Debía tener diez años la primera vez que supe sobre la cosecha extra. Excepto, por supuesto, que nadie lo llamó así, y la lección llegó a mi vida en forma de un frasco de mermelada de pétalos de rosa. Lo hizo mi tía abuela y era lo más elegante que había comido en ese momento. Un verdadero manjar. Ni siquiera sabía que se podía hacer comida con rosas, y mucho menos un postre tan delicioso.
Décadas después, y en todos los jardines que he iniciado, siempre estoy buscando cosechas adicionales. Las cosas que podemos recoger del jardín, además del propósito principal de esa planta que estamos cultivando. Los pétalos, las semillas y las hojas que añaden mucho más sabor y atractivo a un jardín sin quitarle la función principal a una planta.
También quiero contarte algunos de estos secretos y empezarás a notar cuánto más tiene para ofrecer tu jardín.
Un breve descargo de responsabilidad
Antes de profundizar en esta lista, me gustaría agregar un breve descargo de responsabilidad. Antes de comer cualquier cosa, debes asegurarte de saber exactamente lo que estás consumiendo. Y recuerda consultar a un profesional médico si estás embarazada o amamantando.
Además, asegúrese de haber identificado la planta correctamente y evite comer plantas ornamentales que hayan sido cultivadas comercialmente y que puedan haber sido rociadas con pesticidas y herbicidas.
1. flores rosas
Empecemos con mi revelación:rosas comestibles. En serio, si nunca has comido mermelada de pétalos de rosa, no sabes lo que te estás perdiendo. Es increíblemente sabroso, pero no abrumador. Si quieres cocinar con pétalos de rosa, las mejores rosas son las variedades tradicionales, como la Rosa damascena. (Rosa damascena) yRosa centifolia (Rosa de mayo o rosa de Provenza).
Las rosas tradicionales más antiguas funcionan mejor para usar en platos.
Como regla general, cuanto más perfumado es el híbrido, más sabrosos serán los pétalos. Por lo tanto, los cultivares más nuevos que han sido creados para otras características, como la resistencia a las enfermedades y la altura, pueden no ser tan deliciosos.
También podemos utilizar pétalos de rosa para hacer vino rosado, pétalos confitados y galletas de rosa y canela. Para todas estas recetas, debemos quitar los pétalos de los estambres antes de consumirlos.
¿Galletas y batidos de pétalos de rosa? ¡No importa si lo hago!
Los pétalos de rosa no son las únicas partes comestibles de este arbusto ornamental. La mayoría de los escaramujos son comestibles (escribí más sobre ellos en este artículo). Los de variedades más silvestres, como Rosa rugosa y Rosa canina , están repletos de vitamina C y antioxidantes.
Los escaramujos saben mejor si los dejas pasar por un período de heladas.
Si no cultivas rosas, otra opción sería buscar rosas silvestres comestibles. La mayoría de los estados albergan varias especies de rosas silvestres. Como siempre, solo consume una planta después de estar cien por ciento seguro de haberla identificado correctamente, ¿vale?
2. flores lilas
Muy pocos aromas se comparan con el fascinante perfume de las flores lilas que iluminan un día de finales de primavera. Pero ¿qué pasaría si pudiéramos tomar esa fragancia y exponerle aún más nuestros sentidos? De hecho, podemos hacerlo porque las flores de color lila son comestibles y saben muy parecido al perfume. Aunque quizás un poco más floral.
Recójalos cuando recién se hayan abierto y obtendrá el sabor más fuerte y en capas.
La cuenta regresiva para la temporada de lilas ha comenzado.
Podemos espolvorear flores lilas sobre ensaladas o tartas. Podemos utilizarlos para hacer mermeladas y jaleas. O podemos convertirlas en cordial, como lo haríamos con las flores de saúco. Aquí tienes una receta de cordial lila para marcar como favorita la temporada de lilas. ¿Y qué tal unas bonitas botellas para guardarlo?
Y si tienes curiosidad sobre más curiosidades sobre lila, echa un vistazo a esta publicación que escribí.
3. flores de peonía
Antes de que Big Fondant tomara el control, los pétalos de flores glaseados con azúcar eran la opción más popular para decorar pasteles. Y los pétalos más grandes, como los de las peonías, quedan muy elegantes sobre un fondo glaseado. También podemos espolvorearlos en ensaladas (lo leerás mucho en este artículo, me encantan mis ensaladas) o usarlos para hacer una deliciosa gelatina floral.
Puedes conservar los pétalos de peonía secándolos o cubriéndolos con azúcar.
