Los hongos ostra son uno de nuestros hongos favoritos y una excelente opción para los cultivadores principiantes de hongos, ya que son resistentes y de rápido crecimiento.
Otra gran ventaja de los hongos ostra es la variedad de cepas disponibles.
Estos incluyen tipos de verano como las ostras fénix que prefieren temperaturas más cálidas y ostras con colores llamativos como las ostras rosadas, azules y amarillas.
También vale la pena considerar las ostras de olmo, aunque no son verdaderos hongos ostra, ya que son perfectas para cultivar en interiores y tienen cuerpos fructíferos más grandes que otras ostras.
Continúe leyendo para saber qué son las ostras de olmo, dónde crecen, cómo identificarlas, cómo cultivarlas en casa y cómo almacenar, limpiar y cocinar setas de ostra de olmo con recetas para probar.
¿Qué son los hongos ostra de olmo?
Los hongos ostra de olmo son hongos comestibles con forma de ostra que se encuentran en lo alto de los troncos y ramas de los árboles de hoja caduca.
Aunque son similares en apariencia a otros hongos ostra, no pertenecen al mismo género Pleurotus que otras ostras.
El nombre científico de las setas ostra del olmo es Hypsizygus ulmarius, lo que da pistas sobre dónde encontrarlas.
En latín, la palabra "hypsi" significa alto y "zygus" significa yugo, lo que describe dónde los encontrarás en los árboles. La segunda palabra, "ulmarius", significa olmos, ya que los olmos son uno de sus árboles hospedantes favoritos.
Las ostras de olmo, también conocidas como setas de olmo blanco o Shirotamogitake en japonés, son deliciosas y, al igual que otras setas de ostra, tienen una gran cantidad de beneficios para la salud.
¿Dónde crecen los hongos ostra del olmo?
Encontrará hongos ostra de olmo que crecen en lo alto de bosques caducifolios y mixtos en partes templadas del mundo, incluidas Europa, Asia y América del Norte.
Por lo general, crecen individualmente o en pequeños grupos, pero también pueden aparecer en grupos densos que crecen a partir de cicatrices y heridas de ramas en olmos y saúcos vivos.
Ocasionalmente también los encontrarás en otros árboles de madera dura como hayas, arces, sauces y robles.
Las ostras de olmo necesitan temperaturas entre 55 y 65 °F (13 y 18 °C) para dar fruto, y las encontrarás desde finales del verano hasta el otoño y principios del invierno, dependiendo de las condiciones locales.
Aunque están muy extendidas y son fáciles de detectar, las ostras de olmo son un manjar muy buscado por los recolectores de hongos, ya que a menudo se encuentran en lo alto de los árboles y fuera de su alcance.
Seta de olmo (Hypsizygus ulmarius) por Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0, a través de Wikimedia Commons
¿Por qué crecen hongos ostra de olmo en mis olmos?
Los hongos ostra del olmo crecen a partir de heridas en los árboles. Si has podado los olmos o han perdido ramas, las cicatrices restantes crean ambientes húmedos y hospitalarios para las esporas del hongo ostra del olmo.
Las esporas que caen en estas cicatrices crecen hasta convertirse en hifas unicelulares que se combinan con otras hifas para formar micelio que luego se expande y se alimenta de los nutrientes del árbol.
Cuando el micelio de ostra del olmo tiene suficientes nutrientes y las condiciones climáticas son ideales, forma cuerpos fructíferos u hongos tal como los conocemos.
Los investigadores enumeran los hongos ostra del olmo como parásitos y saprótrofos, ya que no está claro si se alimentan del tejido vivo o muerto de los árboles huéspedes.
Aunque normalmente crecen en árboles vivos, también las encontrarás en árboles muertos y en descomposición y puedes cultivarlas con éxito en bloques de paja y aserrín.
Cómo identificar los hongos ostra del olmo
La identificación del hongo ostra del olmo es relativamente fácil debido al lugar donde crecen estos hongos. La mayoría de las especies de hongos ostra crecen más abajo, en ramas caídas o en la base de tocones de árboles en descomposición.
