Los champiñones frescos son deliciosos y su sabor umami añade una riqueza única a casi cualquier plato. Pero los champiñones frescos generalmente no tienen una vida útil prolongada.
La gente suele dejar los champiñones frescos en el frigorífico durante unos días y luego tienen que tirar los champiñones viscosos y en mal estado al abono.
Afortunadamente, puedes prolongar la vida útil de tus champiñones seleccionando primero los champiñones más frescos y luego almacenándolos correctamente.
Continúe leyendo para saber qué buscar al seleccionar champiñones frescos y cómo almacenarlos para mantenerlos frescos por más tiempo.
Aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta al comprar champiñones frescos:
- Setas firmes y regordetas con superficies secas
- Champiñones lisos y de colores uniformes, sin magulladuras ni manchas oscuras
- Setas más jóvenes con tapas que no están completamente abiertas o arrugadas en los bordes
- Setas sueltas o preenvasadas con plástico perforado
Aunque los diferentes tipos de hongos pueden tener diferentes características físicas, ciertos signos reveladores muestran que un hongo es malo, sin importar la especie.
Cómo saber si los hongos son malos
La forma más sencilla de saber si los hongos son malos es mirándolos, palpándolos y oliéndolos.
Los hongos viscosos, arrugados o descoloridos o los hongos con un olor fuerte definitivamente están comenzando a echarse a perder y no durarán mucho.
Nuestro artículo, “Cómo saber si los hongos son malos:las señales reveladoras”, tiene más información sobre qué buscar y qué hongos evitar al seleccionar hongos frescos.
¿Cómo se mantienen los champiñones frescos por más tiempo?
Los hongos son muy perecederos porque no tienen piel que los proteja de daños, pérdida de agua o contaminantes.
Tres principios clave influyen para mantener los champiñones frescos por más tiempo:
1. Evita que los hongos se sequen
Los champiñones frescos tienen un alto contenido de agua del 85 al 95%. Después de la cosecha, pierden humedad por evaporación y respiración.
Si guardas los champiñones descubiertos, el flujo de aire que los rodea los secará rápidamente, se encogerán y comenzarán a arrugarse.
Es mejor guardarlos en envases transpirables que permitan que escape el exceso de humedad, pero que mantengan alejadas las corrientes de aire.
2. Mantén las setas alejadas del exceso de humedad
Cuando se almacena en recipientes sellados, la humedad liberada por los champiñones frescos se acumula dentro del recipiente.
El exceso de humedad y la falta de aire fresco hacen que los hongos se vuelvan viscosos y fomentan el crecimiento de bacterias.
Lavar los champiñones antes de guardarlos también reduce su vida útil, ya que pueden absorber humedad adicional durante el lavado.
Es mejor guardar los champiñones enteros y sin lavar para mantenerlos frescos por más tiempo.
3. Ralentizar el proceso de descomposición
Los hongos maduros producen enzimas que provocan el oscurecimiento y la decoloración.
Y después de la cosecha, los hongos de todas las edades comienzan a descomponerse ya que su alta tasa de respiración provoca la pérdida de humedad.
Almacenar los hongos a temperaturas más bajas ayuda a ralentizar su metabolismo y el proceso de descomposición.
¿Cuánto duran los hongos?
La mayoría de los hongos duran de 1 a 3 días a temperatura ambiente, pero los plazos varían dependiendo de la especie y de cómo las personas manipularon los hongos durante la cosecha y el empaque.
Seleccionar champiñones frescos y mantenerlos a temperaturas más bajas ayudará a que duren más.
Nuestro artículo, "¿Cuánto duran los hongos? Todo lo que necesitas saber", tiene más información sobre la vida útil de los hongos.
¿Deben guardarse los champiñones en el frigorífico? Sí, debes guardar los champiñones en el frigorífico a menos que planees utilizarlos inmediatamente.
Lo mejor es guardar los champiñones en el frigorífico lo antes posible después de comprarlos e idealmente guardarlos a temperaturas de 34 a 39 °F (1 a 4 °C).
¿Cuánto tiempo duran los hongos en el frigorífico?
Cuando se almacenan correctamente, los champiñones frescos enteros duran alrededor de 7 días y algunos pueden durar hasta 10 días.