Utilice únicamente peonías que haya cultivado usted mismo y que esté seguro de que no han sido rociadas con pesticidas ni conservantes. Evite el uso de peonías en ramo compradas en la tienda.
Eche un vistazo a este artículo que escribí para obtener algunos consejos sobre cómo asegurarse de que sus peonías tengan un buen comienzo esta primavera.
4. flores de forsitia
¿Quieres decirme que esas pequeñas gotas de sol que alegran mis días después de un largo invierno gris son comestibles?
Sí, lo son. Saben un poco a vainilla con un sutil toque de melón.
Las flores de Forsythia tienen un sutil toque de vainilla.
Podemos utilizar las forsitias para hacer almíbar, incorporarlas a la masa de galletas o espolvorearlas sobre tartas. También son deliciosos en infusiones calientes y té helado. El truco consiste en utilizar sólo los pétalos de forsitia (sólo la parte amarilla) y separarlos de los sépalos (la parte verde de abajo) antes de consumirlos.
5. hojas de parra
Interrumpiré mi serie de consejos sobre comer pétalos para presentarles otra deliciosa cosecha adicional:la humilde hoja de vid. Ahora bien, si vienes de una cultura donde forman parte de la cocina tradicional, seguro que esto ya lo sabes. Las hojas de vid se han utilizado en la cocina durante siglos.
Hojas de parra blanqueadas listas para rellenar.
Puedes enrollar un relleno de arroz con hierbas y verduras picadas en hojas de parra para hacer dolmas. Aquí tienes una deliciosa versión libanesa de hojas de parra rellenas que te hará la boca agua.
Y si aún no estás cultivando vides, aquí tienes una manera fácil de empezar a cultivarlas desde las raíces desnudas.
6. Vainas de rábano
Las sabrosas vainas de rábano fueron un cultivo accidental en mi jardín cuando las semillas que había plantado no lograron desarrollar la parte del tubérculo que buscaba. Pensé que todo estaba perdido cuando los tallos brotaron y florecieron.
Las vainas de rábano se desarrollan si no recoges las raíces del rábano.
Sólo cuando las flores se hincharon hasta convertirse en vainas de semillas se me ocurrió preguntar si podía comer las vainas de rábano.
Sí, podría. Tienen un sabor delicioso, muy similar a los propios rábanos, pero menos acuosos y más verdes. Puedes comerlas crudas, cocinarlas en un guiso o utilizarlas como sustituto de las judías verdes en un salteado.
Puedes cocinar las vainas de rábano como lo harías con las judías verdes.
Aquí hay más ideas geniales sobre qué hacer con las vainas de semillas de rábano.
7. hojas de higuera
Los higos son una de mis frutas favoritas para saborear, pero tener que esperar hasta finales del otoño para la cosecha me deja un poco impaciente.
Introduzca:hojas de higuera. ¿Sabías que puedes comerlos?
Los comí por primera vez cuando pedí dolmades en un restaurante y venían envueltos en hojas de higuera en lugar de hojas de parra. ¡Fue una revelación!
Para extraer el mejor sabor, utilice hojas tiernas de higuera.
Recoge las hojas de higuera cuando aún estén tiernas y tiernas y úsalas para hacer almíbar. También puedes macerarlos y hacer helado con la infusión resultante. Las hojas de higuera tienen un sabor a coco que combina excelentemente con platos dulces. No comemos las fibras de las hojas per se, solo extraemos su sabor.
8. Pétalos de dalia
Volvamos a cosechar flores para disfrutar de otro delicioso manjar:pétalos de dalia. Al igual que con el resto de flores de esta lista, tenemos que separar los pétalos de los sépalos; solo guarda los pétalos para usarlos en los platos.
Como si necesitara otra razón para enamorarme de las dalias.
Podemos utilizar los pétalos de dalia para espolvorear sobre ensaladas o pasteles, infusionarlos en vinagre o preparar bebidas frías y calientes.
Esto es lo que debe hacer esta primavera para obtener suficientes dalias para cosechar durante el resto de la temporada de crecimiento.
9. hojas de frambuesa
Todo el mundo sabe que las frambuesas son comestibles, pero ¿sabías que las hojas también lo son? Recojo las hojas de frambuesa a principios del verano, cuando aún son jóvenes y tiernas. Luego los seco sobre una estopilla o una bandeja al sol. Luego los desmorono y los pongo en un frasco grande para usarlos durante todo el año.
