Para los amantes de las flores vistosas, Salsify proporciona un destello de color único en forma de estrella en cualquier ramo y su sensacional cabeza de semilla es muy desconocida para muchos en Gran Bretaña, pero históricamente fue muy popular aquí.
El salsifí es un tubérculo cuya cabeza de semilla es mucho más grande que un diente de león y los niños (o jardineros) pueden soplar estas cabezas de semillas como si fueran dientes de león y pedir deseos en abundancia mientras esparcen este tubérculo resistente al invierno. Si no está familiarizado con esta verdura, siga leyendo para obtener consejos que le ayudarán a prosperar en su jardín.
Salsifí en casa del autor, imagen © Tina Lawlor Mottram
Salsifí (Scorzonera hispanica), es una planta bienal que proporciona raíces sabrosas y llenas de vitaminas para cocinar desde finales del otoño hasta la primavera siguiente. En la naturaleza, en su primer año, el tallo tiene hojas alargadas de color verde brillante y felizmente seguirá creciendo hasta florecer el año siguiente.
Las flores son delicadas y mágicas porque sólo se abren por la mañana y luego se cierran herméticamente, dándole al capullo una forma distintiva. Esta es una planta que los madrugadores deben apreciar y los niños piensan que es mágica, ¡y yo también!
Esta flor es miembro de la familia de las margaritas y los girasoles (Asteraceae ) y donde vivo en Kent, llega en cualquier momento desde finales de mayo hasta julio. Más al norte, las flores suelen aparecer en junio y pueden continuar hasta agosto dependiendo de qué tan protegido o soleado esté el parterre.
Salsifí es un pariente cercano de Scorzonera , una planta de raíz con piel negra. Al salsifí a menudo se le llama planta de ostra u ostra vegetal y en los Estados Unidos se le llama barba de cabra morada. Creo que Salsifí tiene un sabor más limpio y delicado que Scorzonera, pero ten en cuenta que su raíz es delgada, así que no esperes raíces gruesas parecidas a las de una zanahoria o te decepcionarás.
Los arreglos florales se enamorarán tanto de las flores como de las cabezas de las semillas y puedes cortar las flores para jarrones, pero deja algunos capullos para que se conviertan en semillas. Si permites que se establezca, se auto-sembrará en todo tu jardín y una vez que reconozcas el follaje, sabrás que debes dejarlo dondequiera que aterrice y luego podrás cosecharlo cuando lo necesites.
Simplemente cultive Salsify como una planta anual para la raíz el primer año o deje que algunas plantas florezcan el año siguiente y esas semillas mantendrán el ciclo.
Salsifí en casa del autor, imagen © Tina Lawlor Mottram
¿Dónde crece Salsify?
La raíz es originaria del Mediterráneo pero los colonos la llevaron a los EE. UU. y hoy en día crece libremente en California, es algo rara en el Reino Unido porque ha pasado de moda y florece ampliamente en Europa tanto en praderas silvestres como en cultivos desde Francia y España hasta Turquía.
Históricamente, en los jardines de las casas también se utilizaba con fines medicinales (ver más a continuación). Para mí, esta flor es útil por las numerosas abejas visitantes que atrae, por sus flores brillantes y alegres, y me gustaría verla regresar al Reino Unido en jardines ornamentales y huertos.
¿Cómo se cultiva Salsifí?
Si conoce un jardín donde crece, ¿quizás obtenga algunas semillas frescas de él? Si no, compre sus semillas a un buen proveedor. Hay 3 variedades que se venden aquí en el Reino Unido; Isla Gigante, Gigante Rusa y Mamut Sandwich.
A este último a veces se le llama simplemente Mamut, lo que en mi opinión es un poco exagerado si se ve el ancho de estas raíces. Puede referirse a la longitud de las raíces que pueden crecer hasta un metro en el suelo correcto...