Si aún no estás seguro, existen varias aplicaciones excelentes para identificar hongos que pueden ayudarte a saber si tienes ostras de olmo o una de las especies de hongos ostra Pleurotus más comunes.
Los hongos ostra de olmo son más grandes que otros hongos ostra y su color varía del blanco al beige, crema o tostado, según su sustrato y hábitat.
Sus tapas lisas suelen tener entre 6 y 15 cm (2,3 y 5,9 pulgadas) de diámetro, pero pueden crecer hasta 30 cm (11,8 pulgadas).
Cuando son jóvenes, sus sombreros son convexos pero se aplanan a medida que envejecen y el centro se hunde ligeramente.
La superficie superior de la tapa a veces desarrolla grietas, formando patrones que parecen escamas.
Los tallos del hongo ostra del olmo miden de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de largo y generalmente crecen perpendiculares al árbol y luego se curvan hacia arriba para formar el sombrero.
Sus branquias apretadas comienzan en color blanco y se vuelven de color crema a medida que el hongo madura.
Si haces una impresión de esporas a partir de un hongo ostra de olmo, su color será de color blanco pulido.
A diferencia de otros hongos ostra cuyas branquias continúan a lo largo del tallo, las branquias del hongo ostra de olmo se adhieren al tallo, pero no descienden por él.
Hypsizgus ulmarius por Susulyka, CC BY-SA 3.0, a través de Wikimedia Commons
Imitaciones del hongo ostra de olmo
Afortunadamente, la mayoría de los hongos similares que se encuentran creciendo en los árboles son otros tipos de hongos comestibles.
Pero hay un parecido venenoso que debes tener en cuenta, especialmente si vives en Australia, Japón o India.
Si es nuevo en la búsqueda de hongos, es mejor que lo acompañe un micólogo experimentado para confirmar la identificación y nunca coma hongos a menos que esté 100% seguro de que son seguros.
Aquí hay algunos parecidos al hongo ostra del olmo:
1. Hongos Ostra Pleurotus
El hongo ostra del olmo a veces se confunde con cepas de ostra fénix (Pleurotus pulmonarius) o ostra de Florida (Pleurotus florida), que pueden tener un aspecto muy similar.
Estos hongos ostra crecen en árboles de madera dura muertos y moribundos y, a menudo, tienen tapas de un color blanco similar al crema.
Otro hongo ostra similar, aunque más pequeño, es el hongo ostra del álamo temblón (Pleurotus populinus) que crece en la madera de álamos y álamos muertos y moribundos.
Una de las formas más fáciles de diferenciar los hongos ostra de olmo de estos hongos ostra es observando sus tapas y branquias.
Las tapas de los hongos ostra Pleutorus son más planas, en forma de abanico o de ostra y, a menudo, tienen bordes ligeramente festoneados.
Aunque los sombreros de los hongos ostra de olmo maduros se abren en abanico y se aplanan, los bordes permanecen curvados hacia adentro, lo que les da sombreros más convexos, con la típica forma de hongo.
Las branquias son probablemente la diferencia más fácil de detectar entre los hongos ostra de olmo y otros hongos ostra.
Los hongos ostra Pleutorus tienen branquias decurrentes que recorren casi todo el tallo, mientras que las branquias de los hongos ostra de olmo solo se adhieren a la parte superior del tallo.
2. Embudo de Marfil (Clitocybe Dealbata)
El embudo de marfil es un hongo venenoso que se parece mucho al hongo ostra del olmo, pero crece en el suelo y no en los árboles.
Si alguien le da hongos recolectados y no está seguro de qué especie de hongo tiene, pregúntele dónde los encontró, ya que esto puede ayudar con la identificación.
El apodo del embudo de marfil es "el hongo sudoroso" porque si se come, los síntomas son sudoración excesiva, dolor abdominal, diarrea, náuseas, dificultad para respirar y visión borrosa.