Mi reserva de hojas de frambuesa me ayuda a pasar inviernos sin bayas.
Las hojas de frambuesa son una excelente bebida caliente en invierno y un agradable recordatorio de que volverá la temporada de frambuesas. Tienen un sabor un poco ácido (hola, vitamina C y antioxidantes), pero aún conservan un regusto a bayas.
10. Hosta dispara
Hosta es una planta muy popular entre nuestros lectores. Y también es bien merecido, ya que es una planta ornamental de rápido crecimiento que se desarrolla muy bien en la sombra.
Tienes que cosechar los brotes de hosta antes de que se abran.
Los brotes de hosta son comestibles si los cosechas antes de que se desplieguen en el follaje. Mi colega Tracey nos muestra cómo cocinar con brotes de hosta en este artículo.
11. malva
La malva, para mí, es una planta milagrosa. Regresa de manera confiable todos los años y a los polinizadores les encanta. Pero también es totalmente comestible:raíces, tallos, hojas, flores y vainas.
De hecho, el procesamiento de las raíces mucilaginosas de la malvavisco (Althaea officinalis ) era la forma original que utilizaban para hacer malvaviscos (inicialmente utilizados como medicamento para el dolor de garganta).
Las flores de malva tienen un ligero sabor a pimienta.
Si bien nunca he comido las raíces ni los tallos, puedo dar fe del hecho de que las flores tienen un sabor picante y las vainas de las semillas se pueden encurtir como alcaparras. También podemos sofreír las hojas tiernas y las alcaparras, ya que absorben el sabor de todo lo que se acompaña con ellas.
12. flores de muscari
Quizás conozcas a los muscari como jacintos de uva. Jacintos verdaderos (en el Hyacinthus género) no son comestibles. Muscari (en el Muscari género) pertenecen al espárrago (Asparagaceae ) familia y se comen en la cocina mediterránea desde hace mucho tiempo.
Puedes usar flores de muscari, pero deja algunas para los primeros polinizadores.
La primera vez que vi que se usaba muscari en la cocina fue cuando mi amigo italiano hizo una deliciosa focaccia y la aderezó con romero, ramson y jacintos de uva blanqueados.
Otras cosas que podemos hacer con los pétalos de muscari incluyen:jaleas, infusiones y jarabes fríos o calientes. También podemos echarlos en ensalada, decorar galletas y tartas o utilizarlos como guarnición de color azul eléctrico. El sabor del muscari es similar al de las uvas, quizás con un poco más de acidez.
13. Uva de Oregón (Mahonia ) bayas
Le recomiendo encarecidamente que se mantenga alejado de las bayas arbustivas, a menos que pueda identificar claramente cuáles son y verificar sus niveles de toxicidad. Afortunadamente, la mahonia (también conocida como uva de Oregón) no es difícil de distinguir de otros arbustos de hoja perenne debido a sus hojas puntiagudas y los racimos de flores amarillas que produce de noviembre a marzo.
No comas las bayas crudas. Puedes procesarlos en un simple almíbar o mermelada.
Estas flores rápidamente se convierten en bayas. Al principio son verdes, así que déjalas madurar hasta convertirse en bayas de color púrpura oscuro antes de cosecharlas. Son muy ácidas y imposibles de comer crudas, pero podemos utilizar las bayas para hacer mermelada o añadirlas a la piel de las frutas.
14. Pétalos de magnolia
Seré breve porque acabo de publicar un artículo que muestra a nuestros lectores siete formas en que podemos usar las flores de magnolia en la cocina, desde encurtir hasta dar sabor a galletas e infusionar vinagre.
Los pétalos de magnolia saben a jengibre y clavo.
Retire el corazón de la flor y conserve solo los pétalos. Incluso puedes secar los pétalos al sol y usarlos durante todo el año, ya que la temporada de magnolia es muy corta.
15. Azafrán al azafrán
Pensé que era de conocimiento común que el azafrán (la especia) provenía del azafrán (el bulbo). Sin embargo, la gente todavía se sorprende de la conexión cada vez que publico en Instagram sobre la cosecha de azafrán.
Cada flor de este bulbo que florece en otoño (Crocus sativus ) produce tres estigmas:el pequeño hilo rojo en el centro de la flor.
Esos finos hilos rojos son la especia de azafrán, súper cara.
Esto es lo que es el azafrán (la especia). El plazo para cosecharlos es de sólo una semana, pero si logras capturarlos en su estado más fresco, son una excelente adición a platos dulces y salados.
