Me encanta la salsa. Cuando elijo tomates para una salsa memorable, busco variedades carnosas y bajas en agua que combinen maravillosamente con cebollas, cilantro, ajo y pimientos picantes. La planificación de la cosecha comienza en invierno, pero la verdadera recompensa llega cuando el calor de la primavera del norte de Texas presiona a las plantas para que produzcan frutos maduros y de gran sabor.
A continuación se muestran 13 variedades de tomate, además de dos opciones de tomatillo, que brindan la textura, el sabor y la resistencia que necesita para la mejor salsa casera. Todos ellos, cuando se tuestan, se mezclan y se combinan con aromáticos, crean una salsa que no olvidará.
¿Qué hace que un tomate para salsa sea bueno?
Para la salsa, los tomates en pasta o en puré funcionan mejor porque ofrecen el máximo sabor y un bajo contenido de agua. Los tomates en pasta son ideales porque producen una pulpa espesa y jugosa y menos semillas, perfectos para crear una salsa rica y de sabor intenso.
A la hora de elegir una variedad, busca aquellas que también funcionan bien en salsas. Los tomates en pasta más preciados, como los roma y los San Marzanos, son naturalmente abundantes y proporcionan excelente sabor, aroma y textura para la salsa.
Supremo Bush Roma
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'Supremo Bush Roma'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 3 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Como determinante, el Supremo produce frutos oblongos y abundantes que son perfectos para salsa. Produce frutos de 1,5 a 2 pulgadas dentro de los 68 días posteriores al trasplante y es altamente resistente a las enfermedades, frustrando la marchitez por Fusarium, la marchitez por Verticillium, el nudo de la raíz, la mancha bacteriana y la marchitez manchada. Una opción ideal para cualquier entusiasta de la salsa.
Crema De Salchicha
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'Salchicha De Crema'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 3 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Estos tomates amarillos parecidos a los roma añaden un sabor dulce, carnoso y brillante que es perfecto para contrastar. Coseche cuando la fruta tenga aproximadamente 3 pulgadas de largo y luego use la textura firme y jugosa para realzar la salsa.
San Marzano Roma
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'San Marzano Roma'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 6+ pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Conocido como la “madre de todos los tomates en pasta”, el San Marzano ofrece una base suave y sabrosa ideal para salsa. Su crecimiento indeterminado proporciona una fructificación continua durante toda la temporada.
Pasta Amish
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'Pasta Amish'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 5‑7 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Elogiada por su sabor dulce y picante, la pasta Amish ofrece una salsa jugosa y sabrosa. Es una reliquia que obtuvo el premio Arca del Gusto de Slow Food USA.
Oro italiano
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'oro italiano'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 4‑5 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Con su vibrante tono naranja y pocas semillas, este tomate es una excelente opción para salsa, ya que ofrece un sabor agridulce que realza el perfil del plato.
Romaníes italianos
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'Romaníes italianos'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 3 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Otro clásico determinado, la Roma italiana produce frutos de 3 pulgadas en unos 80 días. Ideal para salsa, se puede cultivar en contenedores, en canteros elevados o en el suelo.
Corazón de cerdo
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'Corazón de cerdo'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 4‑6 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
El corazón de cerdo, llamado así por su forma distintiva, produce una fruta espesa y sabrosa que prospera en climas cálidos y es muy adecuada para salsa.
Granadero
Nombre botánico: Solanum lycopersicum ‘Granadero’
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 5 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Las enredaderas indeterminadas de Granadero producen frutos uniformes y ovalados y una excelente resistencia a las enfermedades, lo que garantiza un suministro constante de tomates listos para salsa.
Ópalo
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'Opalka'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 4‑8 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Originaria de Polonia, Opalka produce frutos sin corazón y con pocas semillas, con pulpa seca, perfectos para pasta y salsa. Conserva las semillas para temporadas futuras.
Corazón de buey
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'Corazón de buey'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 6+ pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
También llamada "Cuore Di Bue", esta rebanadora también funciona como una pasta densa de tomate. Su fruta en forma de pera destaca en salsa, especialmente cuando se tuesta.
Vela Romana
Nombre botánico: Solanum lycopersicum 'Vela Romana'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 6‑8 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Con una mutación espontánea de la rayada 'Swenson's Speckled Roma', Roman Candle ofrece una fruta espesa de color amarillo anaranjado que resiste el agrietamiento y agrega un toque alegre a la salsa.
Tomatetillo morado
Nombre botánico: Physalis philadelphica 'Púrpura'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 20 pulgadas
Zonas de rusticidad: 3‑11
No es un tomate, sino un tomatillo morado, contiene antioxidantes y antocianinas. Su sabor dulce combina bien con mango o piña y prospera a altas temperaturas.
Tomatetillo Grande Río Verde
Nombre botánico: Physalis philadelphica 'Grande Río Verde'
Requisito de sol: Pleno sol
Altura: 2 pies
Zonas de rusticidad: 3‑11
Ideal para salsa verde, este tomatillo tolerante al calor se mantiene productivo incluso en temperaturas de tres dígitos, lo que lo convierte en una opción resistente para las cosechas de pleno verano.