3. Setas de haya (Hypsizygus tessellatus)
Las setas de haya son otra seta comestible del mismo género que las setas de ostra de olmo. También crecen en lo alto de los árboles y, a veces, parecen setas de ostra de olmo jóvenes.
Pero cuando maduran, es fácil distinguirlas, ya que las ostras de olmo son mucho más grandes que los hongos de haya y, a menudo, crecen individualmente o en pequeños grupos.
Los hongos de haya tienen tallos más cortos que las ostras de olmo y tapas pequeñas y redondas y generalmente crecen en densos grupos de 7 o más en hayas, álamos, álamos, arces, olmos o abetos muertos.
Cómo cultivar hongos ostra de olmo
Puedes cultivar hongos ostra de olmo en el interior, sobre paja pasteurizada o bloques de aserrín modificados, o al aire libre, sobre troncos de olmo o haya.
Las ostras de olmo son excelentes para el cultivo en interiores, ya que son hongos resistentes y de rápido crecimiento que pueden tolerar altos niveles de CO2.
Son casi tan fáciles de cultivar como otros hongos ostra y puedes cultivarlos usando las mismas técnicas.
Al igual que otros hongos ostra, después de la inoculación, no necesitan mucho mantenimiento más que una nebulización regular.
Otra ventaja de cultivar ostras de olmo es que no producen tantas esporas como otras ostras, lo que ayuda a prevenir alergias.
Kit de cultivo de setas ostra de olmo
Recomendamos a los cultivadores de hongos por primera vez que comiencen con un kit de cultivo de hongos ostra de olmo que viene con un bloque de sustrato colonizado listo para cultivar.
Cuando llegue tu kit de cultivo, colócalo en un lugar con condiciones adecuadas para la fructificación, corta una abertura en la bolsa y rocía el sustrato con regularidad.
Una vez que hayas cultivado hongos con éxito con los kits de cultivo y quieras aprender más y experimentar todo el proceso de cultivo, intenta hacer tus propios bloques fructíferos.
Este proceso implica ordenar semillas de granos de hongos, preparar e inocular sustrato a granel, luego colocarlo en bolsas, baldes u otros contenedores y dejarlo incubar.
Nuestro artículo sobre el cultivo de hongos ostra tiene instrucciones paso a paso para cultivar hongos ostra en interiores.
Y, si prefiere cultivar hongos al aire libre, nuestra guía completa para cultivar hongos en troncos lo guiará a través del proceso.
Aprenda la forma más sencilla de cultivar setas ostra de olmo en casa.
¿Cuánto tiempo tardan en crecer los hongos ostra de olmo?
Cuando se cultiva en interiores con un kit, generalmente verá los primeros signos de fijación, la formación de pequeños hongos, de 5 a 10 días después de colocarlos en condiciones de fructificación.
Los hongos ostra de olmo crecen rápido, duplican su tamaño diariamente y podrías tener tu primera cosecha una semana después.
Si está cultivando ostras de olmo utilizando semillas de hongos y un sustrato a granel, el micelio tardará de 2 a 3 semanas en colonizar completamente el sustrato antes de que pueda iniciar la fijación.
Además, la incubación lleva mucho más tiempo si decides cultivar hongos ostra de olmo en troncos.
Las ostras de olmo tardarán aproximadamente 7 meses en dar fruto en troncos de álamo y hasta 12 meses en troncos de haya. Pero tus troncos proporcionarán setas para varios años en lugar de sólo una temporada.
Cuándo cosechar hongos ostra de olmo
A diferencia de otros hongos ostra, las ostras de olmo continúan aumentando de masa después de que sus sombreros convexos se aplanan.
Por lo general, se cosechan otros hongos ostra justo antes de que sus tapas se aplanen y se enrollen hacia arriba, ya que esto es una señal de que están maduros y a punto de soltar sus esporas.