En las secciones siguientes, analizamos los métodos que puede utilizar para conservar champiñones frescos el mayor tiempo posible en el frigorífico.
Cómo conservar los champiñones en el frigorífico
Guardar los champiñones en el frigorífico ayuda a ralentizar el deterioro y prolongar su vida útil, pero es necesario almacenarlos correctamente para obtener los mejores resultados.
Aquí hay algunas cosas que debes evitar si quieres que tus champiñones se mantengan frescos por más tiempo:
- Evita lavar los champiñones inmediatamente – Los champiñones comprados en la tienda suelen estar muy limpios y es posible que solo necesiten un enjuague ligero.
Pero aun así, es mejor limpiar los champiñones sólo cuando estés listo para usarlos.
Lavarlos antes de guardarlos en el frigorífico reducirá su vida útil. Nuestro artículo sobre limpieza de hongos tiene más información sobre cómo y cuándo limpiar tus hongos.
- Evite guardar champiñones en el cajón para verduras – El ambiente del cajón para verduras suele ser demasiado húmedo para los champiñones. Es mejor guardar los champiñones en un estante del frigorífico.
- Evita guardar las setas junto a alimentos con olores fuertes – Los hongos absorben fácilmente los olores y sabores de los alimentos que los rodean, así que para mantener su sabor único, manténgalos alejados de cosas como el pescado y las cebollas.
¿Cómo se consigue que los champiñones duren más en el frigorífico? El lugar donde guardas los champiñones en el frigorífico influye. Pero la forma en que los almacenas tiene el mayor impacto en su duración.
Los mejores métodos de almacenamiento para mantener los champiñones frescos
Hay varias formas de guardar los champiñones en el frigorífico, pero algunos métodos los mantienen frescos mejor que otros.
El método que elijas dependerá de cuándo planeas usar tus hongos.
A continuación se muestran seis formas de almacenar champiñones:
1. En su embalaje original
Si compras setas preenvasadas recubiertas con plástico microperforado, podrás conservarlas en tu frigorífico en este envase hasta 7 días.
En los envases de plástico sellados, la humedad se acumula y provoca hongos empapados o viscosos. El plástico microperforado ayuda a evitar esto al permitir que se escape la humedad.
Almacenar los champiñones en su embalaje original es el método más sencillo y ayuda a evitar que se sequen.
Puedes almacenar los champiñones con éxito de esta manera durante 5 a 7 días, pero después de esto, es posible que comiencen a echarse a perder debido al exceso de humedad.
2. En un recipiente cubierto con film transparente
Otro método utilizado para almacenar champiñones es un recipiente de vidrio o plástico cubierto con film transparente.
Al utilizar este método, es importante hacer agujeros en el envoltorio plástico antes de guardarlo en el frigorífico para permitir que escape la humedad.
Si bien este método evita que los hongos se sequen y los protege de olores fuertes, no los mantiene frescos por tanto tiempo como otros métodos.
La humedad a menudo se acumula dentro del recipiente y los hongos en el fondo se mojan demasiado y se vuelven viscosos o mohosos.
Recomendamos utilizar este método únicamente si planea almacenar sus hongos por menos de 5 días.
3. En Canastillas de Cartón o Pulpa
Las canastillas de cartón o pulpa ayudan a mantener los champiñones frescos por más tiempo, ya que son transpirables y absorben el exceso de humedad.
Algunos productores de setas envasan ahora las setas en cestas de cartón cubiertas con una película de plástico microperforada.
Este envase es perfecto para almacenar setas ya que es transpirable, absorbe el exceso de humedad y evita que las setas se sequen.
Pero también puedes utilizar otros envases de cartón o pulpa o cartones de huevos para guardar las setas en el frigorífico.
Utilice canastillas de cartón, recipientes o cartones de huevos con tapa de cartón para evitar que los champiñones se sequen.
Y si no tienes tapa, siempre puedes meter la canastilla dentro de una bolsa de papel en el frigorífico.
4. Envuelto en toallas de papel
Envolver los champiñones en toallas de papel es otra forma en que la gente los guarda en el refrigerador. Las toallas de papel permiten que los hongos respiren y absorban el exceso de humedad.
Pero tan importante como las toallas de papel es el tipo de recipiente que utilices con las toallas de papel.