Salsifí en casa del autor, imagen © Tina Lawlor Mottram
Crecer a partir de semilla
Cava un poco de estiércol en una parte profunda de tu jardín en el otoño antes Se planta o se utiliza un parche que recientemente tuvo frijoles con una buena ración de estiércol. Retire las piedras grandes, como lo hace con todos los cultivos de raíces. No agregue estiércol directamente a las semillas; es necesario haberlo aplicado al suelo la temporada anterior para que estén contentos.
Plantar las semillas
A finales de marzo si vives en Londres o más al sur, pero espera hasta que el suelo esté un poco más cálido más al norte (o en Escocia o Irlanda del Norte). Al salsifí le gusta la tierra profunda y cálida y es necesario regar bien las semillas hasta que germinen. La planta es resistente pero no germinará en climas fríos y helados, así que tenga paciencia al plantar.
Cava la trinchera
Media pulgada (2-3 cm) de profundidad y agrega un poco de abono. Luego, siembra de 2 a 3 semillas en grupos cada 50 cm (6 pulgadas) aproximadamente. Cada plántula se extenderá horizontalmente hasta aproximadamente un pie (30 cm) o un poco más y al menos 3 a 4 pies (90 a 120 cm) de altura, dependiendo de la fertilidad del suelo, así que déjeles suficiente espacio para crecer bien. Si vas a plantar hileras de tubérculos, deja al menos 30 cm (1 pie) entre hileras.
Salsifí en casa del autor, imagen © Tina Lawlor Mottram
Rieguelas muy bien hasta que germinen
Las semillas tardan unas 2 semanas en germinar, pero la germinación es algo errática y, a veces, puede tardar hasta un mes. Los expertos plantan de 2 a 3 semillas por estación y luego permiten que una se desarrolle completamente y luego eliminan las plántulas más débiles.
Tampoco tiene sentido replantar las plántulas raleadas porque odian que las muevan. Para un macizo de flores cortadas, simplemente sopla bien las semillas sobre el terreno preparado, cúbrelas y espera a ver cómo la Madre Naturaleza hace su magia.
Para macizos de flores, riego regular Por lo general, no es necesario una vez establecidas si solo quieres flores para jarrones, pero si hay una ola de calor o una zona muy seca o si parecen estar caídas, dales una regadera llena cada semana.
Para ayudar a hinchar las raíces como verdura, riégalas al menos una vez a la semana en primavera y continúa regando el cultivo en períodos secos, pero en general, el salsifí es una excelente planta de sequía, que proporciona color e interés, al menos en Kent, donde vivo.
A menudo me olvido de regarla y sigue creciendo, así que no te preocupes demasiado por esto. Riégala siempre que lo recuerdes y es muy indulgente si también te vas de vacaciones.
Tenga mucho cuidado de no perturbar sus raíces al desmalezar o es posible que no vea plantas adultas. Utilice una azada de superficie pero no excave cerca de las raíces. Para mantener las malas hierbas a raya, puedes esparcir algunos cortes de césped o mantillo alrededor de la base de cada tallo para mantenerlos ordenados.
Salsifí en casa del autor, imagen © Tina Lawlor Mottram
Plantación complementaria
Los expertos recomiendan utilizar otros tubérculos como zanahorias, nabos, nabos o incluso patatas. Las flores ciertamente añaden color a estas áreas, pero he plantado Salsify con fresas durante años porque parece que se gustan entre sí.
También cultivo borraja cerca y llegan las abejas, las fresas maduran y luego mi Salsifí me da raíces de invierno. Así que aquí no existe un método científico, pero parece funcionar con mi suelo y mis plantas. También permito que la naturaleza siembre las plantas donde mejor le parezca. De esta manera, tengo un suministro constante en toda mi parcela.
Toda la planta es resistente y sobrevive a la nieve, las heladas y el clima invernal, por lo que puedes empezar a excavar las raíces a partir de octubre y continuar hasta la primavera siguiente. Por lo general, las raíces comienzan a sobresalir del suelo circundante y si las revisas cuidadosamente, puedes ver qué tan ancha es.
