Perilla frutescens var. crujiente
La albahaca y la menta son productos básicos del jardín de hierbas de verano, pero si desea agregar un condimento interesante a sus comidas, shiso (Perilla frutescens var. crujiente ) merece un lugar en tu jardín.
Esta sabrosa planta anual produce hojas con volantes en tonos de verde, morado o rojo que se pueden cosechar para crear creaciones culinarias espectaculares o refrescantes tés de hierbas.
Esta planta es fácil de cultivar a partir de semillas, pero es difícil de encontrar en los viveros locales y probablemente nunca verás hierba shiso fresca en el mercado de agricultores local.
Entonces, si estás listo para una aventura de sabores, ¡tiene sentido cultivar el tuyo propio!
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También conocida como planta de perilla y bistec, es posible que confundas el shiso con una variedad de albahaca si la ves crecer en el jardín de otra persona.
Produce un crecimiento erguido y tupido con hojas ovaladas y dentadas, y envía espigas delgadas de flores pequeñas sobre el follaje a medida que avanza la temporada.
Si siempre has querido cultivar una parcela de tu propia perilla, en este artículo cubriremos cada paso del cultivo de esta deliciosa hierba.
Aquí hay una descripción general de lo que está por venir:
Lo que aprenderás
Las sabrosas hojas de Shiso tienen múltiples usos culinarios, lo que hace que la planta sea un miembro bienvenido del jardín de hierbas o parte de su jardín comestible.
Las vainas de semillas y las flores también se pueden utilizar para cocinar.
Shiso, también conocida como perilla.
El sabor, presente en las cocinas de muchos países asiáticos, es difícil de precisar; algunos dicen que es como una mezcla de albahaca y menta con notas cítricas.
Otros recuerdan notas de canela, clavo o comino. Una vez que la hayas probado, la perilla ocupará un lugar único en tu mente incluso si no puedes describir su sabor.
Este miembro de la familia de la menta, Lamiaceae, tiene un hábito de crecimiento ramificado y tallos cuadrados como sus parientes, la menta verde. y menta .
Y las diminutas flores con labios se parecen a las de la ortiga .
No lo confundas con coleus (Coleus spp.) sin embargo, hay otro pariente de la familia de la menta que no se considera comestible.
Vista rápida
Nombre(s) común(es): Planta de bistec, perilla, shiso
Tipo de planta: Herbácea anual o perenne
Resistencia (Zona USDA): 10-11 (perenne)
Nativo de: Asia
Época/temporada de floración: Verano
Exposición: Pleno sol, sombra parcial
Tipo de suelo: Orgánicamente rico y con buen drenaje
PH del suelo: 5,5-6,5, ligeramente ácido
Tiempo hasta el vencimiento: 60-90 días
Tamaño adulto: 36 pulgadas de alto por 18 pulgadas de ancho
Mejores usos:Jardín de hierbas
Taxonomía
Pedido: Lamiales
Familia: Lamiáceas
Género: Perilla
Especie: Frutescens
Variedad: Crispa
P. frutescens Es originaria de una amplia franja de Asia subtropical, desde la India hasta Japón y el sureste de Rusia. Sin embargo, no debes comer la variedad silvestre, ya que partes de la planta pueden ser tóxicas.
El cultígeno comestible P. frutescens var crispa se cultiva como anual en la mayoría de las regiones, pero puede tratarse como perenne en las zonas de rusticidad 10 a 11 del USDA.
Las plantas crecen hasta 36 pulgadas de alto con una extensión de hasta 18 pulgadas.
En algunos estados de EE. UU., incluidos Kentucky, Carolina del Norte, Tennessee, Virginia y Virginia Occidental, la perilla se considera una especie invasora, así que tenga cuidado de no infringir las leyes locales al cultivar esta hierba.
Si vives en una región donde se naturaliza fácilmente, considera quitar las espigas de las flores antes de que se conviertan en semillas.
Propagación
Shiso es fácil de propagar a partir de semillas o mediante esquejes de tallo. Alternativamente, puedes comprar comienzos de guardería, ¡si puedes encontrarlos! – para trasplantar al jardín.
De la semilla
Puede sembrar directamente al aire libre después de la última helada de primavera o comenzar a sembrar en el interior de cuatro a seis semanas antes para tener ventaja.
Remoje las semillas durante la noche antes de sembrar y presiónelas ligeramente contra la superficie del suelo, ya que necesitan luz para germinar.
Para dirigir cerda:
- Prepare un área para plantar de aproximadamente 18 pulgadas de ancho quitando malezas u otra vegetación, mezclando uno o dos puñados de abono y humedeciendo la tierra.
- Presione un grupo de tres semillas en la superficie de la tierra, dándoles palmaditas suaves para asegurar un buen contacto.
