de color verde bronce sobre tallos verde burdeos y espirales de pequeñas flores blancas teñidas de rosa en verano. Su sabor y aroma es especiado y picante con notas de tomillo, Mejorana, y menta y es mucho más sutil que el ajedrea de invierno.
La ajedrea se conoce botánicamente como Satureja montana . Es un hardy, enano, leñosa perenne semi-perenne que crece hasta alrededor de 6 a 18 pulgadas (15 a 45 cm) de altura y se extiende. Sus hojas son oscuras, Verde gris, en forma de lanza, y más rígido en comparación con su contraparte de verano y crecen en leñosas, Tallos de color marrón verdoso. Las flores son blancas teñido de lila, y aparecer en verano. La ajedrea tiene un aroma más robusto que la ajedrea de verano con tonos de salvia y pino además de su especiado, sabor picante. Las semillas saladas son pequeñas y de color marrón oscuro.
Tanto la ajedrea de invierno como la de verano son hierbas de bajo mantenimiento y fáciles de cultivar en su jardín. ocupando muy poco espacio pero devolviendo mucho sabor. Cultiva ajedrea en recipientes junto con otras hierbas mediterráneas perennes como sus primas de la familia de la menta, tomillo, Mejorana, y orégano.
Otras variedades de ajedrea que podría interesarle cultivar son:
Satureja biflora - Limón, Ajedrea africana. Un árbol de hoja perenne resistente con un follaje con aroma a limón muy picante.
Satureja spicigera - Sabroso rastrero. Una variedad de hoja perenne de crecimiento bajo con una altura y extensión de 3 pulgadas (8 cm) y 30 pulgadas (75 cm).
Plantando
La ajedrea de invierno y de verano puede iniciarse en el interior a partir de semillas a principios de primavera y plantarse después de la última helada. La germinación suele tardar entre 1 y 3 semanas. Las semillas también se pueden sembrar directamente en el jardín cuando todo riesgo de heladas ha pasado junto con trasplantes bien enraizados o una planta sabrosa comprada en la tienda.
Simplemente siembre semillas saladas en la superficie de una mezcla de compost de inicio de semillas previamente regada, 4-6 semanas antes de la última helada. Plante en sus posiciones finales de crecimiento de 12 a 18 pulgadas (30-45 cm) de distancia en filas de 18 pulgadas (45 cm) de distancia. Alternativamente, siembre las semillas directamente en el exterior en sembradoras preparadas. Adelgace las plántulas a una distancia de 6 pulgadas y luego a las plantas más fuertes a una distancia de aproximadamente 12 a 18 pulgadas (30 a 45 cm).
Cultivar sabroso en un lugar abierto y soleado, con bien drenado, suelo moderadamente fértil. El hábito de crecimiento enano de Savory significa que puede tolerar lugares expuestos.
Si tiene poco espacio en el jardín, puede cultivar ajedrea en contenedores en un invernadero o invernadero. El cultivo en interiores extenderá el período de cosecha de la ajedrea de verano y producirá hojas más tiernas en las plantas de ajedrea de invierno.
Cuidando las plantas saladas
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Sol y temperatura
La ajedrea de verano e invierno es definitivamente plantas amantes del sol. Cuando cultive ajedrea de verano, debe asegurarse alrededor de 12 horas de luz solar al día. Su rango de temperatura ideal es de 12 a 29 ° C (55 a 85 ° F), pero las plantas son sensibles a las heladas a bajas temperaturas. Crezca en la zona 6-10 del USDA.
La ajedrea de invierno requiere la mitad de la cantidad de horas de luz solar (6 horas) en comparación con su prima de verano, lo que refleja su hábito de crecimiento perenne y crece en la zona 4-8 del USDA. El rango de temperatura ideal para un crecimiento óptimo es de 7 a 27 ° C (de 45 a 80 ° F). Sobrevivirá a temperaturas invernales de alrededor de 23 ° F (-5 ° C). En temperaturas más bajas, las plantas deben llevarse adentro si se cultivan en macetas, o protegidos con vellón hortícola si están en camas.
Agua y humedad
La ajedrea es una planta tolerante a la sequía, pero se beneficia de un riego regular para mantener su follaje fresco e hidratado, especialmente durante la calurosa temporada de verano. Tenga cuidado de no regar en exceso, ya que a la ajedrea no le gusta crecer en suelos empapados. Riegue por la mañana con una manguera de remojo temporizada o regaderas dirigidas al nivel del suelo. La ajedrea de invierno requiere un riego mínimo durante los meses de invierno, a menos que se cultive en interiores.
Tierra
Las condiciones ideales del suelo para cultivar ajedrea varían entre franco arenoso (verano) a franco (invierno) y su pH varía de neutro a ligeramente alcalino. El suelo también debe drenar libremente. Ambas variedades saladas se benefician de enmiendas de materia orgánica antes de la siembra en primavera y un mantillo de compost a fines de otoño protegerá las raíces de las plantas saladas de invierno de las heladas fuertes.
Fertilizante
Savory no es un comedero pesado y se manejará con mantillos orgánicos y enmiendas de suelo. Los trasplantes pueden beneficiarse de una alimentación líquida equilibrada a mediados o finales de la primavera para ayudar a que las raíces se establezcan y reducir el impacto del trasplante.
Poda
La recolección regular fomentará la ramificación y creará un buen hábito de crecimiento tupido. Sin podar sabroso se volverá de piernas largas y débil. La ajedrea de verano debe cosecharse completamente cuando las flores se desarrollan a fines del verano y principios del otoño. La ajedrea se beneficia de una poda ligera al comienzo de la temporada de crecimiento, eliminar los brotes y tallos viejos o dañados.