Cavarlos con cuidado, especialmente si están cerca de otras plantas porque el Salsifí no perdona la alteración de las raíces. Si el clima es muy helado, resulta imposible excavar la tierra, así que coseche algunas antes de una ola de frío y podrá guardarlas en el refrigerador durante un par de semanas.
Poda de copas en invierno
A veces, los expertos de mi parcela recomiendan cortar las partes aéreas verdes del salsifí en otoño para obtener verduras de primavera. En mi experiencia, esta poda intensa ciertamente aumentará el ancho de la raíz, así que pruebe con algunas podadas y otras sin podar y vea qué sabor prefiere.
Cubrir con mantillo los alrededores de la planta en invierno les da cierta protección si vives en una zona fría.
Salsifí en casa del autor, imagen © Tina Lawlor Mottram
Preguntas frecuentes sobre salsifí
¿Cómo cocino salsifí?
Puedes comer las hojas y las raíces. Las verduras tiernas de primavera son muy útiles en la cocina cuando muchas otras cosas han muerto en pleno invierno.
Algunas personas le quitan la piel antes de cocinarla, mientras que otras afirman que el sabor se conserva mejor pelándola después de cocinarla. ¡Prueba ambos y decide!
Las raíces de salsifí deben lavarse bien y luego se pueden hornear, hervir suavemente o picar para saltear. Pruébelo rebozado y luego fríelo o haga patatas fritas "alternativas" cortándolo en trozos del tamaño de una boca y luego friéndolos hasta que estén crujientes.
¿Existe algún uso medicinal para el salsifí?
Esta raíz está repleta de minerales y vitaminas debido a la capacidad de la raíz de llegar profundamente al suelo buscando en suelos profundos. Contiene calcio, cobre, magnesio, manganeso, hierro, potasio y fósforo, así como vitaminas A, B6 y C, inulina, tiamina y riboflavina, todo lo cual mejorará tu salud general si se consume durante el frío invierno.
El salsifí reduce la presión arterial. Esto se debe a que el alto contenido de potasio combinado con el bajo contenido de sal (sodio) ayuda suavemente al movimiento de la sangre por el cuerpo.
Se sabe que el potasio ayuda a desarrollar huesos fuertes y su alto contenido lo hace útil en la menopausia, cuando la densidad ósea se convierte en un problema.
Su uso histórico por parte de griegos y romanos fue para mejorar la salud del cabello y estimular el crecimiento. Las investigaciones han demostrado que Salsify estimula el nuevo crecimiento del cabello. Esto puede deberse al contenido de hierro y cobre que ayudan a mantener la producción de glóbulos rojos. Estos son los encargados de proporcionar oxígeno y los folículos pilosos parecen beneficiarse de ello. Hay registros del uso de Salsify también para afecciones de la vesícula biliar y del hígado.
El salsifí se usaba como remedio para las mordeduras de serpientes y por eso se le llamó hierba de víbora.
El salsifí ayuda a la buena digestión. Está lleno de fibra (solo una porción contiene una porción considerable de su cantidad diaria) que ayuda a la digestión y se sabe que la inulina contenida en la raíz ayuda al crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas (bifidobacterias) en el sistema digestivo.
Salsifí en casa del autor, imagen © Tina Lawlor Mottram
Unas palabras finales sobre Salsifí
Compré mis primeras semillas de un proveedor orgánico y ahora ni siquiera las planto en parterres o sistemas de rotación de cultivos en particular. Simplemente les dejo espacio dondequiera que aterricen y me brindan hermosas flores que adoran los polinizadores, fantásticas semillas para decoraciones florales y tubérculos cuando los quiero en invierno. Según mi experiencia, están libres de plagas y todo lo que necesitan es agua para la germinación y un suelo rico sin piedras. ¡Traigamos de vuelta Salsify al Reino Unido!
Sitios web útiles
- https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/salsify.html
- Cultivo propio:salsifí / RHS Gardening
- Salsifí:cultivo y cuidado del tubérculo – Plantura
96