Lo mejor es cosechar las ostras Pleurotus antes de que suelten sus esporas y cubran tu cocina o cuarto de cultivo con esporas parecidas al polvo.
Pero, para obtener mayores rendimientos, deje las ostras de olmo un poco más de tiempo y no las coseche tan pronto.
Hypsizgus ulmarius por Matt Welter, CC BY-SA 3.0, a través de Wikimedia Commons
Sabor a seta ostra de olmo
Las ostras de olmo son firmes, con un aroma delicado y un suave sabor a nuez.
Cuando se cocinan, tienen una textura carnosa, lo que los convierte en un buen sustituto de la carne para recetas vegetarianas o veganas.
No saben igual que otros hongos ostra y algunas personas sienten que su tamaño, sabor y textura los hacen superiores. Pero no todos están de acuerdo.
La mejor manera de decidir es probar ambos y ver cuál prefieres.
Beneficios nutricionales y para la salud de los hongos ostra de olmo
Los hongos ostra de olmo no solo son sabrosos sino que también están llenos de nutrientes que brindan varios beneficios medicinales.
Son una excelente fuente de proteína baja en grasas para vegetarianos y veganos y, en términos de peso seco, contienen:
- 23,6 % de proteína
- 2,2 % de grasa
- 52,4 % de carbohidratos
- 12,9 % de fibra
Al igual que otros hongos ostra, contienen muchos minerales y vitaminas esenciales y son una excelente fuente de vitamina D.
También contienen varios compuestos activos como fenol, alcaloides, proteínas, taninos y polisacáridos que les confieren propiedades medicinales.
Los estudios demuestran que los hongos ostra del olmo (Hypsizygus ulmarius) poseen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antitumorales.
Nuestro artículo sobre los beneficios para la salud de los hongos ostra tiene más información sobre las ventajas de comer hongos ostra.
Cómo conservar las setas ostra de olmo
Las ostras de olmo solo durarán unas 48 horas si las mantienes a temperatura ambiente, ya que sus sombreros grandes se secan muy rápidamente.
Pero, si los guardas correctamente en el frigorífico, te durarán entre 4 y 5 días. Nuestro artículo sobre cómo almacenar champiñones tiene más información sobre las mejores formas de almacenar champiñones para que duren más.
Recuerde que es mejor no enjuagar ni cortar los champiñones hasta que esté listo para usarlos, ya que hacerlo antes de guardarlos reducirá su vida útil.
Y si desea conservar sus hongos ostra de olmo para usarlos en el futuro, secarlos y congelarlos son métodos efectivos para conservarlos.
Cómo limpiar setas ostra de olmo
Como las ostras de olmo crecen en lo alto de los árboles en la naturaleza o en el interior, en bolsas de paja o virutas de madera dura, cuando se cultivan, a menudo no necesitan mucha limpieza.
A menudo puedes cepillarlos suavemente con un cepillo suave y, si necesitan una limpieza más profunda, un enjuague rápido con agua corriente debería ser suficiente.
Pero primero, recorte las secciones magulladas o dañadas y la base de los tallos, ya que pueden ser muy duras.
Aunque todo el cuerpo fructífero de la ostra de olmo es comestible, sus tallos son más duros que las tapas y algunas personas prefieren quitarles todo el tallo antes de cocinarlas.
No descartes los tallos de los hongos. Más bien córtelos y úselos para agregar sabor a otros platos.
Nuestro artículo, “Cómo limpiar hongos:una guía paso a paso”, tiene más información y guías paso a paso para limpiar diferentes tipos de hongos.
Cómo cocinar setas ostra con olmo
Las setas ostra de olmo son sabrosas y firmes, y puedes cocinarlas enteras, cortarlas en trozos o tiras o partirlas en trozos.
Cocine siempre las setas de olmo antes de comerlas y como no tardan en cocinarse, es mejor añadirlas al final a la hora de preparar platos con otros ingredientes.
