El nuevo año aún es joven, y ya a muchas personas les resulta difícil mantener sus resoluciones bien intencionadas. Algunas de las resoluciones más populares se centran en comer bien, e incorporar más frutas y verduras en la dieta es un camino seguro hacia el éxito.
Con eso en mente, la Asociación de arándanos silvestres de América del Norte ofrece algunas recetas sencillas con arándanos silvestres.
Los arándanos silvestres están repletos de antioxidantes, están fácilmente disponibles en el pasillo congelado, son versátiles y de gran valor durante esta época del año. Las siguientes recetas son una pequeña muestra de las disponibles y son una buena opción para las personas comprometidas con hacer que las frutas sean una parte más importante de sus dietas.
Para obtener más recetas y toneladas de información sobre arándanos silvestres, visite el sitio web de la Asociación de arándanos silvestres de América del Norte.
Batido de arándanos silvestres
6 onzas de arándanos, frescos o congelados
6 onzas de yogur de vainilla, arándanos o natural
1 cucharada de miel (si se usa yogur natural)
1/2 taza de hielo (3 cubitos de hielo)
Combina todos los ingredientes; mezcle bien a alta velocidad. Servir inmediatamente. Rinde 2 porciones.
Ensalada de quinoa con arándanos silvestres
1 1/3 tazas de arándanos frescos o congelados
2 cucharadas de vinagre de frambuesa o vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de granos de pimienta rosa molidos gruesos
1/2 taza de quinua
1/4 de cucharadita sal
1 calabacín mediano
3 onzas de queso Havarti
1 taza de requesón con 2 % de grasa de leche
4 hojas de menta fresca, opcional
Combine los arándanos, el vinagre y la pimienta rosa; dejar la mezcla a un lado.
Cocine la quinua en agua salada como se indica. Dejar enfriar.
Lave los calabacines, córtelos por la mitad a lo largo y córtelos en rodajas finas en medias lunas. Corta el queso en cubos; reservar.
Mezcle la quinua cocida con calabacín, queso y requesón. Agregue suavemente los arándanos y las hojas de menta. Sirva con baguette, si lo desea. Rinde 2 porciones.
Muffins de salvado de arándanos silvestres
3 tazas de cereal de salvado
2 1/2 tazas de suero de leche bajo en grasa
1 1/2 tazas de yogur natural sin grasa
3 tazas de harina para todo uso
2 1/2 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de germen de trigo
3/4 taza (6 onzas) de sustituto de huevo
3/4 taza de melaza sin azufre
3/4 taza de jarabe de arce
1/2 taza de azúcar moreno
1/3 taza de aceite de canola
3 tazas de arándanos
En un tazón grande, combine el salvado, el suero de leche y el yogur; dejar reposar 15 minutos. Reserva.
En un recipiente aparte combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega el germen de trigo; reservar.
En otro tazón, mezcle el sustituto de huevo, la melaza, el almíbar, el azúcar y el aceite; agregue a la mezcla de salvado y mezcle bien. Agregue a la mezcla de harina y germen de trigo y mezcle solo para humedecer. Incorpore los arándanos. Coloque 1/4 taza de masa en cada molde para muffins de 1/3 taza engrasado y hornee en un horno convencional a 400 °F o en un horno de convección a 375 °F durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté firme al tacto. Servir tibio. Rinde aproximadamente 36 muffins.