Propagación
Siembre semillas saladas de verano e invierno en el interior de 4 a 6 semanas antes de la última helada. Siembre las semillas individualmente en bandejas de módulos o esparza en una bandeja de semillas para pincharlas más tarde. Use una mezcla de abono para sembrar semillas preparada y riegue bien antes de sembrar las semillas en lugar de después. Esto evitará que las semillas caigan en los bordes de las macetas o celdas. No cubra las semillas, ya que necesitan luz para germinar, lo que puede tardar entre 1 y 3 semanas. Cuando las plántulas hayan desarrollado un buen sistema de raíces, plante con una separación de 30 a 45 cm (12 a 18 pulgadas).
Alternativamente, siembre las semillas directamente en el exterior una vez que haya pasado todo riesgo de heladas y la temperatura del suelo haya alcanzado los 60 ° F (16 ° C). Siembre en sembradoras preparadas y plántulas delgadas a 6 pulgadas de distancia y nuevamente a las plantas más fuertes con aproximadamente 6-18 pulgadas (15-45 cm) de distancia unas semanas más tarde.
Propague la ajedrea de invierno a partir de esquejes de madera blanda en primavera y esquejes semi maduros a fines del verano / principios del otoño. Con tijeras de podar limpias, corte los tallos de 4 a 6 pulgadas de largo y retire las 2-3 pulgadas inferiores de las hojas. Prepare macetas pequeñas con una mezcla de una proporción 50:50 de compost y perlita o arena hortícola para ayudar al drenaje. Inserte los esquejes espaciados uniformemente alrededor del borde de las macetas hasta las hojas y firme para asegurar un buen contacto con el compost. Los tallos se pueden sumergir en hormona de enraizamiento si se desea, pero esto no es esencial. Riegue los esquejes y manténgalos húmedos hasta que las raíces se hayan establecido. Los esquejes pueden beneficiarse de un poco de calor en el fondo para estimular el desarrollo de las raíces. Cuando esté listo, separe los esquejes y plante un esqueje enraizado por maceta para plantar en el jardín en primavera.
Cosecha y almacenamiento
La ajedrea es una hierba muy versátil para usar en la cocina. Aquí hay algunos consejos y sugerencias sobre cómo cosechar hojas frescas y cómo almacenar las saladas para disfrutarlas por más tiempo.
Cosecha
Coseche cuando las plantas alcancen las 6 pulgadas (15 cm) de altura. Es una buena idea tener algunas plantas sobre la marcha para garantizar un suministro constante. Coseche los salados de verano e invierno por la mañana, cuando los aceites esenciales están en su punto máximo. Simplemente corta las hojas tiernas y úsalas frescas o secas. Trate de no cortar los tallos demasiado hacia atrás, ya que la planta salada tardará más en recuperarse. Esto es especialmente importante con la ajedrea que tiene tallos leñosos. La ajedrea se puede cosechar durante todo el año. Las hojas recogidas en los meses más fríos pueden ser un poco duras, pero son perfectos para cocinar a fuego lento en guisos y guisos. Coseche la ajedrea de verano antes de la floración para obtener el mejor sabor.
Almacenar
Guarde las hojas saladas frescas en el refrigerador hasta por una semana envueltas en toallas de papel húmedas o en una bolsa con cierre hermético. Las hojas pueden secarse en un deshidratador o colocarse sobre una bandeja en algún lugar fresco y seco durante algunas semanas. Una vez que esté completamente seco, desmoronarse, y guárdelo en un recipiente hermético hasta por un año.
Solución de problemas
Tanto la ajedrea de invierno como la de verano no tienen plagas o enfermedades notables. De hecho, tienen fama de ser una excelente planta compañera para repeler o alejar plagas como el gorgojo del frijol y los pulgones y para reducir el moho en las rosas.
Problemas crecientes
El principal problema de crecimiento asociado con las ajedrea tanto de verano como de invierno es que el suelo se vuelve demasiado húmedo y da como resultado el desarrollo de pudrición de la raíz por hongos . Los signos reveladores son un lento deterioro de la salud de las plantas con hojas marchitas o amarillentas. Revise las raíces en busca de humedad y reduzca el riego hasta que la planta mejore.
Plagas y enfermedades
Como regla general, la mayoría de las plagas y enfermedades no causan un daño significativo al ajedrea, sin importar de qué tipo sea. Sin embargo, cualquier planta puede convertirse en caldo de cultivo para determinadas plagas, pulgones y ácaros siendo el más común. Si ve evidencia de cualquiera de estas plagas, Siempre es aconsejable reducir su población para no correr el riesgo de que se propaguen más plagas en el jardín. El aceite de neem es beneficioso para eliminar estas dos plagas.
Preguntas frecuentes
P:¿Para qué usas la ajedrea de verano?
R:Las hojas tiernas son deliciosas si se agregan a ensaladas y platos de pasta para darle un toque picante o se pueden usar para untar en seco junto con otras hierbas en carnes a la parrilla. También es excelente en guisos, guisos especialmente embutidos, y recetas de frijoles.
P:¿Para qué usas la ajedrea?
R:La ajedrea de invierno se puede utilizar de forma similar a la ajedrea de verano, pero debido a que las hojas pueden ser un poco más duras, es perfecta para usar en guisos y guisos de cocción lenta.
P:¿Puedes comer flores saladas de verano?
R:Las flores saladas de verano son pequeñas y no tienen mucho sabor, pero se ven muy bien espolvoreadas sobre una ensalada de verano.
P:¿Qué tan grande es la ajedrea?
R:Dependiendo de las condiciones de cultivo, La ajedrea de invierno crece a 15-45 cm (6 a 18 pulgadas) de altura y lo mismo a lo ancho.