- Mantenga la tierra uniformemente húmeda pero no encharcada.
Espere que las semillas germinen en tres semanas. Cuando las plántulas midan de dos a tres pulgadas de alto, adelgace para que solo quede una plántula.
Para empezar en el interior:
- Llene una bandeja de semillas o de células con una mezcla húmeda para sembrar y siembre tres semillas por célula, presionándolas suavemente sobre la superficie.
- Cubra con un domo de humedad y colóquelo sobre una estera térmica a 70 °F.
- Retire la cúpula después de la germinación. Mantenga la tierra húmeda pero no mojada.
- Cuando las plántulas alcancen de dos a tres pulgadas de alto, reduzca a una por celda.
Trasplante al aire libre después de que haya pasado todo peligro de heladas y las temperaturas nocturnas estén de manera confiable por encima de los 45 °F.
De esquejes
Al igual que otros miembros de la familia de la menta, la perilla arraiga fácilmente a partir de esquejes, una opción útil si tienes acceso a plantas maduras.
- Elija un tallo sano que no esté floreciendo y use un par de tijeras de jardín esterilizadas para cosechar un esqueje de cinco pulgadas, haciendo el corte justo debajo de un par de hojas.
- Retire las hojas inferiores del esqueje y colóquelo en una maceta de dos o tres pulgadas llena de tierra húmeda para macetas.
- Cubra la maceta con una bolsa transparente y colóquela en un lugar cálido con luz brillante e indirecta.
- Mantenga la tierra húmeda, pero no empapada.
Espere que el esqueje eche raíces en un plazo de tres a cuatro semanas. Una vez que haya enraizado, puedes hacer que la planta de shiso pase gradualmente a la luz solar directa.
Trasplante
Para trasplantar plántulas que comenzaron en el interior o en viveros, asegúrese de endurecer las plantas antes de colocarlas afuera.
Si prefieres cultivar en maceta, asegúrate de elegir una que tenga orificios de drenaje.
- Prepare el área de plantación modificando el suelo con abono.
- Utiliza un cuchillo hori hori para hacer un agujero de la misma profundidad que la maceta y el doble de ancho.
- Retire la perilla de la maceta y afloje suavemente el cepellón.
- Coloque el cepellón en el hoyo y llénelo alrededor con tierra, teniendo cuidado de no cubrir los tallos.
Riegue bien inmediatamente después de plantar y continúe regando diariamente durante los próximos días para ayudar a que la planta se asiente.
Puedes cultivar shiso junto con muchas otras hierbas del jardín, como la albahaca. o menta , así como muchas de sus hortalizas favoritas, ya que comparten requisitos de cultivo similares.
El shiso es una hierba tierna que no resiste temperaturas bajo cero, así que asegúrese de plantarla después de que haya pasado todo riesgo de heladas.
Luz
Esta sabrosa hierba necesita sol directo para producir hojas sanas y vibrantes para la cosecha.
Si bien es mejor estar a pleno sol, también puedes cultivar perilla en sombra parcial, pero necesita un mínimo de dos horas de sol directo al día.
Suelo
Perilla no es exigente con el suelo siempre que drene bien.
Crece en condiciones promedio a ricas en materia orgánica, tolera suelos arenosos y prefiere un pH de 5,5 a 6,5.
Agua
Una vez establecido, el shiso se considera tolerante a la sequía, pero los trasplantes jóvenes necesitan una humedad uniforme.
Se adapta tanto a condiciones húmedas como secas.
Fertilización
No es necesario fertilizar su parcela de perilla. Mezclar abono con la tierra antes de plantar debería ser todo el alimento que necesita para la temporada.
Dónde comprar
Hay varias variedades diferentes de perilla para elegir, según sus preferencias de color y sabor.
Filete de ternera bicolor
El shiso bicolor es una variedad preciosa con hojas verdes en la parte superior y moradas en la parte inferior.
Este tipo tiene un perfil de sabor complejo con una profundidad que recuerda al regaliz. Esta variedad alcanza la madurez en 90 días.
Shiso bicolor
Puede comprar semillas de shiso orgánicas bicolores en una amplia gama de tamaños de paquetes de High Mowing Organic Seeds .
Perilla coreana
La perilla coreana tiene hojas en su mayoría verdes y tiene un sabor algo herbáceo. Esta variedad crece rápidamente y madura en tan solo 70 días.
Shiso coreano
Obtenga un paquete de semillas orgánicas de perilla coreana en su tamaño de paquete preferido de High Mowing Organic Seeds .
Púrpura
El shiso morado es una hermosa planta que los visitantes de su jardín podrían confundir con albahaca 'Dark Opal' .