Hay varios métodos para elegir, ya que puedes saltear, asar, estofar, asar y escalfar ostras de olmo, y quedan deliciosas en guisos, salsas cremosas y tortillas.
Nuestra forma favorita de preparar champiñones ostra es saltearlos en mantequilla o aceite de oliva. Nuestro artículo, “Cómo saltear champiñones:champiñones perfectamente cocidos en todo momento” tiene consejos que le ayudarán a saltear champiñones como un profesional.
Aprenda a cocinar las setas ostra con olmo de la manera correcta.
Recetas con setas ostra de olmo
Las recetas cremosas de hongos ostra con olmo que aparecen a continuación son excelentes maneras de aprovechar al máximo su sabor y textura.
Y si buscas otras formas de utilizarlos, nuestro artículo “5 recetas fáciles y deliciosas de hongos ostra” tiene más ideas de recetas perfectas para los hongos ostra de olmo.
Champiñones ostra de olmo cremosos (adaptado de Alchemy Farm)
Esta deliciosa receta es fácil de hacer y funciona con cualquier seta, pero queda especialmente buena con setas de castaña, ostra, melena de león y olmo.
Ingredientes :
- 1 racimo grande de champiñones
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal + más al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de crema espesa
- 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)
Paso 1: Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Pica o rompe los champiñones en trozos grandes y agrégalos a la sartén.
Paso 2: Saltear los champiñones hasta que suelten su líquido (5-10 minutos), luego añadir el ajo, el tomillo y la sal. Si está usando vino blanco seco, agréguelo también ahora.
Paso 3: Continúe salteando los champiñones hasta que se haya cocido todo el líquido y los champiñones estén crujientes en la sartén.
Paso 4: Retirar del fuego, desglasar la sartén con crema espesa y sazonar al gusto.
Paso 5: Sirva inmediatamente solo o como guarnición.
Pollo con salsa de olmo y champiñones ostra (adaptado de Alchemy Farm)
Los champiñones ostra con olmo en esta salsa cremosa son tan carnosos que puede parecer que estás comiendo el doble de pollo.
Ingredientes :
- 8 trozos de pollo con hueso y piel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Para la salsa de champiñones:
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo picados
- 8 onzas (227 gramos) de champiñones ostra de olmo, en rodajas finas
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 1/2 tazas de mitad y mitad (mitad de leche entera y mitad de crema espesa)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Paso 1: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubra ligeramente una fuente para hornear de 9 x 13 con spray antiadherente.
Paso 2: Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta al gusto.
Paso 3: Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo, con la piel hacia abajo, y dóralo hasta que ambos lados estén dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.
Paso 4: Coloque el pollo en la fuente para hornear en una sola capa, con la piel hacia arriba. Coloque el pollo en el horno y ase hasta que esté cocido, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
Paso 5: Prepare la salsa de champiñones unos 10 minutos antes de que el pollo esté listo. Derrita una cucharada de mantequilla en la sartén. Agregue los champiñones con ajo y olmo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 a 6 minutos.
Paso 6: Agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.
Paso 7: Incorpora poco a poco la mitad y la mitad, el tomillo, la albahaca y las hojuelas de pimiento rojo triturado y sazona con sal y pimienta al gusto. Luego cocine, mientras bate constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Paso 8: Sirva inmediatamente el pollo con salsa de champiñones, adornado con perejil.
Pensamientos finales
Los hongos ostra de olmo son más grandes que otros hongos ostra, con una textura firme y carnosa y un sabor ligero y delicado.
Pero como suelen crecer en lo alto de las ramas de los árboles, donde no se puede alcanzar, la mejor manera de tener un suministro continuo de estos deliciosos hongos es cultivarlos usted mismo en casa.
Al igual que otros hongos ostra, son algunos de los hongos más fáciles de cultivar y no necesitas equipos costosos.
Nuestro curso de introducción paso a paso al cultivo de hongos en casa le muestra cómo cultivar ostras a pequeña escala utilizando métodos simples y equipo mínimo.