Hace unos años escribí un artículo sobre todo lo que necesitas saber antes de plantar azafrán. Sigue siendo uno de mis artículos más populares hasta ahora.
16. Flores y hojas de valeriana
Vaya a cualquier tienda naturista y le garantizo que encontrará un suplemento que contenga raíz de valeriana. La raíz de esta bienal (Valeriana officinalis ) tiene propiedades calmantes. Ayuda con el insomnio y la ansiedad generalizada. ¿Pero sabías que podemos comer cada parte de esta planta?
Las hojas de valeriana son comestibles. También son un gusto adquirido.
Además de las raíces, también utilizo las hojas. Los corto en ensaladas y los salteo cuando están frescos. También los seco y los uso en mezclas de té. Tienen un sabor muy distintivo, así que asegúrate de que te gusten antes de tomarte la molestia de procesarlos.
También puedes comer pétalos de flores de valeriana antes de que se conviertan en semillas.
Las flores de la planta de valeriana también son comestibles, y será mejor que empieces antes de que se conviertan en semillas, ya que son prolíficas auto-sembradoras. Los tallos son comestibles, en teoría, pero los encuentro demasiado fibrosos. Son huecos, así que los corto en pedazos y los uso como hoteles para insectos.
17. Semillas de mostaza verde
Me encanta comer hojas de mostaza verde. Este miembro de la familia Brassica es muy fácil de comenzar a partir de semillas, y siempre que recoja las hojas desde la parte inferior del tallo, puedo convertirlo en un lindo miniárbol para la temporada.
Como todas las brassicas, las hojas de mostaza florecen cuando hace demasiado calor.
Pero en mi clima, cuando hace calor en verano, la mostaza sale disparada más rápido que un piloto de F1.
En lugar de hacer pucheros, simplemente lo planto nuevamente para el otoño y dejo que los que están atornillados se conviertan en semillas. (Con una fase floral intermedia que vuelve locos a los polinizadores). Utilizo las semillas de pimienta en curry, guisos, salteados y aderezos para ensaladas.
Semillas de mostaza para la huerta y para cocinar.
18. Semillas de eneldo
Algunas personas crecieron con sándwiches de gelatina de mantequilla de maní. Crecí comiendo pepinillos encurtidos. (Se me hace la boca agua incluso pensando en el pepinillo de eneldo casero de mi madre).
Y, sin embargo, las hojas de eneldo son la parte más cosechada de esta hierba. También me gustan las hojas, pero las semillas tienen mucho más sabor. Puedes almacenarlos durante un par de años y todavía sabrán recién recogidos.
Sopla las semillas de eneldo antes de usarlas para deshacerte de la paja.
Puedes cocinarlos en guisos o espolvorearlos sobre ensaladas de pepino fresco y patatas asadas. O ponlos en un procesador de alimentos con sal marina, haz sal de eneldo y ponte un recordatorio para agradecerme más tarde.
Para obtener una lista más larga de siete semillas comestibles que cultivo en mi pequeño patio trasero, consulte este artículo.
19. Pétalos de girasol
Todo el mundo sabe que se pueden comer semillas de girasol, pero ¿sabías que también podemos comer pétalos de girasol? Incluso si has cultivado semillas de girasol para pájaros, todavía quedan algunas delicias por cosechar.
Si quieres guardar las semillas de girasol para los pájaros, puedes cosechar los pétalos.
Si ha llegado hasta aquí en el artículo, ya conoce la esencia. Separa los pétalos del centro de la planta y procésalos. Podemos espolvorearlas sobre ensaladas o dulces, incorporarlas a la masa de galletas o utilizarlas para hacer mermeladas y jaleas.
20. Hojas de milenrama
Si ha estado leyendo mis artículos en este sitio web, es posible que haya notado mi agenda secreta de convencer a todos de que cultiven milenrama (Achillea ) en su jardín.
La menciono cada vez que puedo porque creo que es una planta muy subestimada. Quizás porque la podemos encontrar en prados, campos y acequias, y pensamos que es sólo una mala hierba. Pero es mucho más que eso y no sólo para los queridos polinizadores.
Coseche las hojas de milenrama cuando aún estén jóvenes.
Las hojas con volantes son comestibles (recógelas cuando son tiernas antes de que se vuelvan amargas) y podemos utilizarlas para condimentar ensaladas, sopas, guisos y sándwiches. También lo son las flores en forma de umbela. Los seco cuando son jóvenes y los uso en té durante todo el año.
Si buscas milenrama, asegúrate de identificar la planta correctamente antes de consumirla.
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