Esta variedad tradicional tiene follaje de color vino y es apreciada por sus notas cítricas. Esta perilla madura en tan solo 60 días.
Perilla Púrpura
Puede encontrar semillas de perilla morada en una variedad de tamaños de paquetes disponibles en True Leaf Market .
Mantenimiento
Para evitar la pérdida de humedad y proteger el suelo de la erosión, extienda una capa de mantillo de una pulgada alrededor de la planta.
Si la perilla se vuelve larga, puedes podarla para fomentar un crecimiento más frondoso.
Pellizque las espigas de las flores antes de que produzcan semillas para fomentar la producción continua de hojas y evitar la auto-siembra, especialmente en regiones donde la perilla tiende a naturalizarse.
Plagas y enfermedades
Shiso tiende a ser un miembro despreocupado del jardín y no es propenso a sufrir problemas de plagas, un atributo que contribuye a su tendencia a volverse invasivo.
También puedes agregarlo a una lista de ciervos y conejo Plantas resistentes para crecer en tu jardín.
Plagas
Ocasionalmente, los jardineros informan sobre infestaciones de pulgones en sus plantas de shiso, mientras que otros notan que su parche de perilla permanece libre de estos insectos chupadores de savia mientras las plantas cercanas se ven afectadas.
Si nota pulgones, es posible que pueda resolver el problema eliminándolos con un chorro de agua de la manguera de su jardín. .
Es posible que una sola explosión no funcione, así que repita diariamente durante aproximadamente una semana hasta que los insectos desaparezcan.
Obtenga más información sobre cómo controlar los pulgones aquí .
Enfermedad
Hay un par de enfermedades que debes tener en cuenta al cultivar esta hierba, ya que la prevención es clave.
Antracnosis
La antracnosis es una enfermedad fúngica que puede aparecer en el jardín comestible, incluida la perilla.
Aparece como lesiones de color marrón oscuro o negro con un halo amarillo que las rodea.
Dado que es imposible controlar esta enfermedad una vez que se ha arraigado, la prevención es su mejor defensa.
Evite condiciones excesivamente húmedas que puedan permitir la proliferación de hongos patógenos y permita que fluya mucho aire espaciando generosamente las plantas.
Amortiguación
La humedad es un riesgo cuando se siembran semillas en condiciones demasiado húmedas, lo que hace que las plántulas se marchiten y colapsen poco después de la germinación sin posibilidad de recuperación.
Obtenga más información sobre cómo humedecerse aquí .
Cosecha
Una vez que el shiso esté establecido, puedes comenzar a cosechar las hojas. Solo tenga en cuenta no recortar más de un tercio de la planta de una sola vez para que siga prosperando.
Quizás quieras arrancar una sola hoja antes de la hora de comer o, si necesitas más shiso para tu receta, puedes usar un par de tijeras para cortar una rama donde se une con el tallo principal.
Dado que estas hojas no se mantienen frescas por mucho tiempo después de recogerlas, coséchalas según sea necesario en pequeñas cantidades.
El método tradicional para conservar las hojas de shiso es encurtirlas en una solución de vinagre, azúcar y sal.
Hojas de shiso encurtidas.
Se sumergen hojas de perilla limpias en esta solución y se refrigeran durante unas 24 horas. Las hojas encurtidas se pueden utilizar como condimento.
Ideas de cocina
El shiso ocupa un lugar destacado en las cocinas de China, Japón, Corea, Laos y Vietnam, y estas tradiciones ofrecen mucha inspiración para ponerlo en práctica en la cocina.
Las hojas frescas de perilla se pueden mezclar en ensaladas o usarse para dar sabor a sopas y salteados. También puedes picar las hojas y servirlas como guarnición para platos de fideos.
Fideos soba con hojas de shiso picadas y berenjenas.
En la cocina japonesa, el shiso se sirve con sushi y se fríe como tempura.
Sin embargo, no es necesario limitarse a platos de inspiración asiática. También puedes intentar sorprender a tus invitados a la cena usándola en lugar de albahaca en una pizza.
Otra forma en que a algunos jardineros les gusta utilizar esta hierba del jardín es convertirla en una refrescante limonada.
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Esta hierba puede inspirarte a crear nuevas combinaciones en tu cocina, y será muy fácil experimentar con ella cuando tengas un huerto de perilla de cosecha propia en tu jardín.
Solo recuerda plantar shiso a pleno sol con un suelo con buen drenaje y estarás en camino a una cosecha exitosa.
Y para más información sobre el cultivo de hierbas en su jardín , agregue estas guías a su lista de lectura a continuación:
- Cómo plantar y cultivar Asafetida
- Cómo plantar y cultivar hierba dulce azteca
- Consejos para el cuidado primaveral de su jardín de hierbas