Los champiñones envueltos en toallas de papel en bolsas de plástico o recipientes de vidrio no durarán tanto como los champiñones en toallas de papel en una bolsa de papel.
The Kitchn probó 6 métodos para almacenar champiñones y descubrió que, de los métodos que utilizaron, las toallas de papel en bolsas de papel mantenían los champiñones más frescos durante un período de 10 días.
5. En Bolsas De Papel Marrón
Mucha gente recomienda guardar los champiñones en bolsas de papel marrón o envolverlos en papel kraft, y este método los mantiene frescos por más tiempo.
Almacenar los champiñones en papel o bolsas de papel transpirables elimina el problema del exceso de humedad. Pero con el tiempo, los hongos pueden comenzar a secarse y arrugarse si pierden demasiada humedad.
La buena noticia es que los champiñones ligeramente arrugados todavía son comestibles y, a veces, incluso tienen sabores más concentrados, muy parecidos a los champiñones secos.
6. En Bolsas de Algodón con Setas
Si buscas una alternativa reutilizable a las bolsas de papel, las bolsas de tela lavables para champiñones son otra buena forma de mantener los champiñones frescos en el frigorífico.
Puedes encontrar online bolsas de tela para setas hechas de algodón 100% natural que transpira bien y ayuda a mantener las setas secas y frescas.
Pero al igual que las bolsas de papel, con el tiempo los champiñones pueden empezar a secarse y siempre es mejor comer champiñones frescos lo antes posible.
Cómo conservar las colmenillas
Para mantener frescas las colmenillas, guárdelas sin lavar en una bolsa de papel o envueltas en toallas de papel en el refrigerador.
Evite los recipientes sellados y las bolsas de plástico, ya que las colmenillas necesitan respirar y no durarán mucho en recipientes cerrados.
Incluso cuando se almacenan correctamente, las colmenillas sólo duran de 3 a 5 días en el refrigerador.
Las colmenillas son algunas de las setas más caras y buscadas en todo el mundo y una de las favoritas entre los recolectores de setas.
Debido a que son micorrizas, son difíciles de cultivar y, a menudo, solo están disponibles por un corto tiempo durante la temporada de colmenillas.
Como resultado, los recolectores a menudo cosechan más de lo que pueden comer en unos pocos días. Y, como es mejor comer colmenillas dentro de los 4 días posteriores a su recolección, deberán conservarlas para usarlas en el futuro.
El secado y la congelación son los métodos más comunes utilizados para conservar las colmenillas para el almacenamiento a largo plazo.
Cómo almacenar hongos a largo plazo
Guardar los champiñones en el frigorífico solo es práctico si planeas utilizarlos en un plazo de 5 a 7 días.
Si se almacenan correctamente, los champiñones podrían durar entre 10 y 14 días en el refrigerador. Pero recomendamos usarlos antes para aprovechar al máximo su sabor único a hongo y sus beneficios para la salud.
Si compras demasiados hongos o te topas con grandes cantidades mientras buscas comida, a menudo es mejor conservarlos de otras maneras.
Las formas más comunes de conservar los champiñones son secarlos, congelarlos y encurtirlos, pero hay muchas más opciones disponibles.
Nuestra guía paso a paso sobre cómo conservar hongos tiene más información y diferentes ideas para la conservación de hongos.
¿Se pueden congelar champiñones?
Sí, puedes congelar champiñones y los champiñones congelados durarán hasta 12 meses en el congelador.
Aunque puedes congelar los champiñones crudos, no lo recomendamos ya que no mantienen su textura y suelen quedar blandos al descongelarlos.
La mejor manera de congelar los champiñones es saltearlos primero, dejarlos enfriar, luego empacarlos en recipientes herméticos y congelarlos.
Aprenda a conservar y almacenar sus champiñones frescos.
Pensamientos finales
Los champiñones frescos no duran mucho y es mejor disfrutarlos lo antes posible después de la cosecha.
Puede guardar champiñones enteros sin lavar en el refrigerador hasta por 10 días. Para almacenar los champiñones por más tiempo, deberá utilizar otros métodos de conservación.
Hay tantas maneras de utilizar las setas que tener un excedente nunca debería ser un problema.
Si está buscando algunas ideas de recetas de champiñones, tenemos varios recursos para usted, incluidas recetas fáciles de champiñones ostra y recetas nutritivas de champiñones veganos.
